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老鹰茶，又称“白茶"，是以樟科木姜子属植物毛豺皮樟的嫩梢和叶片为原料，老鹰茶红枣复合饮料配方调味整体方案的开发经蒸汽杀青或沸水烫漂杀青后晒干或阴干而制成的一种植物代用茶"。民间自古以来就将其作为饮料，尤以四川、重庆及贵州遵义等地区少数民族的饮用历史悠久。研究表明，老鹰茶富含黄酮、多酚类、有机酸、香豆素和鞭质等成分23，具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎、调节免疫力及抑制亚硝化等生理功能。红枣，又名中华大枣，原产我国，在我国各地均有栽培。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的氨基酸，以及矿物质等，同时富含维生素，索有“天然维生素丸”之美称。古语道：“一日三颗枣，七十不显老"，红枣是国内外医药推荐的营养食物之一。随着红枣功能成分和药理作用的深入研究，其越来越引起人们的广泛关注1%。
由于人们生活水平的提高和消费理念的转变，对饮料更加追求营养卫生与安全保健，因此复合饮料逐渐受到人们的欢迎。本试验对老鹰茶红枣复合饮料的工艺条件进行了优化，旨在为生产绿色、天然、多功能的复合饮料提供理论依据与技术支持。

老鷹茶汁的制备
（1）原料选择：选取无病害、无霉烂的老魔茶。
（2）预处理：50 ℃干燥120 min，经粉碎机粉碎，过80目筛，备用。
（3）老鹰茶的提取：取经过预处理的老鹰茶，用60积的纯净水在90℃条件下浸提6-9 min，经8层纱布粗滤，得老鹰茶浸提液，用真空泵抽滤即为老鹰茶汁。
红枣汁的制备
（1）原料的选择：选取无虫、无病害、无烂斑的红枣。
（2）预处理：用水清洗红枣，去枣核后切成小瓣，置于干燥箱，在50℃下于燥4h左右，备用。
（3）提取：在90℃的温度下，以红枣与水的质量比为1：3的比例，加热1h，然后进行过滤，滤液即为红枣原汁。
老鷹茶紅來复合饮料的制备
（1）E（500 ml.it）：老茶+ 100-260 mL.，红枣汁20-60mL，绵白糖4-12g，柠檬酸0.1-05 g，B-环状糊精0.5 g，用纯净水补足至500mL。
（2）调配：按配方准确量取红枣汁、老鹰茶汁，置于不锈钢容器中，加入溶解的绵白糖、其他辅料和部分水，充分搅拌，然后用水补足至500 mL.，搅拌均匀后送人真空脱气机中脱除料液中的空气和氧气等。
（3）过滤、罐装、密封：将调配好的饮料进行过滤，然后灌装到经过清洗灭菌的饮料瓶中，并密封。
（4）杀菌、冷却、检验：将密封好的饮料常压杀菌（80℃，20 min），杀菌后冷却到室温，检验合格后即为成品。
老魔茶汁财产品品质的影响
在红枣汁30mL，绵白糖8g，柠檬酸0.3 g的条件下，通过改变老鹰茶汁的添加量来制作产品，研究老鹰茶汁添加量对饮料品质的影响。老鹰茶汁添加量对产品品质的影响见表明，老鹰茶汁加入过少，饮料中茶特有的香气体现不出来，甜味太重；添加量过多时，仗料中的茶味过浓，涩味重，成品颜色太深，呈砖红色，色泽不美观。综合考虑，老鹰茶汁添加量为220 mL时的效果最佳，制得的成品口感柔和。
红枣汁对产品品质的影响在老鹰茶汁220 mL，绵白糖8g，柠檬酸0.3 g的条件下，通过改变红枣汁的添加量来制作产品，研究红枣汁添加量对饮料品质的影响。红枣汁加人过少时，茶香涩味较重，味道不协调，口感不佳；红枣汁加入过多时，因还添有绵白糖，甜味太重，将茶的香味覆盖，含糖分太多，口味单一。综合考虑，以红枣汁添加量为40 mL时的效果最佳，制得的成品口感适宜。
绵白糖对产品品质的影响
在老鹰茶汁220 mL，红枣汁40 mL，柠檬酸0.3 g的条件下，通过改变绵白糖的用量来制作产品，香添加量对饮料品质的影响在加入绵白糖量过少时，成品的茶香味过重；当绵白糖添加量过多时，成品甜味太重，而且红枣汁中也含有大量的糖分，饮料味道过腻；绵白糖的加入量以6g时的效果最佳，制得的成品茶香味和红枣甜味相协调。
结论
（1）以老鹰茶、红枣为主要原料，在单因素实验的基础上，进行正交试验，确定老鹰茶红枣复合饮料的最佳配方为：老鹰茶汁220mL，红枣汁30mL，绵白糖8g，柠檬酸0.2 g，B-环状糊精0.5 go
（2）制备的老鹰茶红枣复合伙料风味浓郁，香甜适口，具有降糖保肝、养生保健之功效，具有广阔的市场开发前景。
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