太阳集团(china)网站入口

"米邦塔"仙人掌为仙人掌科仙人掌属的肉质植物，仙人掌橙汁复合饮料配方公司整体方案的开发原产于南美热带地区，1997年由农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥引，作为菜用品种"。仙人掌含有多种化学成分，主要有生物碱、黄酮、强心武、皂、一萜和甾体等，具有增强心血管功能、抗肿瘤、增强免疫力、延缓衰老及抗氧化、降血糖、降血压等作用-1，新鲜仙人掌水分高达90%以上，很适合加工成饮料食品1。但由于仙人掌具有令人不愉快的草腥味，一般人难以接受，因此需要与其它果汁混合，制成风味好的复合饮料。本实验采用目前市场最畅销的橙汁与仙人掌汁混合，探讨仙人掌橙汁复合饮料的加工工艺，为生产实践提供一定的技术支持。

实验方法
仙人掌汁的制备 仙人掌一去刺-清洗一切块→打浆-（酶）处理一榨汁一过滤（100目尼龙娟布）-仙人掌汁
仙人掌橙汁复合饮料的制备
仙人掌汁+橙汁-调配一均质一杀菌一罐装-冷却一仙人掌橙汁复合饮料
测定指标与方法 出汁率 出汁率（%）=（汁液质量仙人掌质量）×00%分层率 将仙人掌橙汁复合饮料置于具塞试管内，4-6℃下储藏，7d后测量上清液高度，该高度与固液总高度之比即为分层率
结果与分析
酶处理对仙人掌出汁率的影响2.1.1淀粉酶和果胶酶用量对出汁率的影响 分别在酶最适温度下（a-淀粉酶75℃，果胶酶40℃），用不同浓度的酶处理仙人掌浆，保温1h后过滤，其出汁率（重复n=3）如图1和图2所示。从图中可以看出，淀粉酶处理对仙人掌出汁率的影响很小，对出汁的提高效果不显著；果胶酶处理对仙人掌出汁率的提高有一定的影响，0.05%果胶酶处理时出汁率达到最高。
淀粉酶和果胶酶处理时间对出汁率的影响分别用0.05%的果胶酶和0.10%的淀粉酶处理仙人掌浆，在酶最适温度下（a-淀粉酶75℃，果胶酶40 ℃）保温一定时间后过滤，结果（n=3）结果为仙人掌浆升温到酶最适温度后不加酶直接过滤的出汁率）。从图中可以看出，适当延长处理时间可以提高仙人掌的出汁率，果胶酶最适处理时间为1~1.5h，淀粉酶最适处理时间为0.5-1.0h
综合比较结果表明，虽然淀粉酶不同用量处理对出汁率的影响不大，但是淀粉酶处理的出汁率明显高于果胶酶处理的出汁率。这可能是由于较高的淀粉酶处理温度，会促使某些成分如蛋白质凝固，降低了仙人掌浆体黏度的缘故。a-淀粉酶可以分解直链和支链淀粉，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精，降低含淀粉流体的黏度1。本实验淀粉酶处理对仙人掌出汁率的影响不大，说明仙人掌粘液中淀粉的含量不多，该结果与程道梅等1"的结果差异较大，与张嘉等1的结果较接近。
果胶酶可以分解果胶物质，降低汁液的黏度，从而提高果蔬的出汁率。本实验果胶酶处理仙人掌出汁率仅提高3%左右，与张嘉等1 15.45%的结果差异较大。这主要是因为本实验制备的是混浊仙人掌汁，采用100目尼龙娟布过滤取汁，汁液的黏度对出汁率影响较小；而张嘉等采用离心法取汁，制备的是澄清汁，汁液的黏度对出汁率影响大。
稳定剂对仙人掌橙汁复合饮料稳定性的影响
稳定剂选择预备实验 选用黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠，分别单独和两两复合使用。结果发现，仙人掌汁本身的黏度就大，添加黏度大的黄原胶后，复合饮料的口感粘稠；复合饮料添加卡拉胶后，口感稠厚；而aMC和海藻酸钠混合使用，不仅可以提高复合饮料的稳定性，而且口感好。因此，选用aMC和海藻酸钠作为复合饮料的稳定剂。
复合稳定剂最佳组合的确定 根据预备实验结果，以CMC（0.15%、0.20%、0.25%）和海藻酸钠（0.20%、0.25%、0.30%）进行二因素三水平完全随机实验。混合料液经高压均质（压力30MPa，温度50~60℃）后冷藏观察，结果如表3所示。从表中可以看出，仙人掌橙汁复合饮料中添加稳定剂的最优组合是0.20%CMC和0.20%海藻酸钠。以最佳稳定剂组合（0.20%aMC +0.20%海藻酸钠）制备3批复合饮料，灭菌、热灌装、密封后常温放置6个月，进行验证实验。结果发现饮料没有沉淀最大，其次为仙草汁，而金银花汁的添加量对产品风味影响最小。
甘草主要成分为三萜类和黄酮类化合物，低浓度的甘草有淡淡的甜味；但甘草含量过高，会使仙草密有浓烈的中草药（味，同时也有苦味，影响口感。仙草中含有仙草多糖，具有一定的胶凝性，影响仙草蜜的凝状态；仙草汁加入过多会使仙草蜜发黑，影响色泽。
结论
本研究继承了传统民间仙草蜜的制作方法，将仙草蜜这一清凉降火的民间良方，辅以现代先进工艺进行加工，生产出一种时尚、健康的食品。保健仙草蜜不仅口感清淡润滑，而且含有仙草、金银花、夏枯草、甘草等中草药提取液，兼有保健功能，是一种为大众所喜爱，前景阔的保健食品。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323