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美国糖尿病研究中心发现，糖尿病病因是胰脏缺少一种Dlut-2的CTY，而南瓜中含有促进胰岛素增生Dlut-2的CTY，南瓜大豆乳酸饮料配方公司整体方案的开发因此，对糖尿病有特殊疗效。大豆蛋白质丰富，氨基酸分布合理，且具有降低胆固醇的作用，大豆磷脂对人体生长发育以及免疫功能的促进，降脂，抗衰老药理作用和保健作用也越来越受到普遍的重视，磷脂作为保健食品也日渐发展起来。乳酸菌可以改善食物组织状态，提高消化吸收率，改善肠道内环境，提高人体免疫功能，发酵过程中产生抗诱变化合物，抑制肿瘤发生等功能，早被人们所熟知，通过发酵的南瓜大豆饮料则更是集营养、保健于一体的新型保健复合饮料。

操作要点
（1）豆乳制作：大豆去皮后，置90-95℃热水煮5min然后用20℃水浸泡5h，80℃胶体磨磨浆。（2）稳定剂：选黄原胶：羧甲基纤维素=1：1，浓度0.1%。
（3）均质，杀菌，冷却：15~20Mpa均质，90℃杀菌 10min，冷 至40-43℃.
（4）接种：选经一定豆乳驯化的混合乳酸菌发酵，接种量为3%~5%。
（5）发酵：发酵温度40-43℃时间5h，酸度达800T。
（6）后均质：将发酵好的南瓜大豆乳酸饮料均质两次，均质压力25~30
分析与讨论
1.大豆去腥：豆腥味是大豆中不饱和脂肪酸氧是化生成的腥味物质醛、醇、酮、胺等。脱腥的关键是抑制脂肪氧化酶的活性。真空脱臭效果较好但费，用高昂，加热钝化脂肪氧化酶易操作，但控制不当，本 使蛋白发生变性，使其溶出率低，产品易分层，乳清析出，影响品质，本实验通过多次试验，采用
*90℃水煮5min，20℃水浸泡5h，然后80℃磨浆。
2.稳定剂：选用耐酸性的黄原胶：羧甲基纤维素=1：1，浓度为0.1%。
3，南瓜汁，豆浆制备：南瓜：水=1：10浸提南瓜汁。大豆：水=1：10磨豆浆
4.配料：南瓜汁5%~10%，豆浆80%，蔗糖6%，复合稳定剂0.1%。
5.后均质：均质压力25~30Mpa两次，使饮料均匀细腻稳定，酸甜可口。
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