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人参花性温和，味甘微苦，其营养价值高于人参3.2倍，含有丰富的错元素。人参花蓝莓汁保健饮料配方技术整体方案的开发人参花蕾几乎不含有导致人上火的皂武Ro，所以适用于阴虚火旺不宜用人参滋补者。据报道，人参花蕾的保健价值来源于含有二十种皂武活性物质、十七种氨基酸、+一种微量元素等，有研究表明，人参最有价值的部分并不是人参根，而是人参花蕾，后者的药用价值远远超过人参根1。其保健作用是多方面的，这里不赘述。
蓝莓，又称笃斯、越橘，果味鲜美、营养丰富。每百克鲜果中含蛋白质0.27g，碳水化合物约6g，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3g，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD等物质，尤其是含有能防止视力降低和退化，对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老、增强记忆力都有显著功效的活性物质-花青素，它是纯天然的绿色食品。目前野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。美国农业部人类营养中心HNRCA）的研究人员通过比较40余种水果发现，蓝莓具有最高的消除人体代谢副产物自由基的强抗氧化能力，即蓝莓具有抗人体衰老的功效。
将人参花浸提液、蓝莓果汁经合理调配，可提供给人体所需的多种维生素、氨基酸和微量元素，尤其是提供了丰富的VC和适量的人参皂武。选用合适的甜味剂，既满足了消费者口味上的喜好，同时可以满足糖尿病人、肥胖病人等特殊人群饮用。

操作要点
浸提采用经过消毒清洗干净后的人参花，以保证加工饮料的品质和安全。用3倍的65%（VV）食用乙醇溶液浸泡2h，然后再用7倍量的纯净水浸泡2-2.5h，合并浸泡液，经过精滤后使用。
去苦：配制20%的p-CD水溶液，加入人参花提取液，均质后过滤，并加入葡萄糖酸钙溶液。
精滤：人参花提取液的精滤是为了除去悬浮物；如果蓝莓汁为新汁，要先过降温至2-4℃.72h以后再精滤。
溶解：将蛋白糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、山梨酸钾等辅料用无菌去离子水分别溶解。
调配：将各物料分别加入并搅拌均匀，并用净化后的无菌去离子水调配。
脱气过滤后的果汁立即用不锈钢真空脱气机在真空度0.07~0.08MPa、果汁温度40~45℃下进行脱气，以避免产品中维生素、色素、香气的氧化，提高产品品质。脱气时间20min.
杀菌：脱气后的料液于80℃条件下杀菌30min.
灌装：灌装温度为75~78℃，灌装后及时封口，用全自动真空封口机在0.06MPa状态下封口。
结果与讨论
经试验，B-环状糊精p-CD）对人参花提取液的苦味同样有一定的掩盖作用，但过多的B-环状糊精的使用对人参花提取液风味有很大的影响。p-环状糊精是由7个D-葡萄糖以a-1，4苷键结合的环状结构的麦芽低聚糖，其结构稳定，不易受酶、酸、碱、热等条件的作用而分解，所以适合本产品的改良使用。B-环状糊精的主要特征是其可以形成疏水性的空洞，在该空洞内可以包埋一些分子大小、形状及性质相互匹配的化合物，从而形成稳定的络合物。如表1，在人参花提取液中的添加分别加入0.1%，0.2%，0.3%，0.4%，0.5%的B环状糊精，研究对人参花提取液口感的影响。由此可以看出，添加p-CD 0.4%，去苦效果最理想，添加p-CD 0.1%，0.2%，0.3%对人参花的苦味都有不同程度的掩盖，同时也将其香气有不同程度的掩盖；添加p-CD 0.4%，0.5%对人参花的苦味和香气都有着较强的掩盖，但配制成饮料后缺乏人参花的典型性口味和气味。考虑到还要添加复配其它改良调配的因素，最终选择添加B-CD0.3%，并添加0.02%的葡萄糖酸钙处理后，即制成人参花去苦液，备用。
单纯的人参花提取液虽有典型的香气，但比较清淡，口味微苦，同时还有令人不悦的回味，并没有甜味。蓝莓汁含糖量高，而且香气浓郁。为此，将之与之按一定比例混合，制成复合型的保健饮料，不仅在风味上相互取长补短，而且营养成分也相互补充，有利于提高营养价值。
根据实验，当人参花去苦液和蓝莓汁的比例为1：7时，已经感觉不到人参花去苦液味，口感不协调，这说明蓝莓汁所占比例偏高。当两者比例为1：2时，无论从气味和口感上都出现了极不协调的现象，蓝莓汁没有起到改善口感的作用，这说明人参花去苦液所占比例偏高，因此两者的配比需介于1：7和1：2之间，人参花去苦液和蓝莓汁的比例为1：6、1：5、1：4时，复合汁有较好的气味和滋味，因此将这3组比例作为调配正交试验因素，人参花去苦液与蓝莓汁比例的3个水平。
甜味剂 木糖醇，是多元醇中最甜的，甜度与蔗糖相近，是一种具有营养价值的甜味物质。其代谢可不受胰岛素调节，不会引起血糖值的升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品，故常用作糖尿病、肥胖病患者的甜味剂。另外，在口腔中这类甜味剂不受微生物作用，不产酸，可有效地改善口腔卫生。随着近代肥胖症、糖尿病、高血脂症、龋齿等问题的日益突出，安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的木糖醇愈来愈受到重视和发展。为适应消费者保健的要求，同时满足糖尿病人和肥胖病人的需要，本研究在配方组合的优化中舍弃常用的蔗糖，而添加甜度与蔗糖相近的木糖醇，既满足了消费者在口味上的喜好，又可供特殊人群饮用。木糖醇的加入量直接影响饮料的风味、口感。在本研制中考虑到实际成本，加入4%的木糖醇即可获得较好的口感。
结论
以人参花、蓝莓汁为原料制作的保健饮料色泽诱人、风味独特、酸甜可口，集营养和保健功效于一体，完美体现人参花、蓝莓的风味特点，是一种品质优良的保健饮料。同时工艺技术合理简便，原料易得，适宜推广。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323