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茯苓、山药自古以来就是药食同源的保健食品，茯苓山药老年固体保健饮料配方整体方案的开发一直受到人们的关注.获苓含有茯苓多糖及麦角甾醇、卵珠脂、蛋白质、葡萄糖、无机盐等多种营养和保健成分，具有健肆胃、利水消肿、降血脂、抗衰老、抗癌等功能，山药除富含淀粉和蛋白质外，还含有粘多糖、皂球、胆碱、盐酸多巴胺、山药素、尿囊素等多种药用成分，有健脾补肺、图肾益精和降血脂、抗衰老等功效，茯苓、山药的食性和药性，使它们适合于组合起来，制备适宜老年人及癌症病人食用的保健食品.但是茯苓经一般处理后口感粗體，难于直接制备出令人满意的饮品，据报道，茯苓干菌核含水9.61%，茯苓多错84.2%，纤维素2.84%，蛋白质6.68%[，由于茯苓所含茯苓多糖等多种成分不溶于水，因此，采用热水提取其营养和有效成分，提取率仅达2.9%），本文试图用酶解和乙醇提取的方法，以期提高茯苓的有效利用率，并确定合理的工艺流程和最佳的组合，研制出口感和风味俱佳的中老年人保健固体饮料，以丰富我国日益需求的老年人保健食品市场.

茯苓的处理
（1）粉碎 原科提取率随粉碎细度的增加而增加，粉碎细度以100-120目为宜.
（2）浸泡按茯苓：水=1：10的加水量，加水浸袍0.5h.
（3）热水提取 在100C下加热提取1h.
（4）蛋白质水解 木瓜蛋白酶用量100u/g、自然pH6.0、温度50C，搅拌水解30min.过滤得到提取液.
（5）乙醇提取 以浓度70%乙醇作为溶剂，茯苓（水提后的渣）与乙醇投科比为1：4，加热回流提取1h.过滤后回收乙醇，得提取液.
（6）浓缩 合并前后两次提取液，减压浓缩至原体积的一半，得茯苓浓缩提取液
山药的处理
（1）浸洗 山药用清水浸泡，漂洗，以除去残留的护色剂。
（2）打浆 按山药：水=1：3的加水量，用高速组织捣碎机打成浆液
（3）掏化将山药浆液置于100C加热糊化约15min.
混合，均质 将山药糊和茯苓浓缩液按原料量1：1的比例混合后均质，均质温度65℃、压力20MPa.
干燥 将浆料在真空度0.08MPa.温度75C条件下进行真空干燥，粉碎，过120目筛，即为基科.
调配 将基料和香料、甜味剂等混合调配成固体饮料，同时添加适当的营养强化剂.
饮料最适配方的确定
由2.2中所制得基料中，茯苓、山药的投料量比为1.1，此配比量是綠合考虑了两者的保健功能的互补作用和对饮料色泽、风味口感的影响，经反复试验后确定的.
饮料的调配是先将砂糖、脱脂大豆粉的添加量确定为各占基料的15%，20%，并根据老年人的营养要求强化维生素B1.B2和抗坏血酸钙，依照我国食品营养强化剂使用卫生标准，确定它们的用量分别为5mg/kg、5mg/kg、0.4%，其它配料比例则通过正交试验以感官质量为评价指标进行优选，以以上正交试验及极差分析结果可看出，该饮料的最适配方可选择A、，B、，Ci.D.E.即CMC、奶香精、麦芽糊精、甜味素、熊精嘴的添加量分别为蒸料的0.3%、1%10%，0.3%，0%，影响饮料感官品质的主次顺序为薄精阳、奶香精、CMC、麦芽糊精、脱脂大豆粉，由于蔗精酶的添加对产品的风味有不良影响，以不加为宜.
小结
（1）以茯苓和山药为原料，配以营养强化剂等制成的固体保健饮料，富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙等营养成分及茯苓和山药的生理活性物质，集营养、保健于一体，它符合老年人对营养和保健的要求，适宜作为老年人和体弱者的一种保键饮品.
（2）茯苓、山药固体保健饮料所用原料来源广，制备工艺简单可行，值得开发和生产.
（3）采用乙摩和蛋白酶水解的提取方法，虽能显著提高茯苓的提取率，但提取率仍不理想，仅为5.8%，这可能与茯苓的主成分茯苓多糖不溶于水又得不到水解转化有关，因此要有效地提高茯苓的利用率，关键在于对茯苓多糖进行部分水解，使之转化为可溶性多糖，此项工作尚待进一步研究.
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