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糖尿病是一种对人类危害极大的代谢性疾病，已逐渐发展成为继心血管疾病、肿瘤之后，第三大危害人类身体健康的慢性疾病。它是受遗传因素和环境因素共同作用而引起的慢性高血糖状态，伴随有胰岛素缺乏，葡萄糖、脂质及蛋白质代谢紊乱。随着社会的不断进步，人们生活水平的提高，饮食习惯有了很大的改变，我国已成为全球糖尿病患者人数第二大国。由于糖尿病的慢性病特征，长期的辅助治疗以及严格的饮食要求对病情的控制非常重要。

苦葫芦为葫芦科植物小葫芦的果实，又名亚腰葫芦，民间俗称宝葫芦，味苦，性寒，具有利水、消肿、清热散结等功效3，新编药物学中亦有苦葫芦治疗糖尿病的记载"，而在民间也有利用苦葫芦熬水治疗糖尿病的方法。同样也有文献报道，苦葫芦具有治疗糖尿病的功效，并对降糖成分进行了提纯和分离。本研究基于民间土方降糖，利用“药食同源"的思想，参考其他饮料开发方法M，结合现代加工工艺手段，研发一种口感好，降糖作用明显的功能性降糖饮料。
工艺流程
苦葫芦-精选一清洗一切块一熬制原汁→抽滤→调配→均质→灌装→杀菌一冷却→成品
操作要点
精选：挑选表皮光滑，形状规则，无虫眼，刚刚成熟，外表皮刚硬化，但仍是青色的苦葫芦。
切块：将苦葫芦去蒂、籽和瓤，然后切成2mx2cm的块。
熬制原汁：称量苦葫芦块加入2000mL纯净水中，设置熬制温度（150℃）下熬煮。
抽滤：利用抽滤机进行过滤，取滤液连续过滤两次。调配：根据国家标准调配饮料，调配的条件按照单因素实验及正交试验确定结果。
均质：将调配好的饮料进行混合后边搅拌边加热至90℃，然后降温到70℃进行均质，均质压力控制在200~-300kg/mo均质两次，条件相同。均质目的是使物料充分乳化，使产品长期稳定、不分层、减少沉淀。
杀菌：灌装后，采用高压杀菌（15min-20min-15mi/121℃），确保产品质量和足够的保质期。
保质性能
配制的降糖饮料在通风、干燥的常温下贮藏，按1.4.2方法进行微生物检验。保质期内菌落总数应小于100CFU/mL，大肠菌群应小于3MPN/100mL、致病菌不得检出；目测无沉淀、退色和变色现象。
功能性成分检测：对产品用高效液相色谱法（HPLC）进行功能性降糖成分进行测定，利用XDB-C18色谱柱（150mmx4.6mm.Sum）；流动相：甲醉：水：甲酸（5：90：5）；流速：1.0mL/min；检测波长：272mm；柱温：20℃；溶剂；水；进样量：1QuL
单因素实验因素确定
饮料中各物质的添加量以及加工条件的不同都会对结果有一定的影响，故对熬煮时间、加水量、木糖醇添加量、食用香精添加量进行单因素实验，结果可知，各因素的最佳确定值为为熬煮时间80min，加水量1000mL，木糖醇加入量10g，香精加入量1.0mL
正交试验
本研究制备的降糖饮料清明透亮，无沉淀和异味，有淡淡的苹果香味，口感甘甜。在单因素实验的基础上，以熬煮时间、加水量、木糖醇含量、食用苹果味香精含量为试验因素，采用水平正交试验进行评定，来确定其各个工艺最佳值结果见表。因素A的P值<0.05，即因素A对试验结果影响显著；因素B的P值<0.05，即因素B对试验结果影响显著；因素C的P值<0.01，即因素C对试验结果影响极显著。因素D的P值<0.05，即因素D对试验结果影响显著。因此，因素c为主要因素，因素A、B、D为次要因素因此，试验各因素的最佳搭配为ABC2，即最佳工艺为ABCD，即500g苦葫芦在1000mL水中在熬煮80min，调配时加入10g木糖醇，1.0mL苹果味食用香精。
结论
通过正交试验确定青苹果味苦葫芦降糖饮料的最佳工艺及配方是：1000mL纯净水，500g苦葫芦，熬煮80min，调配时加入10g木糖醇，1.0mL苹果味食用香精。
该产品呈苹果青色，口感甘甜适中，外观分布均匀，无杂质，各项生理指标符合国家标准，具有一定的降血糖功效，适合糖尿病人饮用。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323