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罗汉果为葫芦科植物罗汉果的干燥果实，是我国特有的珍贵的药食两用植物。罗汉果性凉、味甘、无毒，含有丰富的维生素C以及糖苷等，营养价值高；能清热润肺、止咳化痰，还具有美容、减肥、提神、生津等功效-。
金银花为忍冬科植物忍冬的干燥的花蕾或带初开的花。具有疏散风热、清热解毒之功效5），有报道显示金银花水提物具有较广的药理作用，主要包括抗炎、解热、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗氧化、止血和免疫调节等菊花系菊科植物菊的干燥头状花序，其性凉，味甘、苦。具有散风清热、平肝明目、清热解毒之功效，主治风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花等症研究以药食两用植物罗汉果、金银花和菊花为主要原料，以蜂蜜、柠檬酸作为矫味剂，黄原胶作为稳定剂，旨在研制口味清爽、天然安全、风味独特、清热润喉、低糖的复合营养保健饮料。

试验方法
罗汉果提取液的制备挑选新鲜干燥、无变质酶烂的罗汉果，破碎，按照1：40（g/mL）的料液比加入纯净水，在90℃下浸提30 min，过滤，4℃保存。
菊花提取液的制备：挑选新鲜干燥、无变质酶烂、气味芳香的菊花，按照1：400（g/mL）的料液比置于90 ℃恒温水浴锅中浸提60min，过滤得到菊花液，4℃保存。
金银花提取液的制备：挑选质地、色泽均一的金银花，按照1：200（gl mlL）的料液比置于90℃恒温水浴锅中浸提60 min，过滤得到菊花液，4℃保存。
复合饮料的调配：将罗汉果、菊花和金银花提取液按照一定比例混合，加入水、矫味剂、稳定剂进行调配，通过设计正交试验确定复合饮料最佳配比。
灌装、杀菌：装瓶后及时灭菌。
复合饮料配比的确定
 金银花与菊花提取液的复配在室温的条件下，将金银花和菊花提取液分别与水复配得金银花汁和菊花汁，结果见表2。从表2可见，金银花、菊花提取液与水的配比分别为3：52：5时风味最佳。再将2种汁液复配，当比例为8：7，其汁液芳香甘甜、清凉爽口。
复合饮料最佳配方确定
在前期试验的基础上，以罗汉果提取液、金银花汁及菊花汁复配液、黄原胶液和矫味剂进行正交试验设计，筛选最佳的配比，以选取最佳配比组合，对罗汉果复合饮料影响的主次关系为罗汉果提取液>矫味剂>黄原胶液>金银花汁及菊花汁复配液；最佳配比组合为A，B，CD2，即罗汉果提取液5mL，金银花汁12 mL，菊花汁10.5 mL，黄原胶液3 mL（0.001 g/mL），矫味剂2.5 mL（蜂蜜（0.004g/mL）与柠檬酸（0.007 g/mL）体积比4：1）
温度对复合饮料稳定性的影响
考察了4℃，25 ℃和45 ℃等不同温度对复合饮料稳定性的影响。温度过高、时间过长会对饮料的稳定性有一定影响，因而饮料宜采用低温方式储藏。光照对复合饮料颜色稳定性的影响以罗汉果复合饮料制备初的I*、a*、b*、A值为目标颜色，在同一温度、不同光照强度下观察复合饮料颜色的稳定性，以IE*表示，不同光照强度下，ME*值随光照时间的增加而增加。光照强度对罗汉果复合饮料的色泽有显著影响，随着光照强度的增加，IE*值亦随之增加。当AE*值达到2.5时，肉眼可观察到明显的颜色变化。
结论
试验通过感官评价、正交试验获得了一种营养丰富、风味独特、口感细腻、稳定性好的罗汉果复合保健饮料。微生物指标符合GB/T 4789.21-2003要求；可溶性固形物含量不小于8%。温度、光照对复合饮料稳定性的考察显示，罗汉果饮料应该选择低温储藏，8f强直射。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323