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软饮料市场是一个充满无限商机的大市场，近几年来，世界软饮料市场不断扩大，双歧杆菌荞麦芽乳饮料配方的生产技术不管发达国家还是发展中国家的消费人群对软饮料的消费日益看好，我国也是世界十大软饮料生产和消费的强国之一。中国的软饮料已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、茶饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料植物蛋白饮料瓶装饮用水、固体饮料等几个大类，但是随着市场竞争日趋激烈和人民生活水平的不断提高，这些饮料已经满足不了人们对它的要求，在这种情况下保健饮料应运而生。
双歧杆菌是人体肠道内典型的有益细菌，是乳酸菌类的一种，首先双歧杆菌利用对营养及上皮细胞上键结位置的吸附竞争能力，可黏附于肠黏膜上皮细胞，以防止致病菌定殖于肠道，通过自身及产生代谢物和抑制物排斥致病菌，在微环境下保持优势，并与肠道中其他细菌相互作用，调整菌群间关系，以保证肠道菌群最佳优势组合，并维持肠道菌群平衡。其次由于双歧杆菌的存在及代谢物优化了肠道菌群的组合，双歧杆菌及代谢产物能通过诱导产生干扰素和促进细胞分裂剂，活化NK细胞，并促使免疫球蛋白抗体的产生，从而活化巨噬细胞的功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物质的产生，具有抗肿瘤作用。另外双歧杆菌能解除抗菌素的毒副作用，该菌及其代谢产物能促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收，并预防便秘的发生。最后双歧杆菌的死菌在体内被分解，其有效成分被机体吸收，具有增强人体免疫力促进肝功能等作用。此外双歧杆菌还具有延缓机体衰老的功能。

恭麦中含有18种氨基酸，其中有人类必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量高达0.67%~1.17%，远远超过大米和白面。荞麦蛋白质的营养效价只数高达80%~90%，是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面，营养最丰富的粮种。特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素P（又称芦丁），它具有维持毛细血管弹性、降低其通透性及脆性、软化血管降低人体血脂和胆固醇扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量的作用，对预防和治疗高血压心血管病糖尿病有很好的效果。而且芦丁能促进维生素C在体内的积蓄，并具有增强维生素C活性的作用，从而增强人体的免疫功能。芦丁还有一定的抗炎抗过敏利尿解痉、保护溃疡面和抗癌活力，对恶性肿瘤细胞有抑制作用，并且能保护正常细胞免受致癌物质侵害。另外维生素P可用于防治脑溢血、视网膜出血、急性出血性肾炎、紫癜等疾病。恭麦中含有一些对心血管具有保护作用的镁、铁、铜、钾等微量元素。而荞麦芽中几乎检测不到荞麦中胰蛋白酶抑制剂的活性，而且总黄酮含量较籽粒增加二倍左右，芦丁含量增加4~6.5倍，恭麦芽苗的氨基酸更为均衡，氨基酸比值系数（SRC）也有所升高，乳酸含量占有机酸的44.5%，从而提高了对钙的吸收利用双歧杆菌荞麦芽乳饮料是由双歧杆菌发酵乳与荞麦芽汁为主要原料制成的一种软饮料，它不仅具有双歧杆菌的特异功能、荞麦对人体的保健功能，而且由于二者适当的配比使双歧杆菌荞麦芽乳饮料具有比二者更强的保健功能。到目前为止人们对双歧杆菌荞麦芽乳饮料的研究很少，下面对双歧杆菌养麦芽乳饮料的生产工艺作了介绍。

生产工艺要点
①原料乳验收。原料乳要进行理化检验，不含抗生素，不含致病菌，检测酸度应在17~19"T之间；比重计读数1.028~1.032；乳汁含量应>3.0%。
②低聚糖是双歧杆菌生长促进剂，添加量为0.1%。
③稳定剂、糖浆、柠檬酸、养麦芽汁在90~100 ℃灭菌5min。其中养麦芽汁是由养麦在无土栽培技术的指导下萌发10天后割苗并经过挑选、清洗超微粉碎分离等程序而制得。
④杀菌.115 ℃，10s.5接种。37℃时接入工作发酵剂，量为乳液量的6%，进行发酵。本工艺所用发酵剂为嗜热链球菌保加利亚乳杆菌、已经耐氧驯化的两歧双歧杆菌。其中两歧双歧杆菌嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=2：1：1。发酵终点PH值<4.7，发酵时间为8h
⑥均质。把与养麦芽汁混合调配酸乳在25MPa的压力下通过均质机进行均质。
⑦后熟。温度降为5~7℃，时间为18h.8糖量。蔗糖与乳蛋白粒子亲和性好，能提高乳蛋白在饮料中的稳定性。蔗糖的添加量为8%，糖酸比为25：1，使乳酸的含量控制在1%左右
⑤荞麦芽汁的添加量为20%。
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