太阳集团(china)网站入口

银耳属于银耳科银耳属，是著名的药食两用的食用菌，银耳红枣木糖醇饮料配方的工艺技术研究银耳性平味甘淡，无毒，具有养胃润肺，养血护肝，生津和血，美容养颜，补脑强心，提高机体免疫力和抑制肿瘤扩散等功效。此外，银耳含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种生物酶类，有菌中之王”的美誉，与人参、鹿茸同俱盛名。
红枣性温味甘，具有极丰富的营养成分及药用价值，红枣中的可溶性糖类、有机酸、生物碱、黄酮类等活性物质，使红枣具有抗氧化，抗肿瘤，调节血糖、血脂，养血安神，补气血，益五脏，养容颜等作用.。银耳、红枣均为天然的营养丰富的滋补品，且二者性味相近，功能相似，宜于配伍食用。当今市面上的饮料多为含糖饮料，除原材料本身自带的糖以外饮料中还会添加其他糖分，因此经常食用含糟饮料会诱发骨质疏松"、龋齿，损伤牙釉质，此外，大量糖分的摄入会导致肥胖、1型糖尿病风险提高，并且增加肾结石的风险，降低维生素、矿物质等营养素的摄入等诸多危害。本试验中采用木糖醇代替糖类物质，木糖醇可预防龋齿，属于非胰岛素依赖的甜味剂，不仅使饮料滋味适口，还可供糖尿病等特殊人群食用0-110本试验研制的抗肿瘤银耳红枣木糖醇饮料，为银耳、红枣资源开发利用开辟了更好的途径。

操作要点
银耳的处理:原料选取：银耳选择新鲜、无霉变、肉质肥厚的优质原料，去杂、去蒂，充分洗涤并浸泡1粉碎：将充分浸泡胀发的银耳放入组织捣碎机，粉碎成末，备用。
热水浸提、过滤：将粉碎好的银耳末与水质量比为1：20，100 ℃熬煮15 min，使银耳充分得到浸提，将熬煮好的料液冷却，用纱布过滤，此过程重复两次，得到银耳提取液备用"。
红枣的处理:挑选、清洗：挑选成熟度高、无虫蛀、无霉变、枣香浓郁的优质红枣，用流水充分将表面污渍洗净并浸泡
加酶熬煮、过滤：将红枣去核后，红枣与水质量比为1：6打浆，并加入0.38果胶酶，50 ℃条件下熬煮浸提3h，保证果胶酶不失活，浸提液浓度适中的情况下，充分将红枣内可溶性固形物提取出来，用纱布过滤，此过程重复两次，得红枣提取液.
均质处理:将木糖醇与复合稳定剂羧甲基纤维素、卡拉胶、黄原胶）干混合后加少量水润湿，再沸水中与银耳提取液和红枣提取液搅拌，温度降到室温后加入柠檬酸搅拌，经均质机65 ℃）在20 MPa-30MPa的压力下均质5min，制得均匀稳定的混合液1-11.3.2.4杀菌、灌装
将混合液在110℃的条件下，杀菌10 min，趁热灌装于已灭菌的玻璃瓶内，封口后，迅速冷却至25 ℃，即得成品1。
单因素试验
银耳提取液和红枣提取液比例的选择分别取90号、80号、70 号、608、50号的银耳提取液银耳和红枣混合提取液共100 mL）即银耳提取液和红枣提取液的体积比为9：1.8：2，7：3，6：4.5：5，加人128木糖醇，0.15各柠檬酸，0.12号复合稳定剂（羧甲基纤维素0.03 8、黄原胶0.05%、卡拉胶0.04 8），通过感官评定筛选，确定较适宜的银耳提取液和红枣提取液的体积比。
木糖醇添加量的选择取100 mL的银耳和红枣的混合提取液银耳：红枣-8：2体积比），加入0.15柠檬酸，0.12号复合稳定剂（羧甲基纤维素0.03%、黄原胶0.05号、卡拉胶0.04?），分别加入8?、10 ?、12?、14?、168的木糖醇，通过感官评定筛t，确定较适宜木糖醇的添加量。
柠檬酸添加量的选择
取100 mL的银耳和红枣混合提取液银耳：红枣=8：2体积比），加入128木糖醇，0.12号复合稳定剂羧甲基纤维素0.03、黄原胶0.058、卡拉胶0.04 ?），分别加入 0.05、0.10 ?0.15%0.20 8，0.25 8的柠檬酸，通过感官评定筛选，确定较适宜柠檬酸的添加量。
结论
正交试验优化得银耳红枣木糖醇饮料的影响因素从大到小依次为银耳提取液和红枣提取液的添加比例、木糖醇的添加量、柠檬酸的添加量。银耳红枣木糟醇饮料的较优配方：银耳提取液与红枣提取液的体积比为8：2、木糖醇添加量128、柠檬酸添加量0.158、复合稳定剂添加量0.12 羧甲基纤维素添加量0.03号、黄原胶添加量0.05 8、卡拉胶添加量0.048）。在此条件下制得的饮料富有银耳与红枣的特有香气，酸甜适口，营养价值高，可供糖尿病等特殊人群食用，且资源丰富，可操作性、可生产性强，具有较好的市场前景。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323