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西红柿中富含胡萝卜素、番茄红素、维生素C以及B族维生素，西红柿黄瓜胡萝卜复合饮料配方技术的研发其中维生素P含量非常高，这对保护心血管、降低心血管疾病有积极作用，另外西红柿中的番茄红素可以清除自由基，对预防癌症有积极作用，黄瓜具有丰富的营养物质，富含维生素C和矿物质，味道甘甜可口，有清热、解毒和抗氧化、抗衰老等功效.胡萝卜中含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，同时含有半胱氨酸、精氨酸、缅氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等多种人体必需氨基酸，另外胡萝卜具有防癌抗癌作用，可增加人体的免疫能力，对一些皮肤真菌也有抑制作用西红柿、黄瓜和胡萝卜产量较大又是常见的大众蔬果，将三种蔬果按照一定比例混合生产出复合饮料，使之成为日常饮品，不仅可以增添饮料产品，也可以使人们获取营养的方式得到丰富，是一款具有市场前景的饮品开发项目.

西红柿黄瓜胡萝卜复合饮料工艺流程
1）西红柿汁：清洗，热烫，去皮一切块，榨汁，过滤
2）黄瓜汁：清洗，去皮一切块，热烫→榨汁，过滤
3）胡萝卜汁：清洗，去皮-切块，热烫、榨汁-过滤
4）黄瓜汁+西红柿汁+胡萝卜汁→调配→均质-排气一杀菌-冷却-成品
实验操作要点
1）西红柿汁制备：选用新鲜西红柿，在100 ℃水中热烫，去皮切块后以料水比1：1榨汁，用纱布过滤，滤液冷却后待用.
2）黄瓜汁制备：选用新鲜黄瓜，洗净、去皮、切块后放入烧杯，加95 ℃水热烫，以料：水=2：1的比例进行榨汁，过滤，滤液冷却待用.
3）胡萝卜汁制备：选用新鲜胡萝卜，洗净、去皮、切块后放入烧杯，加85℃的水热烫，以料：水=1：2的比例进行榨汁、过滤，滤液冷却待用.
4）调配：将西红柿汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、白砂糖、稳定剂按设定的比例进行调配.
5）排气：饮料调配好后放入100℃水中排气5 min.
6）杀菌：排气后的复合饮料放入100℃水中水浴15 min，冷却后为成品
7）稳定剂：以0.12%黄原胶、0.2%魔芋精粉作为稳定剂.
单因素试验
将西红柿汁添加量、黄瓜汁添加量、胡萝卜汁添加量、白砂糖添加量分别作为单因素变量，其他因素固定不变，进行单因素试验，通过感官评定得到感官指标.
西红柿汁不同添加量对复合饮料的感官影响:西红柿汁添加量从10%到50%依次递增，其他工艺条件不变，感官评分在西红柿汁添加量为50%时最高，因此将50%添加量作为后续试验中西红柿汁最佳添加量
黄瓜汁不同添加量对复合饮料的感官影响:黄瓜汁添加量从10%到50%依次递增，其他工艺条件不变，感官评分在黄瓜汁添加量为10%时最高，因此将10%添加量作为后续试验中黄瓜汁最佳添加量.
结论与讨论
本试验结果表明，西红柿黄瓜胡萝卜复合饮料的最佳配方为西红柿汁添加量45%、黄瓜汁添加量5%.胡萝卜汁添加量30%、白砂糖添加量3%，该配方的复合饮料具有天然的深橘黄色，色泽纯正，滋味酸甜可口，复合饮料气味清香协调，非常吸引人，液体均匀，无分层和沉淀现象，该复合饮料具有抗衰老、抗氧化、增强人体免疫力、清热解毒等保健功效，同时富含胡萝卜素、番茄红素等营养物质，可作为一种较理想的营养康饮品本试验通过单因素试验和正交试验的方法，初步得到了西红柿、黄瓜、胡萝卜这三种果蔬复合饮料的最佳配方，本试验测试方法简单，操作性良好，但需要进一步的试验才能获得更准确的结果.
在口感方面，西红柿和白砂糖提供的酸甜两种味道若不加萝卜汁调和，会使得复合饮料口感生硬突兀，饮用者品尝后会感到滋味比较甜腻或酸腻，加入萝卜汁后不仅可以调和这种酸甜口味，还会赋予复合饮品更多的营养，同时，该复合饮品因加入黄瓜汁，使得在气味上清香淡雅，口感上更加甘甜爽口.
西红柿、黄瓜、胡萝卜的营养价值都比较高，对人体健康有益，同时又是大众常见蔬果，用这三种原材料周配出来的复合饮料会有很大的市场前景.
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