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玉米花粉中总可溶性糖含量约25%，蛋白质含量超过20%，含有全部8种人体必需氨基酸，苦瓜玉米花粉芹菜保健饮料配方的生产技术含有20多种矿物质和10多种微生物，其中钾含量远远高于蜂花粉，同时玉米花粉中还含有抗菌素、生长激素、有机酸、核酸和黄酮类化合物等天然高效活性物质。玉米花粉具有增强人体免疫功能，促进生长发育、抗贫血、降血压、降血糖、降血脂的保健作用"。
芹菜味甘苦、性凉、有清热、凉血、平肝、祛风利湿等功效，另含有丰富的V、VEV，及多种矿物质。芹菜对孕妇、缺铁性贫血、高血压及心脏病患者恢复健康具有辅助性治疗作用。近年来对芹菜的保健功能研究表明，芹菜含有较多黄酮类化合物，尤其以叶内含量丰富，黄酮类化合物芹黄素和双糖芹菜苷为芹菜主要功能成分，它具有降压和降血脂保护心血管和增强免疫力的作用。芹菜也是防治高血压、心血管疾病的食疗蔬菜。

苦瓜俗称锦荔枝、癫葡萄、属葫芦科为蔓性一年生瓜类植物，明代大药物学家李时珍说："苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。"大量研究表明，苦瓜中含有苦瓜武、多肽-P类似胰岛素的物质）、苦瓜素、糖类、维生素、氨基酸等多种活性成分，具有降血糖、降血脂、抗癌、抗病毒、增强免疫力等功能特性。
随着人们生活水平的提高，高血压、高血脂和高血糖的"三高"人群呈快速增长的趋势，研制适合"三高"
人群的食品势在必行。根据玉米花粉、芹菜、苦瓜三种食品的药用价值均有降压、降血脂和降血糖的功效，我们利用这几种原料研究开发出一种适合此类人群的保健饮料。
操作要点
苦瓜汁的制备:选择颜色鲜嫩、大小适宜的苦瓜，清洗干净，切开将中间的种子挖掉，切片。将苦瓜片放入10%食盐溶液中浸泡30 min-40 min，将盐渍过的苦瓜片取出置于沸水中漂烫40 s~50 s，同时，在水中加入溶液总量0.6%的抗氧化剂L-抗坏血酸来防止苦瓜汁变色，从而达到护绿的目的。将漂烫后的苦瓜片捞出迅速冷却，然后放入打浆机中，加入4倍的水打浆，由于榨取的汁液中含有大量的粗纤维和杂质，所以先用80目滤布过滤。将粗滤的汁液倒入胶体磨中磨，然后再用300目的滤布过滤。将苦瓜汁放入微波罐中加热灭菌2 min-4 min，然后立即冷却至室温。
玉米花粉营养液的制备:玉米开花一般在6月-8月，在此期间可以在玉米雄蕊花序上套袋，在其散粉时采集花粉。将采集回来的花粉加入5倍软化水充分搅拌均匀，放于超声波中超10 min进行破壁，取出过滤，然后再加入5倍软化水，超10 min进行破壁取出过滤，反复4次，收集滤液。
将上述滤液放于微波罐中加热1min-2 min进行灭菌，然后立即冷却到室温，即制得玉米花粉营养液，备用
芹菜汁的制备:将选好的芹菜去除根、枯叶、坏叶，清洗干净切成3cm-4cm的长段，立即放入微波炉中加热30 s-60 s杀菌护色，然后在放入榨汁机榨汁，经80目过滤机过滤，并入胶体磨4ps 20um入微波罐加热灭菌2 min-3min，立即冷却至室温。
调配:玉米花粉营养浸提液10%，苦瓜汁20%，芹菜汁20%，CMC-Na溶液5%浓度为0.05%），抗坏血酸钠50 mg/L，柠檬酸适量，木糖醇12%，蜂蜜0.8%，食盐0.02%，其余为调配用水问
均质:将上述配料混匀，进行高压均质压力为20 MPar30 MPa，温度在60℃左右。
脱气:均质后料液在0.08 MPa真空度下脱气10 min.
杀菌:采用微波杀菌法。由于花粉中含有许多活性物质，微波能在较低温度下杀死霉菌和细菌，能最大限度的保存物料中活性物质和维生素类物质。脱气后料液微波罐中加热3 min后，无菌包装。

4结果与讨论
1）苦瓜汁在制备过程中护色原理：苦瓜经榨汁后，会由绿色变为灰褐色，颜色发生褐变及褪色，严重影响饮料外观，所以要进行护色处理。L-抗坏血酸是一种水溶性物质，主要用于食品护色，防止氧化变色，风味变劣，其原理是它能结合氧而成为除氧剂，此外具有钝化金属离子的作用，可抑制苦瓜的酶褐变。
2）苦瓜汁在制备过程中脱苦原理：苦瓜中含有大量苦瓜武、苦味素，使得苦瓜汁中苦味太重，容易使人产生不适的感觉，可利用食盐溶液浸泡以消除或减少其苦味。
3）调配时柠檬酸、精盐要事先配成50%的溶液，增稠剂要先用热水浸泡软化，再搅拌溶解后趁热过滤再用。
4）由于本饮料具有防治高血压和糖尿病的功能，因此配料中用木糖醇及蜂蜜为甜味剂。
5）随着微波技术的迅速发展，微波加热技术在食品加工领域也得到了广泛的应用，微波加热的优越性在于灭菌时间短，质量高，还可有效的保护食品的功能成分。由于玉米花粉、苦瓜和芹菜中均含有较多的生物活性物质，为了最大限度的保留，所以采用微波灭菌。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323