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科学研究表明，红薯叶蛋白质含量低，能量低，但其中人体必需氨基酸含量丰富，红薯叶醋饮料配方技术的研究而且氨基酸模式与FAO推荐的基本一致，仅蛋氨酸轻微缺乏。中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和木质素在红薯叶茎中含量很高，半纤维素和木质素在茎中含量是叶子中的3倍和2倍。叶柄上面部分比下面部分含有较多的灰分和较少的蛋白质、脂肪和膳食纤维。红薯叶中抗油脂氧化活性物质多为黄酮类和多酚类化合物，红薯叶中多酚化合物含量远高于其他蔬菜。目前红薯叶的开发利用在我国基本还处于空白，红薯叶经发酵制成保健醋饮料是红薯叶开发利用的一种有效途径。

实验方法
酵母活化工艺流程:安琪酒用活性干酵母-平板划线培养（30℃）-斜面培养（30 ℃，1-2d）-小三角瓶摇床培养（30 C，12 h，200/min）-大三角瓶摇床培养（30 ℃，12 h，200/min）→成熟种子。
醋酸菌种制备工艺流程:活性醋酸菌→小三角瓶液体培养（10%）-平板划线培养（30 C，72h）→斜面菌种（30-32 ℃，48 h）-小三角瓶液体菌种（一级种子，10%）-（30-32 C，200 r/min振荡24h）-大三角瓶液体菌种（二级种子，10%）-振荡（30~32℃，200 r/min，22-24 h）→酷酸菌种子。
原料粉碎:将除杂后的糯米、红薯叶茎直接粉碎，然后过30日筛。
拌料糖化:将原料蒸透冷却后加入黑曲霉麸曲：黄曲霉麸曲=20%：5%（以原料量计）的曲霉菌糖化剂，30 ℃的往复式摇床中糖化3d。糖度达20-22 Bx即可。
酒精发酵:加入0.3%的经扩大培养过的活性干酵母，前期32 ℃通风培养2d，后期28 ℃静止培养3d，整个酒精发酵过程要保持纯种状态。
洒精度达到（7-8）%（wv）即可结束酒精发酵。
醋酸发酵 醋酸发酵采用纯种发酵，将酒精发酵后的发酵液（8.0%vl）在80℃条件下密闭灭菌3h，直接加入10%的活性醋酸菌，在30℃振荡发酵5do保持35 ℃。发酵期间，注意通风及防蝇防尘，经检测酸度（以醋酸计）达4.5%以上，且酸度不再升高，醋酸发酵结束。
调配、灭菌 醋酸发酵结束，经淋醋、沉淀、陈酿等工艺，在还原糖和氨基态氮的含量达到食醋标准要求时，添加适量食用冰醋酸，加入0.84%食盐、0.10%味精、适量蔗糖、0.50%苯甲酸钠，经充分搅拌、沉淀、过滤，立即用巴氏消毒法进行灭菌后即可以得到食醋。
红薯叶醋饮料的调配选择合适的甜味剂、酸味剂、香精，调配出酸甜可口风味纯正的酷酸饮料。
糖化过程技术参数确定
本实验通过加大黄曲霉的接种量，来保证足够糖化力。加曲量的多少也影响发酵快慢。通过以下实验方案确定糖化过程的影响因素。黑曲霉菌以糖化型淀粉酶为主，生成产物是葡萄糖，能被酵母菌直接利用；而且黑曲霉菌糖化的持续性长，其淀粉酶和蛋白酶的耐酸性也强，适用于酒母及制酒的糖化剂。黄曲霉菌糖化力与蛋白质分解力较强，能生成曲酸、草酸、微量酒精。其淀粉酶不耐酸，在发酵过程中容易受到抑制。结合两种酶的特点，我们采用多菌种糖化的方法，将黄曲霉和黑曲霉混和作为糖化菌，以黑曲霉为主，比例不得低于70%，可提高醋的质量。由表1可以看出，当黑曲霉接种量为20%，黄曲霉接种量为5%时，不但糖化力高，而且糖化液品质优良。
实验结论
通过实验研究，确定了比较理想的红薯叶醋生产工艺。糖化时采用黄曲霉、黑曲霉双菌种糖化，接入总菌种量为25%，其中黑曲霉20%、黄曲霉5%，这样糖化效果最好，且发酵食醋风味良好。酒精发酵时，加入0.3%的经扩大培养的酵母，缩短了酒精发酵时间，缩短了酿醋周期。最佳配方为：A-K糖0.02%，阿斯巴甜0.04%，柠檬酸钠0.025%，食醋35%，柠檬酸0.15%，苹果酸0.2%，甜菊糖0.02%。最终酿造的红薯叶醋具有正常食醋的色泽、气味和滋味；调配的醋酸饮料酸甜可口、风味纯正，各项卫生指标符合国家标准。由于红薯叶价格低廉，营养价值高，来源广泛，因此，该产品和技术具有较高推广价值。
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