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以黄精蒿笋为主要原料，加果葡糖浆和苹果酸等辅助原料，天然黄精莴笋保健饮料配方技术的研发经科学加工制成对人体有益的清凉型保健饮料，采用正交设计，筛选出保健饮料的最佳配方，并在荡笋汁的保绿和护色的稳定性上作了新的探讨。

操作要点
黄精提取液的制备
黄精的精选和清洗：将黄精浸入清水中刷洗，洗净后用a2%NaD溶液浸泡23min再用无菌软水清洗两次。
切片：鲜黄精可直接切片，切成1.0~2.0mm薄片，干黄精清洗后难切片需要闷润后切片。将物料置于清洁容器中用85C热水冲淋后即倾去冲淋水，用已消毒的洁净毛巾四层覆盖表面，加盖、计时。以后根据物料干湿情况可分次均匀喷雾少量65C无菌水，遮蔽加盖，物料逐渐吸湿并向组织内部扩散，当物料整块变得柔韧，横切面基本无硬心时即闷润完毕。
加热浸提：经霍永宁，鞠建明旺正交实验法优选黄精水提工艺证明，加水比为1：10煎煮三次，每次60min为最佳，其浸出物含量为1314g100mL黄精多糖为396mghL.
过滤：将制备黄精水过100目筛孔一次即得黄精提取液，滤渣无色，口尝无味。
灭菌：趁热使黄精提取液升温至95C，5min后装密闭容器中冷至常温，04C冰箱备用。
萬笋汁制备
蒿笋清洗热烫 选新鲜肥厚蒿笋清洗，削去茎皮，将其切成1-~2cm圆片，沸水中热烫60s叶切成2am长条，沸水热烫40s抑制酶活性，去除部分苦味，同时烫漂能固定色泽。
蒿笋护色浸提热烫后的蒿笋片和叶放入300mgt醋酸镁中护色浸提50m in.
打浆过滤将护色后的蒿笋片和叶放入打浆机中打浆，100目筛孔过滤得原汁。
调配方法：按配方用量和生产量计算并准确称取所需要的苹果酸用适量无菌水配制成一定浓度的溶液，必须完全溶解，置清洁冷凉处待用。称取需要量的果葡糖浆。调配前，按需要量取出冷藏的黄精提取液和蒿笋原汁。由于低温和静置引起明显沉淀应先行过滤。在洁净的调配缸中先加入部分软水，加入过滤的黄精汁和葛笋汁，开启搅拌器、低速搅拌，再加入各种辅料，继续搅拌均匀后，按需要量补足软水，搅匀。
精滤以真空过滤方式进行最后一次过滤，目的是去除原辅料产生的各种杂质和微粒。
脱气将料液在a05MPa压下脱气20s目的是排除液体的氧气，防止色香味发生氧化变质。
均质:在50~60C，压力为15MPa下均质，提高液体稳定性，防止分层，沉淀。
产品:灭菌灌装后封瓶高温瞬时杀菌，100℃下杀菌30s
产品冷却、保温检测 为了尽可能减少热力对热敏性成分的破坏，减少色、香、味和营养的损失，灭菌完毕的产品应立即进行分段冷却。使产品在一定温差的无菌水中尽快降温至40C，进行保温检验，合格即成为成品。
莴笋的护绿
热烫时间和温度对莴笋色泽的影响:蒿笋的色泽随时间和温度的变化而变化，由于考虑到烫漂时间越长，葛笋营养损失越多，故用沸水短时间热烫：100C下40~ 60s.
护色液对蒿笋色泽的影响:葛笋含有多酚类物质和氧化酶系，极易氧化褐变。必须要进行护色。不同种类护色液对葛笋色泽影响不同，同一种类护色液随浓度的升高，吸光度OD增大，发现采用300mg以上MgCOoH）溶液可以达到最低护色效果，吸光度超过其他护色液的OD值，用其护色液提取的葛笋汁色泽鲜绿，有独特清香。因此，采用300mg醋酸镁护色浸提50m in.
结论
随着人们生活水平的提高，消费者对营养保健饮料的需求越来越高，黄精蒿笋保健饮料口味独特色泽诱人，具有较高的保健功能，可多方位多角度满足消费者需求，不发生变色、变味、分层、沉淀等现象，是消费者可以放心饮用的保健饮料，产品市场前景十分乐观。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323