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芦荟是百合科芦荟属多年生常绿草本植物，其营养配比符合联合国粮农组织（FA0）推荐的要求，芦荟红枣生姜蜂蜜复合美容保健饮料配方技术的研发被誉为"21世纪最佳保健品”11。芦荟中含有多种活性成分。它能提高人体的新陈代谢，提高机体免疫力，同时具有抗衰老、抗癌、抗肿瘤等疗效，可以治疗胃溃疡等疾病。芦荟中含有的多糖等活性成分，对皮肤具有良好的营养、滋润、美白、保湿作用，还可提高皮肤的抗辐射能力。因此，芦荟是保健美容之佳品。
红枣能增加皮肤弹性，降低黑色素的代谢与合成以及促进胶原形成。故民间有“一日食仁枣，百岁不显老”之说。生姜中的挥发油能促进血液循环，具有排毒、养颜、减肥的作用。生姜中的姜辣素有抗衰作用，可抑制氧化脂质的产生，防止脂褐色素的形成-70蜂蜜能促进创伤组织的修复，它具有很强的抗氧化作用，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。《神农本草经》记载：“久服强志轻身，不老延年”。蜂蜜还可以增强免疫系统。本试验针对现代人类追求天然保健的观点，将芦荟、红枣、生姜和蜂蜜四类养颜保健佳品优势集于一身，研制开发一种养颜、保健、促进新陈代谢等作用的新型保健饮料。

试验方案
原料处理：芦荟选择-清洗、消毒→去皮一破碎-打浆一过滤-酶解一灭冷却一过滤→芦荟原汁"
生姜→清洗→去皮一切块一漂烫一打浆一过滤→酶解一灭酶，冷却一过滤一生姜汁
红枣一清洗一预煮→去核一打浆一过滤-加水→酶解一灭酶一冷却一过滤-红枣汁
蜂蜜→稀释（350Bx）-200日过滤→蜂蜜液
工艺要点
原料处理
芦荟：选取饱满厚实的芦荟叶片，用消毒后的刀具割下后流动水洗净，用250 mg/kg的次氯酸钠溶液浸泡20 min，再用清水洗净沥干。去掉边缘硬刺，除去表皮后取出里面的芦荟凝胶。将芦荟凝胶切成边长为1.0cm左右的立方块放置于0.2%浓度的抗坏血酸溶液中护色30 min，然后打浆粉碎，过滤得芦荟浆液。在浆液中加入果胶酶，45℃酶解1 ho酶解结束后在90℃条件下进行灭酶8min，取出冷却，200日过滤。
制得芦荟原汁，置于4℃冰箱备用。
生姜：将生姜切成（0.2-0.4）cm薄片，按照姜：柠檬酸溶液=1：2.5的比例置于0.1%的柠檬酸溶液中，沸水浴漂烫3 min。冷却后打浆，200日过滤。向滤液中加入a-淀粉酶，45℃水解1 h，酶解结束后在90℃条件下进行灭酶8 min，冷却后200日过滤。置于4℃冰箱备用。
红枣：选择无虫蛀、鲜红饱满的大枣，清洗，去核，打浆，在85℃水中煮10 min，过滤。在滤液中加入果胶酶等，45℃条件酶解1h，酶解结束后90℃灭酶8 mino冷却后过滤，然后200月过滤。置于4℃冰箱备用。
调配：将不同比例的芦荟汁、大枣汁、生姜汁、蜂蜜进行调配，以感官鉴评为指标，采用L（3）正交试验选取果汁的最佳比例。用柠檬酸、蔗糖调节产品的糖酸比，加入稳定剂以改善饮料口感及品质，以感官鉴评为指标，采用L，（3）正交试验寻找成品最佳调配方案。
均质：将调配好的复合饮料在25 MPa的工作压力下均质1-2次，使果肉颗粒微粒化，并且使稳定剂等配料均在饮料中，起到良好的稳定效果。
灌装、杀菌：将调配过滤好的产品煮沸5min，趁热分装于洗净杀菌后的饮料瓶中，置94℃水浴灭菌20 min，拧紧瓶盖，按照60℃，40℃梯度冷却即为成品1.
浑浊稳定性：将放置一段时间的饮料摇匀，称取一定量并用去离子水进行1：1（g/mL）稀释，将混匀的稀释液1 000r/min离心10 min，在其最大吸收波长600 mm下测定离心前后的吸光值A，和A，以来A/A，表示饮料的混浊稳定性，值越大，说明体系越稳定。
结论
 果胶酶的添加能很好地提高原料的透光率并降低果汁黏度。原料汁的最佳配比为芦荟：红枣汁：生姜汁：蜂蜜=130mL：80mL：22mL：44mL。成品调配的最佳比例为原料汁含量50%，蔗糖添加量12%，柠檬酸添加量0.12%，稳定剂按照瓜尔豆胶+CMC-Na（0.1%+0.1%）添加效果最好。 在25 MPa条件下均质两次，一个月内产品不会产生沉淀，产品均一稳定。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323