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生姜味辛、性微温，其中富含各种营养物质，如姜辣素等辛辣及芳香成分，常食可以起到防治风寒、养脾胃和增进食欲等功效"。生姜中的姜辣素进人人体时会生成一种抗氧化物质，还可以减少过氧化物的产生，预防动脉硬化心脑血管疾病，常食可以延年益寿。蜂蜜中含有大量的营养物质，如蛋白质、各种维生素等，能够起到很好的营养保健作用，是一种天然的碱性食品。现代医学已经证明，蜂蜜具有增强免疫功能、保护心脑血管系统、抗菌抗肿瘤、调理胃肠功、缓泻等生理功能"
牛奶中营养物质的比例均匀合理，含有优质蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，以及几乎全部的维生素、多种免疫活性因子，是非常理想的天然食品。服用牛奶既可以满足病人对水和营养的需要，又可以中和胃酸，降低胃液酸度。试验以蜂蜜、生姜和牛奶为主要原料，利用其中丰富的营养物质和特殊的生理功效，研制出一种具有保肝护肝、滋胃润肺、平衡血压、降胆固醇等保健作用的最佳保健饮品。对加蔗糖的乳饮料容易引起肥胖、龋齿的问题进行相应改进，使之更符合糖尿病人的需求。姜汁蜂蜜牛奶复合饮料在市场上具有极强的竞争优势，且人们对调味乳饮料需求量巨大，所以其发展前景广阔。

工艺流程
①姜→清洗→去皮→切片→打浆→过滤→离心一姜汁；
2牛奶，水浴加热一调配（加稳定剂）；
③蜂蜜→预热；1+2+3→均质-脱气→灌装→灭菌一冷却一成品。
操作要点
(1）姜汁的制备
①原料。选取无霉变腐烂、色泽鲜艳无虫蛀、新鲜完整、饱满多汁的生姜；清洗去皮时把生姜放入清洁的自来水中仔细清洗，洗净生姜外皮上的杂质，然后用削皮刀清除生姜表皮，再将去皮后的生姜放入蒸馏水中清洗。
②切片打浆。将去皮后的生姜切成薄片，然后按照1：2的比例将生姜和纯净水放入打浆机中，经过3 min的持续打浆后静置5 min，并在打浆过程添加适量的D-异抗坏血酸钠进行护色。③过滤。使用3层纱布对静置后的浆液进行过滤，得粗姜汁。@离心。将过滤所得的粗姜汁放入离心机后，以转速3000 r/min离心8 min后得到上清液；在生姜打浆过程中，要添加0.05%抗坏血酸对其进行护色，因为打好的浆液中含有姜醇、姜酮不稳定的活性物质，容易在空气中被氧化，不仅会影响姜汁的色泽，还会使其中的营养成分遭到破坏1。
（2）预热。牛奶在恒温水浴锅预热至58℃，有利于混料时各种成分混合得更加充分；且稳定剂容易遇水结团，加入到预热后的牛奶中更容易在体系中分散溶解。蜂蜜预热至50 ℃，因为蜂蜜质地黏稠，加热后更容易准确量取。
（3）混合调配。将姜汁、蜂蜜、牛奶和稳定剂混合在一起进行搅拌，由于生姜中含有蛋白酶，应一边缓慢添加姜汁一边搅拌，防止其对乳蛋白的凝乳作用。试验过程中的稳定剂为黄原胶和果胶，含量均为0.1%。
（4）均质。将混合好的料液放入均质机，在16-18 MPa的压力下进行均质，这样可以打散其中的胶体，使体系中物质分布更加均匀微粒化，使产品拥有良好的口感和组织状态，并提高的产品稳定性。
（5）杀菌。将饮料瓶放入全自动立式灭菌锅中，于137 ℃条件下杀菌15sm。
结果与分析
姜汁添加量的确定：牛奶添加量65%，蜂蜜添加量10%固定不变，对姜汁添加量进行单因素试验，添加量分别为6%，9%，12%，15%，18%，通过感官评定得到理化指标和感官指标，初步明确正交试验的最佳试验组。当姜汁添加量为6%-12%时，姜汁蜂蜜牛奶的感官评分逐渐增加；而当姜汁的添加量超过12%时，姜汁蜂蜜牛奶的感官评分不断下降，因此可以初步确定姜汁蜂蜜牛奶中姜汁的添加量为12%。
蜂蜜添加量的确定：姜汁添加量12%，牛奶添加量65%固定不变，对蜂蜜添加量进行单因素试验，添加量分别为8%，10%，12%，14%，16%，通过理化指标和感官指标，初步明确正交试验的最佳试验组。蜂蜜的添加量对产品感官评定的结果当蜂蜜添加量为8%-10%时，姜汁蜂蜜牛奶的感官评分逐渐增加；而当蜂蜜添加量超过10%时，姜汁蜂蜜牛奶的感官评分不断下降，因此可以初步确定姜汁蜂蜜牛奶中蜂蜜添加量为10%。
牛奶添加量的确定：姜汁添加量12%，蜂蜜添加量10%固定不变，对牛奶添加量进行单因素试验，添加量分别为45%，55%，65%，75%，85%，通过理化指标和感官指标，初步明确正交试验的最佳试验组。当牛奶添加量为45%-65%时，姜汁蜂蜜牛奶的感官评分逐渐增加；而当牛奶添加量超过65%时，姜汁蜂蜜牛奶的感官评分不断下降，因此可以初步确定姜汁蜂蜜牛奶中牛奶添加量为65%。
结论
以姜、蜂蜜和牛奶为主要原料，同时添加稳定剂和护色剂以保证产品质量。通过打浆、均质等加工工艺，进行单因素试验和正交试验，得到饮料的最佳配方为姜汁添加量12%，蜂蜜添加量10%，牛奶添加量65%。该加工方案简便易行，可在一般实验室中进行，且色泽饱满、甜度适中、口感细腻、质地优良，容易被大众所接受，有利于此饮料日后的发展和深入研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323