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膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖之总称。玉米膳食纤维乳酸饮料配方技术的研发包括木质素、纤维素、半纤维素和果胶等，有较强的持油持水增容和诱导微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇、重金属等有害杂质，减少致癌物的产生并促进肠蠕动，可防治结肠癌和便秘，预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病调节糖尿病的血糖水平，以及预防肥胖病和胆结石等，具有独特的保健作用。
玉米膳食纤维是从玉米皮中提取加工的浅黄色产品，具有新香气味，其纤维含量较高，是一种理想的食用纤维资源。试验以玉米皮为原料提取膳食纤维后，与脱脂乳混合均匀，接入乳酸菌发酵，经调配均质，制成一种新型的功能性玉米纤维乳酸活菌饮料，成品无异味，风味颇佳。并且乳酸菌与膳食纤维均有整肠作用，用后极有利于人体健康.

工艺操作要点
玉米膳食纤维的提取工艺玉米皮预处理：将玉米皮先用清水浸泡15 min~20 min，再用清水清洗2~3次，以除去部分残留淀粉和可溶性杂质及其它杂质，水洗后，沥去余水，在烘箱内干燥。
脱脂：以4倍于样品的无水乙醚浸泡样品2h，之后分别以水洗除残醚、离心烘干。
碱液浸泡：用10倍于固体样品的2%氢氧化钠溶液浸泡，在室温下浸泡30 min，然后过滤。
离心：将滤液的pH调到4.0~4.5，离心，除去沉淀（蛋白质）将上清液的pH调到6~7，用4倍于上清液体积的无水乙醇沉淀，静止24h后过滤沉淀干燥，然后用粉碎机粉碎，过120目筛，即为玉米膳食纤维。
混合：脱脂奶粉用量为10%（W/v），按脱脂奶粉：水=1：8，水温40 ℃，进行脱脂奶粉的溶解复原；称取磨碎到120目的玉米膳食纤维，加入到复原乳中，混合均匀。
杀菌:将玉米膳食纤维乳混合液加热至105 ℃，保持15 min进行杀菌，然后冷却至45℃。
发酵后熟:将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别驯化后，以1：1比例制成生产发酵剂，按玉米膳食纤维乳混合液3%的接种量加入到混合乳中，搅拌均匀。发酵温度42℃，发酵时间4h~sh，至pH4.2左右时停止发酵，快速冷却到20℃以下，放入冰箱（0℃-40）中冷藏后熟。
调配均质:将发酵料液用10%的柠檬酸溶液调至pH值4.0，加入白砂糖、稳定剂，并搅拌。然后均质，均质温度45℃，压力为20 MPa。
灌装:均质完毕，立即在无菌条件下灌装，即为玉米膳食纤维乳酸发酵饮料，成品置于o℃~4 ℃下贮藏。
结论
玉米膳食纤维饮料外观呈淡黄色，是一种新型的营养饮料，该饮料口感清爽，酸甜适宜，具有独特的发酵风味，是一种有待开发的饮料新品种。
经实验：饮料选用6%的玉米膳食纤维和11%的白砂糖，效果最佳添加稳定剂可以提高饮料的稳定性，CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂复合使用效果较好，复合稳定剂的最佳组合为：CMC-Na 0.15%、黄原胶0.15%海藻酸钠0.1%。
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