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黄精是百合科黄精属多种植物的干燥根茎。天然黄精甜米酒复合饮料s配方技术的研发药用和民间食用历史至今已逾2000年，是著名的食疗补益中药，其性平、味甘，能润肺滋阴，补脾益气。祖国医学已证明黄精具有确切的强身健体，延年益寿功效。现代药理学的深入研究表明，黄精水提液能显著降低动物心肝LPO生成，抵抗自由基损伤，提高SOD和GSH.Px的活力，促进红细胞膜Nat-K-ATP酶的活性，增加动物免疫器官的重量，并使天然杀伤细胞（NKC）和T淋巴细胞（CTL）保持高活力，从而使动物的免疫功能得到调节和增强，多项衰老指标得以改善。黄精的主要成分为多糖（[1（结构上分为A.вC三种），其次为糖、低聚糖、氨基酸、烟酸、黄酮类罷类等化合物1-3]，其中黄精多糖是最重要的生物活性成分之以糯米为原料发酵制成的产品民间称之为“甜米酒"或“酒酿"，其营养丰富，醇香绵甜，风味浓郁，是传统食品中最有特色的产品之一，在海内外享有盛誉通过对黄精药材的调查和一系列加工处理试验，了解到黄精不仅是效果确切的补益中药，而且其感官特性十分符合食用要求。在借鉴民间食用酒制黄精和黄精浸制酒经验的基础上，立意于黄精与甜米酒在滋味、香气、色泽等重要感官特征上的相近或相辅相成，在营养与保健功能方面的增效或互补，发挥黄精的饮料加工适性，本试验尝试以黄精汁与甜米酒汁复合，研制一种新型低醇保健饮料，对黄精的取汁方式，复合后饮料的感官特性等进行了研究，旨在扩展甜米酒的应用范围并探索黄精资源的食用开发途径。

黄精汁的制备
清洗消毒 按需要称取精选的黄精根茎在清洗槽中彻底清洗，0.2%Naa10溶液浸泡2~3 min，再用无菌软化水清洗3次。
闷润 干燥的黄精根茎切片极为困难，但长时间浸泡弊端显然，经反复试验摸索后选用闷润法：将物料置于清洁容器中用85℃热水冲淋后即倾去冲淋水，已消毒的洁净毛巾四层覆盖表面，加盖，计时。以后视物料干湿软化情况分次均匀喷雾少量65 ℃无菌水，遮蔽加盖。物料逐渐吸湿并向组织内部扩散，当物料整块变得柔韧，横切面基本无硬心时即闷润完毕。
切片提汁 用切片机或不锈钢刀切为1.0~2.0mm均匀薄片。以6倍质量软水煮沸5 min，离火保温浸提30 min，多次搅拌，过100目滤网得一次汁。滤渣加3倍水按相同操作萃取2次汁，合并2次滤液即得黄精提取液，计量。滤渣另用。
灭菌 趁热使黄精汁快速升温至100 ℃，经3min后立即装入已经清洁消毒的容器中，密封，流动水冲淋冷却至常温，0~4℃下冷藏备用。
甜米酒汁的制备
淘洗浸泡 将精选后的糯米洗净，加足量水淹没浸泡约24 h，高温季节应换水数次，米粒必须充分吸水膨胀，手碾即碎，沥干水分。
蒸煮 常压下蒸米30 min，使米粒均匀熟造、有光泽，疏散不糊、不夹生。
冷却 用无菌冷水冲淋米饭，快速降温至30～35℃.
接种发酵 在洁净容器中按干米重1.0%均匀拌和已粉碎为细末的酒药，留少许酒药以备分散表面。转入已灭菌的发酵缸中，中间搭窝，容器加盖，30℃恒温发酵。至2d时向发酵琴中加少量无菌冷水，25℃继续发酵1d.
取汁 倾出米酒汁，再压榨固体部分流出汁液，合并后立即过滤。滤液含糖约18%pH约6.0，酒度约3.5.
滤液低温澄清數小时，分离上清液90 ℃水浴加热5 min，快速冷却，待用。
调配方法：按配方和确定的生产量计算并准确称取所需要的柠檬酸，无菌水配制成50%溶液。准备好需要量的果葡糖浆和精制食用酒精。调配前，按需要量取出冷藏的黄精提取液和甜米酒汁。如低温和静置引起沉淀应先行过滤。在洁净的调配缸中先加入部分软水，加入过滤的黄精汁和甜米酒汁，低速搅拌，再加入其余辅料，继续搅拌并按需要量补足软水，搅匀。
精滤：调配后，立即再行过滤以除去原辅材料可能带入的杂质和部分组织微粒
升温均质：将料液泵入板式换热器升温至60~65℃立即在20~25 MPa压力下均质两次，以达到颗粒的进一步破碎均匀和分散，各种成分更好地亲和。
灌装，封口和灭菌将料液尽快灌入经彻底清洗和蒸汽消毒的玻璃瓶中，用经消毒无菌的瓶盖封瓶。封瓶后，尽快进行常压灭菌151100 ℃.
结果与讨论
黄精原料不同处理方法的比较本试验采用的三种预处理方法中，水煮法优点在于可免除污染，但造成香气养分损失，组织软化不均匀，浸提汁色深，不易过滤；常温浸泡法优点在于浸提汁香、色味正常，但根茎整体软化耗时，且极易招致微生物污染；闷润法运用气体动力学的基本原理使组织在24 h内均匀软化，极大地方便了浸提，提高了汁液品质，克服了上述二法的缺点，科学合理可行。即饮料成品中含黄精6g，甜米酒汁100 ml，果葡糖浆12 g，酸度3.6，酒度2.5"，感官品质最好。整体最为柔和协调。极差分析表明，甜米洒汁对配方效果影响最大，其次为酒度，糖浆用量酸度影响较小。其原因在于甜米酒汁具有鲜明的风味特征和醇厚口感，易激发感官产生强烈印像。
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