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生姜是药食两用植物，具有独特的、强烈的姜辣味。姜汁红枣复合饮料配方的工艺技术研究其辣味和芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和婆辣累以及柠檬醛、姜醇等，有去腥调沫，促进食欲，开胃去寒和威感解毒的功效。因此生姜通常作为调味料，在名类肉食品中添加，也通常作为伤风感冒的良药。生姜作为调味应用广泛。近年来许多研究表明，生姜具有抗血小板聚集作用、升压强心、降血脂及抗动脉粥柱硬化、保护胃粘膜和抗溃荡、保肝利胆、镇痛和抗惊厥、抗炎症、抗氧化等作用。因此，生妻的研究开发正处在热潮中，我国生姜资源+分丰富，因此，进行生姜的食品生产，必将使这一资源得到合理、充分的利用。
红枣在我国种植也相当广泛，是陕北黄河沿岸地区经济发展的主导产业，自然资源也极为丰富，它不仅香甜脆都，而且含有大量的营养物质。红枣除含较高的蛋E质、糖、脂肪外，还含有较丰富的Vc、VA、Va以及P、Ca，Fe等矿物质。鲜枣中含Vc380-600mg/100g，这不仅具有很高的食用价值，其医月价值恋很高，素有“大补丸”、“活Ve，球”之美善。以生姜红枣为主要原料加工制成的复合型饮料。不仅解渴，还具有营养保健功能，起到益肝、养牌、防止血管硬化，抗癌等多种功效。为生姜红枣的开发利用拓宽了方向。

姜汁的制备
①工艺流程；鲜姜→浸泡→清洗一切片一热烫（加2倍水）→冷却-揭碎一榨汁-过滤一萎汁。
②操作要点：鲜姜浸泡清洗后，切成姜片，然后在沸水中热烫2min，灭霉杀菌，冷却后榨汁，用多层沙布过滤，姜汁备压。
枣汁的制备
①工艺流程：红枣→精选→称量一清洗一预煮一去核一打浆一过滤-加水（45℃水浴漫提2h加果胶酶）→过滤→双菌一空汁。
操作要点：精选优质大枣，称量，以流水清洗，以85-90℃沸水素5 min后捞出，去核，打浆，加等量的水过滤。枣汁的工艺十分重要，处理不当，很容易出现混浊和沉淀。汁液用0.05%果胶酶酶解，通过酶解处理，不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片，而且还可以完全溶解在其中的半乳糖壁酸或低聚半乳糖醛酸中。为使汁液进一步登酒，加入1%明胶，10nin后取出，硅藻士为助魂剂，真空抽滤得清亮的滤液。
混和饮料的制备
工艺流程：冰糖、柠檬酸、食盐姜汁、枣汁一复合调配一脱气→灌装一到盖一杀菌→冷却一战品
操作要点
①调配、脱气：按最佳配方加入姜汁、红枣汁，然后加入纯净水、冰糖、柠檬酸、食盐等混均，加热65~
70℃，在90.7~ 93.3kPa真空下脱气，灌装，封盖。
②杀菌、冷却：采用柠檬酸调酸式杀菌，以防止因高压杀菌对制品风味及营养带来的损失。用柠檬酸调节饮料pH值至3.8-4.0，并始终保持这一水平，采用低酸常压杀菌，方式为15min-30min-15min，温度100℃，杀菌后，迅速冷却至0~4℃。
③最佳配方的选择：根据不同配比原辅料的保健饮料，感官评分结果，通过单因素试验确定了姜汁、枣汁的最佳比例，所选因素水平见表产品感官评分主要根据颜色占30%、稳定性占30%、口感占40%为指标进行综合评分。
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