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荷叶为睡莲科睡莲属中国莲的叶子。荷叶降脂茶饮料配方技术的研发荷叶富含生物活性成分，以荷叶黄酮和生物碱类化合物的活性较高"1。荷叶黄酮类化合物生理活性的作用较为广泛，具有降血脂、治疗心脑血管疾病、抗衰老等保健功能2，但这些功能性成分大部分是脂溶性的，普通的热水浸提，得到的含量较少，很难达到降脂的目的。将荷叶中的粗黄酮采用超声波乙醇浸提法提取，经浓缩、冷冻干燥后回填到茶饮料中，增加荷叶茶饮料中黄酮的含量，从而达到更好的降脂效果。本文利用热水浸提法及荷叶黄酮回填法制备荷叶降脂茶，采用常用的饮料配料白砂糖、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠等进行配比，开发荷叶降脂茶饮料，为提高荷叶的附加值提供科学依据。

试验方法
荷叶总黄酮提取工艺称取一定量过60目筛的荷叶粉，在料液比1：30gL）、乙醇浓度60%、温度50℃的条件下，超声波处理20 min，冷却静置，过滤得总黄酮粗提液，用60%乙醇洗脱，减压浓缩挥发溶剂后冷冻干燥，得荷叶总黄酮冻干粉。荷叶茶饮料感官评价选取10位有经验且无感官缺陷的19-25岁的在校大学生组成评价小组。试验中，每位评价员按照表1对样品的色泽、气味、滋味、澄清度、杂质等进行评分。称取0.5 g荷叶粉，以水为溶剂，调配液料比为100：1，150：1，200：1，250：1，300：1350：1（mLg），在80 T提10 min，采用400目滤布过滤，加入白砂糖用量5%（配料配比均为质量比）、柠檬酸0.05%、柠檬酸钠0.075%荷叶黄酮粗提物用量0.05%，D-异抗坏血酸钠0.015%，通过感官评价确定荷叶粉的适宜用量。
白砂糖用量对荷叶茶饮料感官品质的影响：取液料比为250：1（mL/g）荷叶茶滤液，加入柠檬酸0.05%、柠檬酸钠0.075%、荷叶黄酮粗提物0.05%，D-异抗坏血酸钠0.015%，分别添加3%4%，5%，6%、7%，8%的白砂糖，通过感官评价确定白砂糖的适宜用量。
柠檬酸用量对荷叶茶饮料感官品质的影响：取液料比为250：1（mL/g）荷叶茶滤液，加入白砂糖用量5%、柠檬酸钠0.075%、荷叶黄酮粗提物用量0.05%，D-异抗坏血酸钠0.015%，分别添加0.02%，0.03%，0.04%，0.05%，0.06%，0.07%的柠檬酸，通过感官评价确定柠檬酸的适宜用量。
柠檬酸钠用量对荷叶茶饮料感官品质的影响取液料比为250：1（mLg）荷叶茶滤液，加人白砂糖5%、柠檬酸0.05%、荷叶黄酮粗提物0.05%.D-异抗坏血酸钠0.015%，分别添加0.050%0.055%，0.060%、0.065%、0.070%，0.075%、0.080%0.085%的柠檬酸钠，通过感官评价确定柠檬酸钠的适宜用量。
 D-异抗坏血酸钠用量对荷叶茶饮料感官品质的影响：取液料比为250：1（mLg）荷叶茶滤液，加入白砂糖5%、柠檬酸0.05%、荷叶黄酮粗提物用量0.05%、柠檬酸钠0.075%，分别添加0.005%、0.010%，0.015%，0.020%，0.025%，0.030%的D-异抗坏血酸钠，通过加速试验（茶饮料经高温瞬时灭菌后在40℃条件下放置10d）和感官评价确定D-异抗坏血酸钠的适宜用量。
柠檬酸用量对荷叶茶饮料感官品质的影响：加入柠檬酸的目的在于中和荷叶茶中的苦涩味，增强适口性。当柠檬酸浓度较小时，荷叶茶的苦涩味较浓，口感不佳；若柠檬酸浓度过高，则茶过酸而不适口。由图3可知，当柠檬酸的用量为0.05%时，荷叶茶的感官评价分数最高。因此，选ХА 0.05%.
讨论
该产品的感官品质评分为89，分数还有待提升。在之后的研究中，继续优化产品配方，重点应放在如何改善荷叶茶的澄清度、稳定性并具备较长的货架期上。
产品中加入了荷叶黄酮粗提物，该粗提物醇溶性高而水溶性较差，如何在生产及储藏过程中，保持荷叶茶饮料中的荷叶黄酮含量，是未来研究的重点内容。
荷叶茶饮料中加入荷叶黄酮粗提物，使用该饮料降血脂的具体程度，则需要后续进行动物试验确定。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323