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力加乐山楂蜜奶于1992年初大批量投放市场以来，受到多层次顾客的青睐，山楂蜜奶饮料配方技术的研发畅销全国许多省市及地区，特别在上海、天津、北京、大连、哈尔滨、青岛、南京、贵阳、海口、广州等大城市更受市民欢迎。
为什么力加乐山楂蜜奶受到省内外食品专家的好评和广大顾客的欢迎！一是营养乳化饮料和酸性乳化饮料是近年来国内外兴起的新型保健饮料。山楂蜜奶就是一种不加香精、不加色素的纯天然营养乳酸饮料，风味独特、口感好，营养全面、增进人的食欲。二是我对山楂蜜奶的配方进行精心科学的设计.根据祖国传统医学上补通兼施的原理，利用奶（牛奶或奶粉）、蜂蜜滋养润燥之功效，使其补中有通，通中有补。力加乐山楂蜜奶就是根据这个原理，用山楂、蜂蜜、牛奶（或奶粉）、白砂糖、甜菊糖、乳酸、柠檬酸、酷酸、乳化增稠剂等为原料，经科学方法精心研制而成。

工艺要点及配方
山楂原汁的制备：按原料要求选取山楂干，除杂质清洗干净，加人沸水浸泡5分钟后，将带有焦味和苦涩味的山楂排去，然后按三次软化渗浸法提取山楂原汁。第一次软化渗浸：软化温度95~100℃保温30分钟，滤出浸出液为第一次所得山楂原汁。第二次软化渗漫：软化温度90-95℃保温60分钟，然后滤出第二次所得山楂原汁.第三次软化渗漫：同第二次.每次软化所用的水预煮到90℃左右效果好，每次软化用水量为山楂干总重量的8倍左右为宜.将三次滤得的山楂原汁混合后，再进行澄濟8~20小时，然后过滤备用.
蜂蜜液的制备：将荔枝或紫云英蜜除杂质后，用水稀释0.5倍，以100℃短时快速加热，立即冷却静置24小时，过滤备用.
调配：按配方将山楂原汁、蜂蜜液、乳化剂、奶粉、甜味剂、增稠剂、酸味剂、酸度调节剂、增香剂、助鲜剂等加人调配锅中调配，搅拌均匀，温度保持在28℃左右，特别要注意的是在加人酸味剂时，一定要将酸味剂的浓度稀释，并要快速搅拌，使其充分混合冲过等电点.
配方：山楂原汁40%、蜂蜜4%、（下转39页）奶粉4%6、白砂糖7%、柠檬酸0.18%、乳酸0.18%、甜菊糖0.008%，精盐0.016%、柠檬酸钠0.016%、乙基麦芽酚6PPM、乳化增稠剂0.5%、山梨酸钾0.01%.助鲜剂0.006%6、水44.1%.
均质：山楂蜜奶是一种复杂的不稳定体系.既有蛋白质形成的悬浮液，又有脂肪形成的乳浊液、还有以糟、盐等形成的真溶液，贮存时间稍长，便有蛋白质沉淀和脂肪上浮产生，原因是由于固体粒子和液体小球在溶液中，处于静止时，受向下重力G的作用，同时，也受向上浮力F的作用.当F-G时，颗粒处于静止，不会出现上浮下沉现象.当F>G时，即一些比重比水轻的油脂就发生上浮现象，在其运动过程中，受到向下的摩擦阻力R的作用。当F6杀菌冷却：杀菌温度不宜过高，时间不宜过长，否则会造成蛋白质过度变性，易沉淀；乳化剂、增稠剂也可能会由于高温而发生水解、分解等现象，失去原有作用。我们采用了15，-30，/87℃的杀菌公式，然后分级冷却。
经过这种杀菌的成品，色、香、味俱佳，成品合格率达98%以上，保质期达到半年以上.
结论
决定山楂蜜奶风味的关键，一是原轴材料质量保证，二是看山楂原汁的提取方法以及蜂蜜液的制备是否得当.正确地选择使用乳化剂增稠剂（黄原胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯按一定比例混合使用效果很好）以及采用合理的均质压力、杀菌温度和时间是解决山楂蜜奶稳定性的两大因素。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323