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近年来，膳食纤维已作为一种极其重要的功能性食品基料而引起国内外广泛关注，麒麟菜膳食纤维固体饮料配方的工艺技术研究它对人体的生理功能已被国内外大量的研究事实与流行病学调查结果所证实，如预防便秘、结肠癌、降低血清胆固醇、防治肥胖症等功能作用。膳食纤维食品在国际上也成为最主要的热销产品之一。然而，我国对膳食纤维食品的开发研究还较少，主要集中在低含量的膳食纤维饮料、面包、糕点等产品，而对食用、携带方便的高含量膳食纤维产品，如膳食纤维冲剂、咀嚼片、固体饮料和膳食纤维休闲食品等产品的研究开发还很少报道。
麒麟菜是一种热带红藻类海洋植物，含有丰富的可溶性膳食纤维、维生素和矿物质等，是提取高活性膳食纤维的好原料（。作者曾采用酶法对麒麟菜膳食纤维提取工艺进行过研究1，膳食纤维的产率和功能活性均较高，取得了很好的效果。但是一直未对麒麟莱膳食纤维功能食品进行应用开发方面的研究，麒麟菜膳食纤维也未能得到有效应用。
为此，本文在原有研究的基础上，以麒麟菜SDF为主料，再添加其他食品辅料，研究其配方比例和生产工艺，研制出美味可口、保健、方便的麒麟菜膳食纤维固体饮料产品，为麒麟莱膳食纤维固体饮料的开发提供参考，也为麒麟菜的高值化利用提供新的途径。

工艺流程简述
主、辅料 考虑到固体饮料对成分溶解度的要求，冲剂中使用麒麟菜可溶性膳食纤维为主料。辅料选择中，本实验选择既不增加血糖浓度又可以防蛀牙的木糖醇作为甜味剂，选用柠檬酸和Vc混合作为酸味剂，因为柠檬酸的口感较差而化学性质稳定，V，酸味柔和，口感较好。为防止因麒麟菜膳食纤维对矿物元素的吸附造成矿物质流失，配方中添加了矿物质强化剂乳酸钙和葡萄糖酸亚铁。由于麒麟菜膳食纤维的黏度较大，且容易吸潮，在配料中添加了麦芽糊精，以提高产品的溶解性能，缓解产品吸潮。为防止麒麟菜膳食纤维冲剂产品冲溶后出现分层现象，配方中添加了稳定剂CMC-Na，以提高产品的口感和稳定性。为了得到更好的复合配方效果，按照表1感官评定标准进行正交实验，优化配方比例。
粉碎 主、辅料按照一定比例混合，用粉碎机粉碎，过80目筛，再用混合机混合均匀。
混合 将混匀的主、辅料，加入食用级75%的酒精制成软材，加入酒精混合后，将软材捏合成团，用手指将团轻轻一按能按散为宜。
制粒 将软材用1号不锈钢筛制成颗粒。
干燥、粉碎 将制成的湿颗粒摊放在搪瓷盘中，置烘箱中于60-70℃条件下采用逐步升温的方法进行干燥，避免初始温度过高使颗粒表面迅速形成硬壳而影响内部水份蒸发，或引起糖分熔化使颗粒变得坚硬。颗粒干燥至水份含量低于5%以下，用粉碎机粉碎，并过80目筛。
包装 将麒麟菜DF固体饮料按10g每小袋的规格包装。
主辅料复配感官评定标准与方法选评定小组10人，男女各半，采用品尝的方式，以饮用水作参照（分值为5分），对膳食纤维冲剂感官进行评分，分值越大，则配方越好。具体评定标准见表1，得分总和取平均值。
结论
实验中主要研究了麒麟菜DF固体饮料配方的确定，通过感官优化实验确定了麒麟菜DF固体饮料的最佳配方为：麒麟菜SDF55%、木糖醇10%、柠檬酸0.5%，Vc 0.2%，乳酸钙0.1%，葡萄糖酸亚铁0.1%，CMC-Na 0.1%，麦芽糊精34%。感官呈乳白色，均匀一致，粉末松散，无颗粒，无结块，滋味清甜微酸，速溶性和溶解稳定性均好；理化指标和微生物指标均符合GB 7101《固体饮料卫生标准》规定。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323