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枸杞为茄科植物，枸杞子味甘、性平，富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、Vu、vn2及多种氨基酸，枸杞菊花饮料配方技术的开发具有补肾益精、养肝明目、润肝止咳等功效，有降低胆固醇，减轻动脉硬化，降低血糖等作用。目前，市场上销售的枸杞饮料由于枸杞本身的风味，很难适应不同消费者的口味。而菊花香气浓郁，味甘苦，含有挥发性芳香物质，正好弥补枸杞风味欠佳的缺陷。而且菊花还有生津止渴、清热解毒、明目降压等功效。因此充分利用这两个宝贵资源，增加保健饮品的花色品种，提高人民健康水平有一定的现实意义。

操作要点
菊花汁浸提:用5倍水浸泡，浸泡水温20-25℃（室温），时间4-5h，在相同的条件下进行2次浸提。浸提时不能使用铁制容器与管道，若使用铁制容器，菊花中的黄酮类色案遇铁产生小颗粒状的络合物，因此在浸提过程中加0.2%或0.1%的柠檬酸防止褐变。
枸杞原汁制备:用4倍50℃的热水浸泡枸杞10min后，将枸杞与水一起置于打浆机破碎，再加水至10倍煮沸，保持90-100℃ 30min，过滤制得枸杞原汁。
调配:按4：1的比例将构杞原汁与菊花汁混合，再以1：3的比例与饮用水进行稀释。先将白砂糖用热水溶解过滤后制得浓缩液，按质量浓度5%加人。为丰富饮料的口味及延长货架期，需要添加柠檬酸和苯甲酸钠作为增味剂和保鲜剂。调节可溶性固形物至4%，调酸度至0.3%，加0.2%的CMC-Na作为稳定剂。静置观察，溶液混合均匀，无沉淀。
脱气:为了保证产品质量，去除附着于液体上的气体，保持良好的外观，防止杀菌灌装产生气泡，真空脱气在脱气机内完成，一般脱气温度为60-70℃为宜。
杀菌:采用超高温瞬时灭菌，温度为135-137℃，4s
灌装:采用无菌自动灌装机灌装，料液温度为20℃。
结果与讨论
枸杞与菊花配比的确定:从以上试验看出，当枸杞菊花比为4：1时，汤色、香气、滋味较好。饮品的各种成分分别为0.7%白砂糖5.0%、柠檬酸0.12%、枸杞2.8%。
主要用料配比的确定:恰当的糖酸比与饮料的口味、质量的好坏有极大关系。选用枸杞+菊花、辅料、糖、柠檬酸这4个因素作为试验因子。采用正交试验，根据饮品的色泽、气味、体态进行评分，以天然黄绿色、菊花主体香突出，体态稳定均一为高分作评判，再经极差分析得出最佳原料配比。从试验的极差结果可知，5个因子对产品的感官评价的影响程度大小依次为：辅料>柠檬酸>白砂糖>枸杞+菊花，较优水平组合为，将它与正交表中分值较高的4号、6号作验证试验。品评口感、色泽、气味的差别，与4号配方比较甜度适中，味道协调，与6号配方比较，苦、涩味，收敛性有所减少，滋味变得丰富、完整。
总结
该饮品“天然”、“安全”、“保健"，富有营养预防保健功效，即丰富人们的饮食品种，又符合“方便、快捷"的现代生活方式。可以相信，绿色天然作物的开发，利用前景美好，市场广阔。
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