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随着人们生活水平的不断提高，健康消费意识也在逐渐深入人心，澄清型玉米菊花饮料配方加工技术的研究面对市场上各种各样的伙料产品，许多消费者在选择饮料的时候更多地关注起饮料的功能性。如今，各种祖粮饮料纷纷出现，粗粮饮料所具有的多种营养功能和自然口味也很容易让消费者接受。因此，开发租粮饮料大有前景。目前，玉米等粗粮饮料在市场上的占有率正逐渐增加。越来越多的研究表明，鲜食甜糯玉米是一种营养丰富的粮食作物。鲜食玉米营养成分及食用价值远远超过了成熟后收获的玉米干籽粒及其加工制品，各项测试指标都明显优于普通玉米干籽粒[1）。糯玉米以授粉后22-27天收获鲜嫩玉米棒为宜，其蛋白质、氨基酸含量丰富，膳食纤维含量高，胚芽中含有丰富的维生素E2，此外玉米中富含的花色苷等还具有很好的保健功能，还有研究表明，鲜食玉米经过加工后具有更高的抗氧化活性。因此，以甜糯玉米为原料开发的饮料产品不仅营养丰富，而且具有一定的保健功能，可以迎合现代消费者的心理需求。滁菊花是一种具有良好保健作用的中草药，它的有效成分提取物可广泛用于食品饮料，医药卫生和美容保健等行业3）。本文结合安徽省广泛种植的甜糯玉米以及滁州市特有的滁菊花资源，以糯玉米和滁菊花为原料，针对杂粮饮料中的淀粉含量高容易出现淀粉沉淀、结团和水析分层等问题，开发出一种老少皆宜、营养丰富、口味独特，且具有一定保健功能的澄清型玉米菊花饮料。该饮料不仅保留了原有的玉米营养成分和菊花的保健成分，细细品味还能尝出玉米和菊花的清香。玉米菊花饮料的开发不仅为我国饮料市场增添了新品种，并且为如何开发利用丰富的玉米资源，带动区域经济发展提供了新的思路。

原料处理及试验设计
糯玉米汁的制备：因需玉米采收期短而集中，且采后容易老化，为了延长加工周期，鲜嫩糯玉米棒在授粉后25天收获并立即速冻，由于不需要长期贮藏可以不经过烫漂直接速冻。加工前将冻藏糊玉米放于流水下解冻，完全解冻后进行脱粒处理，并挑出虫蛙粒、腐烂粒、玉米芯、花丝以及其它杂物，清洗后于沸水中预煮15-20mino），取出冷却后按一定的料水比磨浆，浆液经200目滤网过滤后进行酶解处理，酶解处理包括a-淀粉酶液化和糖化酶糖化两个步骤。酶解处理后的浆液于低温下静置一夜后取上清液得到糯玉米汁。
菊花浸提液的制备：菊花浸提液按照我们先前的方法直接以1：200的花水比进行浸提制得。
结果与讨论
料液比工艺参数的确定:感官评分结果表明，料液比为1：10时，得分最高，此时糯玉米汁呈浅黄色，具有糯玉米香味，口感柔和、爽口。
酶处理工艺参数确定:玉米中含有大量淀粉，用a-淀粉酶可使淀粉降解成糊精、低聚糖及单双糖等。影响液化酶解效果的因素有phH、温度、时间、加酶量（"，由表2正交试验数据中的极差R值可以看出，利用a-淀粉酶液化的最佳条件为最佳液化工艺参数为：pH 6.5，温度90℃，时间90min，酶用量1.5 mL/L经a-淀粉酶处理后的玉米汁中的糊精及低聚糖大多以粒子以及胶团的形式存在，易产生沉淀"，因此本试验采用糖化酶将淀粉的液化产物糊精、低聚糖进一步水解成葡萄糖。采用正交试验方法得到糖化酶糖化的最佳工艺条件是：酶用量0.5 g/L，温度65℃，时间0.5h.
成品饮料总酚含量和总抗氧化活性
经对调配后的饮料的总酚含量和总抗氧化活性测定，结果表明，总酚含量有所降低，但总抗氧化活性变化不大，这说明菊花没提液的浓度较低影响了总酚含量，但菊花浸提液中含有的黄酮等成分同样具有较强的抗氧化活性，玉米汁和菊花没提液的配合仍然具有很好的保健功能，且具有玉米和菊花的复合风味。
结论
（1）按1：10料液比对糯玉米进行磨浆，浆液过滤后在90℃下经1.5mlLa-淀粉酶液化1.5小时，以及在65℃下经0.5g/L.糖化酶糖化0.5小时，酶解处理后的浆液静置后取上清液得到糯玉米汁；以1：200的花水比浸提得到菊花浸提液。
（2）以感官品质为指标，经正交试验得到饮料最佳调配比例：玉米汁与菊花浸提液按3：2混合，其E配料按混合汁为基准的添加量分别为：砂糖4%、柠檬酸0.04%、玉米香精0.006%、安赛蜜0.06%。
（3）生产的澄清型玉米菊花饮料不仅色泽好、香味浓郁、保留了原有玉米和菊花的清香，且具有一定的保健功能。
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