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随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，雪莲果复合饮料配方技术的研发饮料已由单纯的解渴功能向天然、营养、保健、个性化等方向发展。由多种天然原料复合而成，具有一定功能特性，美味营养，具有鲜明个性特点的复合型饮料越来越受消费者欢迎1雪莲果原产于南美洲安第斯山脉，2004年在我国引种成功，目前已在云南、福建、河南等十余个省份进行规模种植，年产量可观。雪莲果外型似甘薯，口感清甜、爽脆，与水梨接近2。雪莲果含有大量的果寡糖、多种人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和可溶性纤维，属低热量食品，能降低血糖和血脂、清理肠胃并降低血压B1，但由于含水量高、易腐烂，在加工过程中易褐变1等原因，市场上雪莲果制品较少。猕猴桃在我国北方地区种植广泛，贮存期长，滋味酸甜适口，营养丰富，富含膳食纤维和果寡糖，属于低热量水果，杭白菊是典型的食用菊，含有多种微量金属元素及黃酮类化合物，有止痢、消炎、明目、降压、降脂、强身之效m，其茶汤的滋味香气清雅，但后味微苦。木糖醇口感清凉，甜度是蔗糖的1.2倍左右，热量只有蔗糖的60%，在体内代谢不需要胰岛素参与，不使血糖值升高，是低糖功能性食品经常选用的甜味剂。雪莲果、猕猴桃、菊花、木糖醇有机结合，可加工出风味及营养素互补.低糖低热量的复合型饮料。

雪莲果汁的制备
1）挑选、清洗、去皮、切块:选择新鲜、大小均匀、果肉呈黄色或淡黄、含糖量较高、水分饱满、无空心、表面无裂缝和较大损伤的雪莲果。将雪莲果用清水洗净，不锈钢刀削去果皮，以切丁机切成约1cm'果块。
2）护色:将果块投入由抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠配制的护色溶液中，按实验设定时间浸泡。然后将护色后的果块放人90～100℃的去离子水中热烫2minl，以钝化酶的活性，同时软化果块，以便于榨汁。果块热烫后立即捞出，用风机迅速冷却至室温。
3）取汁:果块放入榨汁机中榨汁，用双层纱布粗滤，除去残余粗纤维、果肉等杂质，加盖、隔氧、冷藏备用。
菊花汁的制备
1）挑选、粉碎:挑选干燥、无霉斑的杭白菊，为增大菊花与热水的接触面积12]，用中药剪刀将其剪碎，花片控制在2mm左右。
2）浸提取汁:菊花用去离子水进行两次浸提，第一次浸提的工艺条件：水温98~100℃，花水比1：50，浸提时间15min，浸提后用100目滤布过滤，分离汁渣，菊花汁在盐水槽中速冷至20℃左右。花渣沥汁后，再加入80℃去离子水，渣水比为1：20，浸提5min，用100目滤布过滤，花渣弃去。将两次浸提汁混合，在盐水槽中速冷至20℃以下，避光、隔氧、冷藏备用。
雪莲果复合保健饮料的制备

1）混合调配：将雪莲果汁、猕猴桃浆、菊花汁按实验确定的比例混合。木糖醇与蔗糖按5：1混合，混合甜味剂、柠檬酸、苹果酸、羧甲基纤维索钠、瓜儿豆胶、果胶按实验用量分别称取，山梨酸钾添加量为0.5%，蔗糖采用热溶法溶解，保温、杀菌并冷却。粉状甜味剂、酸味剂用去离子水溶解为溶液，增稠剂类用高速乳化器溶解为溶液，然后进行调配。调配顺序为：糖溶液-山梨酸卸一酸溶液一增稠剂溶液一复合原料汁一去离子水一定容，调配时持续搅拌，定容后继续搅拌Smin至料液混合均匀。
2）均质、脱气：用胶体磨分别在磨盘间距20um、10um下进行均质，每次均质时间为3min，均质温度为60~70℃。将均质好的雪莲果复合饮料送入真空脱气罐脱气，工艺条件：真空度（60±1）kPa，脱气时间8min。
3）杀菌、灌装:料液先用微滤器进行保安过滤，采用超高温瞬时灭菌，温度125±1℃，时间4s，灭菌后出口温度控制在（91±1）℃。包装容器采用耐高温聚酯瓶（PET瓶），灌装温度控制在（90±1）℃，满瓶灌装。旋盖密封后，饮料瓶倒置，用（90±1）℃热水持续喷淋5min。用冷水喷淋冷却至20℃左右。
结论
根据实验配方、工艺加工的雪莲果复合饮料呈宜人淡绿色，色泽均匀一致；汁液呈均匀混浊状态，长期静置后稍有沉淀；具有较突出的雪莲果及猕猴桃复合风味，香气宜人，酸甜协调，无异味；口感细腻、柔和，黏度适口。产品低糖低热量，应具有降脂、调理肠胃、保肝明目等保健作用。雪莲果、猕猴桃、菊花在我国资源丰富，价格便宜，所制成的复合饮料应具有一定的市场发展前景，也为雪莲果农产品的开发利用提供一条新途径。
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