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刺梨学名绨丝花，蔷薇科的落叶丛生小灌木类，是我国一种珍贵的野生水果。其表面有较多短小的肉刺，故俗称“刺梨”。刺梨松花粉复合饮料配方技术的研究八至九月果实成熟，成熟时呈金黄色，有时带有红晕，果肉脆，并散发出浓郁的芳香味，酸甜微涩。原产云贵高原，广泛分布于温带及亚热带地区。其中，刺梨的品种及果实产量居全国之首的是贵州。上世纪40年代，罗登义教授最先发现刺梨果实中含有的维生素C和维生素P极其丰富"。研究表明，刺梨果实巾富含SOD（超氧化歧化酶）、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质等营养成分，另外，刺梨所含有的维生素B，维生素B2，以及少量的维生素E、钙、磷和铁等物质，对人体的生长发育有重要作用。且刺梨中的PRRT能够提高机体的免疫功能。具有极高的营养价值。目前刺梨产品的研究开发较多，可将其分为两大类：一是刺梨果汁饮料；二是刺梨复合发酵饮料。刺梨保健饮料是现在研究的热点。

松花粉又名松花、松黄。是指各种松属植物的雄性配子体。松花粉是我国药食两用的传统花粉品种，其口感比其它任何一种植物花粉均好，素有“花粉之王”之称。松花粉作为生命的遗传物质，富含各种营养物质，包括多蛋白质、22种氨基酸、15种维生素、30多种矿物质以及不饱和脂肪酸、抗氧化物质，近百种酶和辅酶以及核酸、有机酸及苷类等，因此，松花粉被誉为“完全营养粉末”。具有延缓衰老、抗肿瘤、调节胃肠代谢及肠道菌群紊乱、保护肝脏、防治心脑血管疾病的功效。还可以抑制前列腺增生、促进锌的吸收。松花粉在我国的使用历史悠久，有“松黄饼”、“松花洒”、“松花糕”等多种民间土特产品。
随着松花粉破壁技术的研究成功，解决了松花粉细胞壁对酸、碱、热、压力以及对胃酸和消化系统酶都有极强的耐性等问题，提高了松花粉营养成分的提取、释放和吸收利用。目前已成功开发了松花粉粉剂、片剂以及许多以松花粉或松花粉提取物为主要原料的产品主要集中在保健和美肤等产品的研究上。如松花钙镁奶颗粒、松花益生菌颗粒、松花葛根片、优姿保湿防皱霜、和松花黄精蜗祀膏等新产品。分层、沉淀是影响浑浊型饮料品质的一个重要问题，是阻碍浑浊型果蔬汁饮料发展的一个重要技术难题]。由于刺梨-松花粉复合饮料是以液体与固体粉末复合而成的浑浊型饮料，常生成大量絮状物，出现分层现象，影响产品品质。本文通过对刺梨-松花粉复合饮料稳定性及均质条件的试验研究，旨在获得稳定性好的刺梨-松花粉复合饮料，从而为该产品的稳定性提供一定技术参数。

复合饮料稳定剂的筛选
多种稳定剂单因素实验 本试验首先通过酸度计测量CMC-Na、海藻酸钠、果汁饮料稳定剂、果胶、阿拉伯胶和黄原胶6种稳定剂在0.5%浓度下的pH，选出适合于刺梨松花粉复合饮料的三种稳定剂分别按0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，0.25%、0.30%（w/w）的比例添加进行单因素实验。经均质机在室温条件下，压力为20 MPa，均质一次后，放置三天，测样品的SR，并观察现象。
稳定剂的复配研究 在单因素实验的基础上对这三种稳定效果较好的稳定剂进行的正交试验，然后测定复合饮料样品的SR值。筛选出三种稳定剂的最佳复配参数。
验证试验选出正交试验最优水平为验证组与单因素试验中筛选出的稳定剂最适用量比较，以不加稳定剂为对照进行验证性试验。
均质条件对刺梨松花粉复合饮料稳定性的影响 均质能使复合饮料体系中粒子分布均匀，使得体系的稳定性好，不会出现分层、产生絮状等现象。研究不同均质压力、次数、温度对刺梨-松花粉复合饮料体稳定性的影响。
均质条件试验 选择温度、压力、均质次数3个因素，待调配好的饮料冷却至室温，在均质压力为20 MPa，30 MPa、40 MPa，50 MPa下均质1次，均质温度20℃，30℃.40℃、50℃、60℃，70℃下分别均质1次，在上述较优均质压力和温度下，采用均质次数分别均质1.2.3.4次，然后对样品进行感官评定和测定样品的离心沉淀率。证试验选出试验中最优水平为验证组以不均质为对照进行验证性试验。
复合饮料稳定剂的筛选
稳定剂的酸碱性分别测CMC-Na、海藻酸钠、果汁饮料稳定剂、果胶、阿拉伯胶和黄原胶6种稳定剂的pH，选择适合于刺梨-松花粉复合饮料的三种稳定剂，其结果由可知，6种稳定剂中，CMC-Na、海藻酸钠、阿拉伯胶溶液呈弱碱性；果汁饮料稳定剂、果胶溶液呈酸性；黄原胶溶液呈弱酸性。因此果汁饮料稳定剂、果胶、黄原胶适宜在偏酸性或中性的饮料中使用。故本试验选择果汁饮料稳定剂、果胶、黄原胶进行后续实验。
稳定剂单因素实验
果汁饮料稳定剂对刺梨-松花粉复合饮料稳定性的影响 按照以上实验结果的最佳配方，配制刺梨-松花粉复合饮料样品6组，分别加入0.05%0.10%0.15%、0.20%、0.25%、0.30%的果汁饮料稳定剂溶液，刺梨-松花粉复合饮料经过胶体磨后放置三天，测定其沉淀率。其结果可以看出，随着果汁饮料稳定剂添加量的增加，体系沉淀率呈现为先减小后增大，主要是稳定剂加入有利于体系微粒的分散，使沉淀率降低，但过多会粘附在一起导致沉淀率增加，当果汁饮料稳定剂添加量为0.1%时，沉淀率最低，此时刺梨松花粉复合饮料体系最稳定。故选用0.1%的果汁饮料稳定剂做后续试验。果胶对刺梨-松花粉复合饮料稳定性的影响 果胶对刺梨-松花粉沉淀率有一定的影响，当果胶添加量为0.2%时，沉淀率最低，体系最稳定。松花粉复合饮料样品6组，分别加入0.05%、0.10%，0.15%、0.20%、0.25%、0.30%的果胶溶液，刺梨-松花粉复合饮料经过胶体磨后放置三天，测定其沉淀率。
结论与讨论
稳定剂在复合饮料体系中起到了至关重要的作用，对产品的稳定、增稠、防止析水具有重要作用，减少混浊沉淀现象的发生从而保证了产品的稳定性。本实验结果表明：当加入黄原胶为0.08%，果汁饮料稳定剂为0.12%，果胶为0.20%时，刺梨-松花粉复合饮料稳定性相对最佳。在保证饮料风味和稳定性的前提下，尽量降低添加剂的使用量以保持产品的天然性。
均质是刺梨松花粉复合饮料生产过程中至关重要的一个环节，它能使松花粉颗粒大小均一和细小化。在均质实验中，通过测定离心沉淀率和感官评定，研究了均质压力、温度和次数对刺梨松花粉复合饮料体系稳定性的影响，确定了均质条件均质压力为30 MPa、均质温度为50℃、均质次数为2次。
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