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香椿被美誉为“树上蔬菜”，营养丰富，而且营养全面均衡，富含蛋白质、氨基酸（高达17种）、各种挥发油、多种维生素和微量元素。香椿胡萝卜苹果饮料配方技术的研发香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有清热利湿、利尿解毒之功效。香椿是含有人体必需的氨基酸种类多、含量高、配合比例高的高档蔬菜。胡萝卜是老百姓的“小人参”，是一种质脆味美、营养丰富的上乘蔬菜。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素A、花青素、钙铁等成分。每天饮食胡萝卜，可降低血中胆固醇，助于预防心脏疾病，因其味甘性平，故有补肝明目、壮阳补肾的食疗作用2。苹果作为果中之王，富含多种营养物质，老少皆宜，对慢性胃炎、消化不良、便秘、高血压和高血脂等均有食疗功效 香椿芽以谷雨前为佳，有很强的季节性，并且目前没有较好的长时间保藏保鲜技术。香椿树适宜生长在深厚肥沃的沙质土壤中，故有较强的地域限制。时间空间的因素限制，使得香格芽的推广范围很小，难以发挥其较高的营养价值。为了挖掘其食用疗效，优化对人体的价值，决定将其制成香椿类仗品，推向市场，提高其经济以及社会效益。
上述三种主要原料都要很好的保健作用，但随着社会的发展，人们对于饮食多样化营养化的重视程度越来越大，单一的产品和风味已不能满足大众的需求，致使许多混合食物成为大众新亲睐的对象。若把香椿、胡萝卜、苹果加工成混合饮品，则可开发这类资源，为大众服务。本研究通过正交试验探讨三者的最佳配制比例。

工艺流程
（1）香椿芽一清洗、挑选一漂烫一沥水一榨汁一过滤-香椿汁。
（2）新鲜苹果一挑选、清洗、切分一护色一榨汁一过滤一苹果汁。
（3）胡萝卜一原料清洗一去皮一修整一切分一榨汁一过滤-胡萝卜汁。
将上述三者混合，均质，杀菌，用白砂糖、柠檬酸调配。
操作要点
香椿汁的制备
原料选择：选择新鲜柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黄叶，在清水中洗净、沥干。
烫漂：将香椿置于沸水中热烫，以烫透为度。热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性，防止酶促褐变，降低香格中亚硝酸盐的含量"，增加香椿浓郁的清香味，去除香椿苦味。保持天然的绿色，并可杀灭部分微生物"。沥水；将热烫过的香椿摆好自然沥干表面水分。
榨汁：将沥干水分的香椿切段，放在榨汁机中，按香椿与水的比为3：1榨成香椿浆。
过滤：将香椿汁用4层纱布过滤，过滤的目的是除去榨汁时的残渣。为了使过滤充分，增加出汁率，过滤时用纱布包裹好香椿浆用外力挤压。
苹果汁的制备
原料选择：选择新鲜成熟苹果，剔除腐烂、病虫害严重、机械损伤等不合格苹果。清洗：用流动水洗净苹果表面污物。切分：将洗净的苹果切成的小块，以能放人榨汁机为宜，为防止苹果褐变，加人0.5%抗坏血酸，在榨汁前进行护色。榨汁：将切碎的小块迅速放人榨汁机中榨汁，按苹果；水=1：1的比例得到苹果浆。过滤：方法同香椿的过滤。
胡萝卜汁的制备
原料清洗：挑选色泽橙黄，表皮光滑的胡萝卜在流动水中清洗。
去皮；用手工去皮或者化学去皮。手工去皮时为了减少损耗，尽量用钝器进行去皮，只将表皮去净即可。化学去皮可选热碱液，去皮后应立即在流动水中清洗，以免残留碱，影响色泽和口感。
修整：修整去除青头和凹陷部分的污物。
切分：将修整好的胡萝卜切成1-2m厚的小段，按料与水1：2用0.2%柠檬酸溶液预热45min，待组织充分软化后在榨汁，因为胡萝卜粗纤维较多，影响胡萝卜的出汁率。
榨汁：把处理好的胡萝卜按料与水1：1，放入榨汁机压榨得到胡萝卜浆。
过滤：方法同香椿的过滤。
混合：将香椿汁，胡萝卜汁，苹果汁混合。
均质：将混合好的果汁在高压均质机中均质，压力为9.8-18.6MPa，温度为60℃-70℃，均质的目的是使口感更加细腻。
罐装：将均质好的产品装入干净的玻璃瓶中。
杀菌：将罐装后的饮料在常压下100℃维持20分钟，冷却至室温。
结果
讨论：本产品加工工艺介于浑浊饮料喝澄清饮料之间，虽然采用均质工艺，但没有增加稳定剂，只是让残留在果汁中的果肉颗粒细化，而增加口感，因此，有可能有少量沉淀。经杀菌后的产品颜色略有变化，但由于时间关系，没有对杀菌时间及杀菌方法进行筛选，有待进一步研究。本产品采用香椿汁10%，胡萝卜汁15%，苹果汁40%，白砂糖4%，柠檬酸0.1%，食盐0.2%。所得产品颜色橙黄，有淡淡的香椿香味，口感醇厚。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323