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百合营养丰富，含有比一般蔬菜高几倍的蛋白质、糖分，并且还含有较丰富的Vn、Vo、VcB-胡萝卜素、各种生物碱及钙、镁等矿物质。鲜百合饮料配方技术的工艺研究自古以来，百合就是药食两用植物，具有镇定、祛痰、抗疲劳、耐缺氧、抗癌等功能2，百合中的多糖有降血糖等多种功能34。因此，把鲜百合加工生产成百合保健饮料，不仅能使百合资源得到综合利用，还能为当今饮料家族增加一个具有保健药用价值的新饮品。但百合中含有大量的淀粉，一般加工需要用淀粉酶对鲜百合中的淀粉进行酶分解处理U，不然饮料将产生沉淀。为尽可能保持百合原有的自然风味，我们采用几种不同配方的混合稳定剂来增加其粘度，找到一种最佳的混合稳定剂来防止百合保健饮料产生分层和沉淀，在保证百合饮料品质的前提下，减少其加工工艺，尽量保证了百合饮料中百合的原有营养成分和自然风味。

工艺流程
筛选、剥片→清洗一预煮一磨浆一加稳定剂一调配→均质→灌装封口→杀菌→冷却→成品
操作要点
原料处理 选择无霉变百合，剔除斑点，用水清洗干净。
预煮 把百合磷片加入沸水中煮10min以杀死百合中的酶。
磨浆 将预煮后的1000g鲜百合加同样量的水放入打浆机中打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使百合颗粒更加细小。
稳定剂的加入 将不同配方的混合稳定溶剂按比例加入到百合溶液中。
调配 在百合溶液中加入8%白糖、0.1%柠檬酸，加水至10L
均质将调配好的百合饮料加热至沸腾，然后进行均质处理，均质的压力是18MPa.
杀菌 将饮料灌装于250mL.玻璃瓶中，加盖密封后，在90C加热杀菌30min，冷却后为成品。
稳定剂的研究
生产的百合饮料在放置一定时间后，由于百合含有复杂的组成成分，包括淀粉、糖类、蛋白质，逐渐产生沉淀物，虽然它不影响产品的成分，但影响产品感官质量。采用离子型高分子化合物和天然亲水型的高分子化合物，制成四种混合稳定剂，加入到百合保健饮料中，制成百合保健饮料，在室温条件下保存90d。结果表明，1混合稳定剂效果最好，在90d内未见沉淀，综合口感好；2".3"在10d后开始逐渐分层；4在5d后开始逐渐分层。
结论
混合稳定剂的最佳配方为0.1%琼脂、0.1%海藻酸钠、0.02%CMC，以此混合稳定剂生产的百合饮料，不需用淀粉酶对百合中的淀粉进行降解处理，减化了百合饮料的生产过程，在不影响百合饮料品质和外观的前提下，能尽可能保持百合原有的自然风味和营养成分。
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