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罗汉果是一种葫芦科多年生藤本植物的果实"罗汉果含罗汉果武，较蔗糖甜300倍，并不产生热量，无糖罗汉果菊花茶饮料配方的技术研发是饮料、糖果行业的名贵原料，具有清热润肺、止咳利咽、滑肠通便作用2，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还可起到防治冠心病血管硬化、肥胖症的作用"，其营养价值很高，含丰富的维C，以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。野菊花为菊科多年生草本植物，外形似菊花，深黄色，气味芳香，含有黄酮类、萜类、挥发油等多种活性成分，具有清热解毒、疏风散热、散瘀、明目、降血压等多种功效7，虽然罗汉果与野菊花具备功能性强、零热录的优点，泡水饮用其味辛、性苦，并不受年轻消费者欢迎，还需要加蔗糖调节口感，不符合健康行业的减糖趋势，甜菊糖和罗汉果是天然甜味剂市场的主要角色，这2种天然、稳定和高甜度的原料已获得美国的FDA的GRAS认证，二者混合使用可掩蔽其类似金属和甘草的异味。以罗汉果、野菊花为主要原料，探索以甜菊糖代替蔗糖调节口感，确定产品最佳配方，为无糖罗汉果菊花茶开发寻找一种新的途径。

工艺流程
罗汉果、菊花→清洗→粉碎→浸提→过滤→混合→调配→均质-加辅料（甜菊糖、柠檬酸）→杀菌→冷却→包装→成品。
操作要点
（1）罗汉果浸提液的制备。选取外观完整、品质纯正、无腐烂的罗汉果，干果粉碎后，用其质量5倍的热水，先用超声波辅助80 w（50 kH）处理80 min，然后于70℃下保温提取1h10，得到罗汉果水提液，分别用2层纱布将清洗好的提取液进行粗滤，将粗滤完的溶液放入真空抽滤装置进行精滤，得到罗汉果水提液"并在4℃下保存。提取液中罗汉果甜苷得率为3.4%
（2）菊花提取液的制备。目前，野菊花提取物尚未有法定标准，2005版《中国药典》野菊花仅测定蒙花苷的含量，而中医临床疗效中常以野菊花及其制剂总黄酮成分作为质量控制的指标12，因此菊花提取物参考总黄酮的提取方法，制备如下：将菊花用粉碎机破碎后备用，投入其质量8倍的75%乙醇溶液中，浸泡20 min，利用超声波清洗机80 Hz超生提取3次，提取时间为30 min，分别用2层纱布将清洗好的提取液进行粗滤，再将粗滤完的溶液放入真空抽滤装置于60 ℃下保温提取1h，得到菊花提液"
（3）混合、调配。浸提后的罗汉果、菊花提取液按比例将柠檬酸、甜菊糖和稳定剂加入其中，然后进行均质、杀菌、冷却、包装。
单因素试验
罗汉果与野菊花提取液的配比按罗汉果与野菊花提取液不同配比研究对罗汉果菊花茶饮料感官品质的影响。罗汉果与野菊花配比的选择见表4由表4可以看出，随着野菊花提取液比例的增加，饮料颜色由深至浅，菊花香气增加，感官评分也增加，但在罗汉果花：野菊花（m：m）为4：6时，感官评分达到最大，之后再继续增加野菊花，会逐渐失去了罗汉果花的香气，感官评分也会下降。因此，根据试验结果确定罗汉果花和野菊花的较佳配比为4：6
柠檬酸添加量：随着柠檬酸添加量的增加，成品的酸度逐渐增加，感官评分也提高，在柠檬酸添加量为0.03%时达到最大值时，成品酸甜适中，能突出罗汉果和菊花味道，再继续增加柠檬酸量，成品偏酸，并对成品罗汉果风味也由一定影响。因此，根据试验结果确定较适宜的柠檬酸添加量为0.03%。
甜菊糖添加量：甜菊糖是一种天然无热量的功能性甜味剂，性质稳定，甜味纯正，味感近似蔗糖，甜度为蔗糖的150-300倍，与柠檬酸同时使用时有协同促进作用。，以模拟市售冰红茶口感（蔗糖8%）为对比，不添加甜菊糖时，成品甜度不够，风味不足，随着甜菊糖的添加，产品甜味逐步显现，并在0.005%时甜味最为柔和，之后产品过甜，并伴有后苦涩味。因此，根据试验结果确定较适宜的甜
结论
通过单因素试验和正交试验，确定了无糖罗汉果菊花茶饮料的最佳工艺条件为罗汉果与野菊花提取液比例5：5，柠檬酸添加量0.02%，甜菊糖添加量0.008%，选用0.15%黄原胶口感作为稳定剂最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323