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百合是多年生草本，鳞茎球状，肉质白色，为传统滋阴补虚食品，有平嘴、润肺、止咳之功效。百合杏仁乳饮料配方技术的研究百合富含粒粉、蛋白质、脂肪，尚有多种微量生物碱（秋水仙碱等），具较高营养价值和药用价值。用百合制清汁做汽水饮料，国内已有研究；利用它的白色肉质球茎；制成乳状饮料，则是一种尝试。而单用百合则在滋味及质感上尚嫌不足，我们在参考文献的基础上，经筛选，用功效相近的杏仁配伍.制成了清香爽口的百合杏仁乳饮料，尤适合中老年人及妇女饮用.

配方选择
百合味甘、微苦、性微寒、入心肺经。入肺经能清肿、润肺且补肺、入心经则安神、益餐。百合在我国大江南北多有种植，品种繁多，尤以兰州百合茎大、味甜、宜食用著称，我们选用兰州百合做主料，杏仁味甘、温、入脾、肺二经，有祛痰止咳、平喘，润肠之用，功能上与百合近，而其清沁宜人的杏仁香味则可补百合的滋味不足，其富含蛋白质和脂肪，也使饮品更细腻润喉，加强饮料的质感，把两者按一定比例匹配后，口味有明显改善。而轴料则主要选用润喉的冰糖，将使本饮品更清心宜神。
工艺要求
清洗百合用水清洗，用刀别除斑点，杏仁加温水浸泡数遍，去除苦杏仁球后再打浆。
稳定剂的选择根据它们的成分，我们在比较了海藻酸钠CMC-NG、琼脂、黄原胶及乳化剂单甘醋、蔗糖酯等单用和协同用，测定它们的稳定作用后，选择了以琼脂、CMC-Na和蔗糖酯复配成稳定剂，经灭菌贮存后，未见分层，
胶磨和均质：将百合和杏仁打浆后，再入胶体磨，将颗粒控制在50prm以下，使质感更细腻。将配好的百合杏仁汁，打入均质机进行均质、均质压力在16-20MPa.
灌装灭菌：均质好的百合杏仁汁经灌装后，放入蒸汽消毒锅中，以110℃.15分钟灭菌。经检查，无污菌现象，贮存后无分层现象。
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