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随着人民生活水平及对健康关注度的提高，具有特殊营养保健功能的食品越来越多地深受人们的青睐，蜂王浆沙棘复合乳饮料配方的技术研发并成为近年来研究和开发的热点。我国是蜂王浆生产量最大的国家"，蜂王浆的化学成分极其复杂，含有蛋白质、多种游离氨基酸、脂肪酸、糖、维生素、激素、酶、乙酰胆碱、胰岛素等多种有机成分及营养元素，临床研究证明，蜂王浆具有提高机体免疫力、调节内分泌系统及代谢平衡、美容养颜、促进组织再生、延缓衰老、抗癌等多种医疗保健功能1-0沙棘作为一种药食同源植物，素有“天然维生素宝库”的美称，是我国西部地区最具代表性的经济作物1，据测定，沙棘的VC含量非常丰富，每100 g鲜果中含VC 1 200-1 800 mg"。沙棘果中含有丰富的生物活性物质，具有祛痰、利肺、养胃、健脾等功效，对心血管系统、免疫系统以及抗肿瘤、抗衰老、抗炎、抗辐射损伤等方面均有显著的药理效应。本试验将蜂王浆、沙棘汁与乳饮料复合，开发出一款功能性复合乳饮料。该饮料充分利用蜂王浆及沙棘的营养和保健功能，可满足人们日益增长的健康消费需求，并为丰富乳饮料品种和促进蜂王浆及沙棘的开发利用提供一种新的途径。

操作要点
沙棘果精选：选择新鲜的沙棘果，去除霉烂变色果及树枝、树叶、土块等杂物。
沙棘果清洗、护色沙棘果用清水冲洗3遍，在1%-2%的盐水中浸泡2-3 min护色，沥干水分，再于0.05%的vC液中浸泡护色2-3 min，捞出沥干水分12.
沙棘果热烫：沙棘果置于温度90℃的热水中热烫3 min，取出后倒入冷水中冷却，沥干1。
沙棘果打浆：加入沙棘果质量一半的纯净水，采用组织捣碎机打浆，先慢速破碎，然后高速打浆破壁2-3 min，后置于冰箱上层低温澄清1h。
沙棘浆汁过滤、细磨及调碱将经低温澄清的沙棘浆汁采用40目的双层纱布过滤，然后通过胶体磨细磨两遍，得澄清均一的沙棘果汁，最后用0.1%的小苏打溶液调节沙棘汁pH至3.8-4.0备用
混合调配：将经筛选的适量复合稳定剂（CMC：黄原胶：魔芋精粉）与白砂糖充分混匀，再缓缓加入到65-75℃的纯净水中，边加边搅拌。充分溶解后，依次按比例加入适量全脂乳粉、0.05%单甘酯、0.05%蔗糖酯、适量沙棘汁等，然后用0.2%的柠檬酸及0.02%的柠檬酸钠溶液调节混合溶液pH至3.8-4.0为止，补加纯净水至最终配比1。
7细磨及均质：将调配好的混合溶液经胶体磨细磨两遍，然后将混合溶液预热至45-50℃，经均质机两级连续均质，均质压力控制在20 MPa左右，使物料充分细化、乳化，产品稳定不分层。
杀菌及冷却混合物料经85 ℃、15 min巴氏杀菌，以杀灭其中的致病菌及大多数细菌。杀菌后迅速冷却到常温备用1%。
添加蜂王浆清液及灌装称取10g新鲜蜂王浆溶于100mlL无菌水中，充分溶解后将适量蜂王浆上清液添加到已杀菌冷却的混合料中，充分搅拌混匀，随即注人已灭菌玻璃瓶中，灌装封口后置于0-4 ℃冷藏保存。添加蜂王浆清液及灌装过程均需无菌操作1%。
复合稳定剂添加量的单因素试验
（1）CMC添加量的单因素试验：在黄原胶、魔芋精粉添加量分别为0.02%，0.03%的条件下，分别加入0.1%，0.2%0.3%、0.4%0.5%、0.6%的CMC，以产品沉淀量为指标，确定最优的CMC添加量。
（2）黄原胶添加量的单因素试验：在CMC、魔芋精粉添加量分别为0.3%、0.03%的条件下，分别加入0.01%，0.02%.0.03%，0.04%，0.05%，0.06%的黄原胶，以产品沉淀量为指标，确定最优的黄原胶添加量。（3）魔芋精粉添加量的单因素试验：在CMC、黄原胶添加量分别为0.3%，0.02%的条件下，分别加入0.01%0.02%0.03%、0.04%、0.05%、0.06%的魔芋精粉，以产品沉淀量为指标，确定最优的魔芋精粉添加量。
结论
新鲜沙棘榨汁后pH在2-3之间，酸度很高，如直接用于调配复合饮料极易导致蛋白质沉淀，因此要先对其进行适度调碱处理，使沙棘汁的pH适当提高至3.8-4.0，然后再进行复合调配，确保后期的杀菌工序不会出现沉淀。
经单因素试验及正交试验，确定了蜂王浆沙棘复合乳饮料的最佳工艺配方为：8%蜂王浆清液、4%沙棘汁、0.1%小苏打、8%白砂糖、6%全脂乳粉、0.3%复合稳定剂（CMC：黄原胶：魔芋精粉=30：3：2）、0.05%单甘酯、0.05%蔗糖酯、0.2%的柠檬酸及0.02%的柠檬酸钠调节pH至3.8-4.0，其余为纯净水经试验验证，此工艺配方制成的产品在0-4℃下保存一周后，感官评分为39.6分（满分40分），总抗氧化活性达75.23 U/mL。产品的感官、理化及微生物等标均达到GB/21732-2008和GB 7101-2015的要求。由此制得产品组织均匀、口感爽滑、甜酸适口，是一款营养丰富、风味独特的保健型复合含乳饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323