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桑甚是桑树成熟的新鮮果实，是我国传统的滋补佳品。桑葚黑豆复合保健饮料配方的调味技术开发《随息居饮食谱》称桑葚“滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火"。《滇南本草》则记载“桑甚益肾脏而固精，久服黑发明目”。现代医学分析表明其在促进造血细胞生长、提高免疫、减轻神经衰弱方面有显著作用"。黑豆是一种极具营养价值的豆科植物大豆的黑色种子，具有安神补血、明目健脾、滋肝补肾的功效2。黑豆中蛋白质的氨基酸组成与人体所需蛋白相近，易吸收消化，可极大地满足人体对蛋白质的营养需求。
本保健饮品的研制参照《饲鹤亭集方》中经典名方“补肾桑椹膏”的配伍方案，选用桑葚和黑豆经提取、调配生产复合保健饮品，其具有补腰强肾、改善视力、乌发润颜等功效，不仅丰富了保健饮品的品种，也摸索出桑葚等药食同源食材加工利用的新途径。

操作要点及工艺条件
桑甚提取液的制备以新鲜干净无霉变的桑甚为原料，用流动水反复动态喷淋冲洗，祛杂，沥干水分，放入榨汁机中按照1：1料液比加入饮用水打浆，然后取出浆液，向其加入9倍重量的纯化水，置于95℃恒温水浴中，加热提取1次，加热时间2h，用3层折叠纱布过滤2次，得到桑葚提取液，留存备用。
黑豆提取液的制备以东北绿芯黑豆为原料，先进行清洗预处理，去除黑豆表皮尘土及杂质。加黑豆重量3~5倍的NaHCO，（质量分数为0.25%）浸泡8~ 10h，水温20~25℃。待黑豆吸水膨胀后用湿法工艺脱掉黑豆表皮，将脱去表皮的大豆迅速转移到90～95℃以上上的热水浴中，恒温保持10 ~ 20min，以钝化酶活性祛除黑豆腥味，然后磨碎打浆。向浆液中加入8倍重量的纯化水，置于90°℃恒温水浴中，加热提取1次，加热时间1h，用3层折叠纱布过滤2次，得到黑豆提取液，备用。
桑葚黑豆复合饮品的制备将所得的桑甚提取液、黑豆提取液按比例混合，依次加入白砂糖和柠檬酸进行调配，定容。将混合后的饮品通过高压均质机进行均质，然后将灌装到玻璃容器中，压盖封口，在121°C高温杀菌锅中杀菌15min，冷却至，即为成品。
桑甚黑豆复合保健饮品配方选择
桑甚提取液口感微甜，酸味较淡。黑豆提取液单独使用时有浓郁的豆香味，无其他口感。合适的酸甜比对于饮品品质有极大的影响。因此，结合预期口感，选用桑葚提取液、黑豆提取液、白砂糖添加量、柠檬酸添加量作为4个单因素，依照设计正交试验方案，通过对复合饮品的滋味、颜色、气味、组织状态等感官情况进行综合评定，再结合极差分析结果，确定最佳的原料配比方案。从正交试验评分结果表的数据可知，Ra> Ro > Rc>RA，即对综合感官起主要影响作用的因素为黑豆提取液>柠檬酸>白砂糖>桑甚提取液。依此确定的最优水平组合方式为A2BCD，即桑甚提取液75%，黑豆提取液10%，白砂糖添加量8%，柠檬酸添加量0.15%时，配制的产品感官综合得分最佳。黑豆提取液对于调和桑甚提取液甜度和颜色具有十分明显的作用，柠檬酸可以有效改善糖酸比，提高饮品的口感及品质。
结论
上述试验数据表明，桑甚黑豆复合保健饮品的最佳配方：桑甚提取液75%，黑豆提取液10%，白砂糖8%6，柠檬酸0.15%。该配方下制得的产品，具有酸甜滋味，富有浓郁豆香和桑甚香甜气味，口感细腻纯滑，具有极高的营养价值和保健功效，可以满足消费者日常对于健康饮品的追求，具有广阔的市场前景和开发价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323