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蒲公英，又名婆婆丁、奶汁草、黄花地丁、黄花苗、黄花三七等，蒲公英雪梨保健饮料配方的加工技术的研究为菊科多年生草本植物。蒲公英在我国主要分布于内蒙古、东北三省、甘肃等地，生长于山坡、草地、路边和田间1-2，蒲公英属于药食两用的草本植物，含有丰富的微量元素、维生素、氨基酸、色素类、酚酸类、黄酮类、挥发油类等100多种有效成分B，蒲公英性味甘平、无毒，被誉为“天然抗生素”回，具有抗感染、抗病毒、抗癌、清热解毒、清肿散结、利尿通淋、消炎养胃、降血糖、降血脂的作用间，是极具开发前景的野菜资源。
雪梨又称快果、玉乳等，被称为“百果之宗”。雪梨果实饱满、香脆多汁，含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质元素及有机酸等多种营养成分。《本草纲目》中记载梨能“润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒”。传统医学上认为雪梨性味清凉甘甜，人肺，有生津、润燥、清热、化痰、保肝、促食欲、净化肾脏、助消化、清洁肠道等功效网。
我国蒲公英和雪梨品资源丰富，采集与加工方式简单，开发蒲公英雪梨保健饮料不仅能提高人民生活质量、延长人的寿命，而且有着广泛的市场前景，并将产生巨大的经济和社会效益。近年来，各种以蒲公英为主要原料生产的保健品和以雪梨汁为原料生产的各种饮料纷纷上市，备受消费者青睐，但蒲公英雪梨保健饮料还未见报道。因此，通过研究雪梨的复合酶解榨汁技术、超声浸提技术等技术，并对饮料配方进行优化，开发蒲公英雪梨保健饮料产品，旨为蒲公英和雪梨资源的深加工提供一定的试验数据和技术参考。

工艺流程
①蒲公英→清洗→干制→超声浸提→过滤→蒲公英浸提液；
②梨→清洗、去皮、切块→护色、榨汁→酶解→过滤→雪梨汁；
③冰糖、柠檬酸、蜂蜜；
①+2+3→调配→均质→灌装、杀菌、冷却→成品。

蒲公英浸提液的制备
（1）蒲公英的干制。鲜蒲公英不易贮藏，为了尽可能延长加工期限，干制蒲公英是制作饮料的好原料。选择无病虫害、无发霉的蒲公英，摘除干枯叶，反复清洗干净，于电热鼓风干燥箱75 ℃下干燥5h
（2）蒲公英的浸提，将干制的原料切成0.5 cm左右的小段后粉碎成粉末，加入纯净水，置于超声波清洗器（工作频率40 kH）中浸提处理，经过滤后得到蒲公英浸提液。在单因素试验的基础上，采用正交试验设计对浸提工艺条件进行优化，以蒲公英浸提液中水溶性黄酮类化合物含量为考查指标，最终确定超声辅助浸提的最优条件。
超声辅助浸提条件因素与水平设计.

雪梨汁的制备用
（1）雪梨的预处理。将成熟的雪梨清洗干净，去皮、去核，切成1 cm的小块。
（2）护色。将雪梨块放入0.2%的抗坏血酸溶液中浸泡5 min.
（3）榨汁。将护色后的雪梨块和0.2%的抗坏血酸溶液按1：1的比例倒入榨汁机中打浆。
（4）酶解。将复合酶制剂（果胶酶与纤维素酶按照质量比1：1混合而成）添加到雪梨果浆中进行复合酶解处理，调节温度和pH值，添加复合酶制剂进行酶解反应。将经酶解后的雪梨果浆置于90℃水浴中保持2 min，使其中残留的复合酶失活。（5）离心。灭酶后的雪梨果浆冷却至室温后，以转速4000 r/min离心10 min，过滤，备用。
雪梨汁最佳复合酶解条件由单因素试验和正交试验确定。单因素试验取50 mL雪梨汁，依次对复合酶（果胶酶：纤维素酶质量比1：1）的添加总量（0-1.2%），pH值（2.0-4.5），酶解温度（30-55 ℃），酶解时间（1.0-3.5 h）4个因素进行试验研究，根据醇试验和碘试验的结果确定最佳酶解条件。醇试验：在5 mL样液中加入10 mL 95%乙醇，静置30 min，细心观察是否有絮状物或者沉淀物形成，如果形成则呈阳性证明酶解不完全；碘试验：在5mL样液中加入3-5滴碘液，静置30 min，观察溶液颜色的变化，如果溶液呈棕色证明酶解不完全。
结论
确定了蒲公英雪梨饮料的工艺参数：蒲公英采用40 kHz频率超声辅助浸提处理，提取最佳条件为料液比1：25，提取温度70℃，提取2次，每次浸提1.5 h，过滤后获得蒲公英浸提液。雪梨汁在添加0.6%的复合酶，pH值3.5，温度40 ℃的条件下酶解2.0 h澄清度最高。按配方雪梨汁添加量20%，冰糖添加量8%，苹果酸添加量0.15%，蒲公英浸提液添加量30%，蜂蜜添加量0.005%得到的饮料组织均匀，具有蒲公英和雪梨特有的香气，酸甜适中，口感柔和。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323