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桑叶为桑属植物桑树的叶子，我国安徽、浙江、江苏、四川、湖南等地均有栽培，其味苦、甘，性寒、归肺、肝经，历代中医文献对其功能多有记载，认为其具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血的功用。近年来，人们对桑叶的化学成分、生理功能进行了研究，发现桑叶营养丰富，含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等多种功能成分1，具有降血糖、降血脂、降血压、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等功效[2]。因此对桑叶的研究正日益引起人们的重视，对桑叶的降血糖效果已经得到肯定。
南瓜，又名番瓜、麦瓜、倭瓜、金瓜、金冬瓜、北瓜等。南北各地都普遍栽培，南瓜味甘，性温。能补中益气、消痰止咳、解毒杀虫。适用于身体虚寒、冬季咳喘及肺痛等。为具有多种食疗效果的保健食品原料，营养价值极高，含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐，尤其是其中含有的多糖，被认为具有显著的降血糖活性。桑叶和南瓜都具有显著的降血糖效果，我们将它们进行组合，复配成复合降糖饮料，产品不仅酸甜可口，营养丰富，而且具有显著的降血糖活性。

实验方法
桑叶的处理：采取新鲜桑叶、切成小片，加8倍水，打浆，双层纱布过滤，取滤液待用。
南瓜的处理：将南瓜洗净、去皮、去豁，切成小块，加8倍水，打桨机打碎。
桑叶和南瓜比例的确定将桑叶和南瓜浆按不同比例配合，添加甜味剂和酸味剂等配料后，研究不同配比对产品质量的影响。
糖酸比的确定：为满足降糖保健功能的需要，在饮料中不添加蔗糖，而采用具有降血糖效果的木糖醇[1]和低热量的蛋白糖作为甜味剂，以柠檬酸为酸味剂，研究不同糖酸比对饮料风味的影响：稳定剂种类及配比的确定在配料中采用不同种类和不同量的稳定剂，过胶体磨，20MPa均质二次，灌装后，121℃灭菌20min，37℃储藏14d后，观察产品沉淀情况。
产品灭菌条件的确定:按确定好的产品配方，过胶体磨，20MPa均质二次，灌装后，在121℃条件下分别灭菌10min.15min.20min和25min，37℃放置14d，测定产品感官指标和菌落总数。
结果和讨论
桑叶汁和南瓜汁比例的确定将桑叶和南瓜汁液按不同的体积比进行配合，该饮料以突出南瓜的风味和色泽为主，从实验结果（表1）可见，桑叶汁的添加，直接影响产品的主体风味和色泽，在保证产品主体风味和色泽的前提下，桑叶汁和南瓜汁的体积比以1：4为宜。
糖酸比的确定
由于本饮料是一种降血糖饮料，所以，在饮料中不添加蔗糖，而是以木糖醇和蛋白糖代替，木糖醇甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，在人体缺少胰岛素影响糖代谢情况下，能渗透到细胞组织促进吸收和代谢，减轻患者多饮、多食、多尿症状，增强体质，是糖尿病人和肝炎患者的治疗剂和营养剂；蛋白糖也是一种低热量的甜味剂，通过这两种甜味剂与柠檬酸进行调配，利用正交实验确定甜味剂和酸味剂的合适配比，因素水平表通过评比，确定产品合适糖酸比的配方为A，B，C2，即木糖醇8%、蛋白糖0.01%、柠檬酸0.012%，按此配比，所得产品酸甜适宜。稳定剂种类及配比:稳定剂的选择直接影响到产品的稳定性，单一稳定剂无法使产品稳定，复合稳定剂稳定效果较好，但0.1%琼脂和0.1%CMC-Na组成的复合稳定剂，产品口感粘稠，所以，采用0.1%黄元胶和0.1%CMC-Na组成的稳定剂，产品稳定性和口感都较好。
灭菌条件对产品质量的影响
由于桑叶南瓜复合饮料的pH >4.5，酸度较低，所以采用常压灭菌无法达到灭菌要求，因此，采用高压灭菌，在121℃条件下进行灭菌，从实验结果来看（表4），杀菌10min，产品在保质期仍然腐败变质，杀菌时间超过25min，时间过长，产品风味劣变严重，采用121℃杀菌15-20min，既可在保质期内达到防止腐败变质，又可保持较好的产品风味。
2.5 对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的影响桑叶中含有的桑叶多糖[3]、生物碱[6]有降血糖的作用，南瓜中南瓜多糖具有降血糖的作用[7]，但它们降血糖的机理不同，采用桑叶和南瓜复合组成饮料，可将两者的降血糖效果充分结合，从表5可见，复合饮料具有明显的降血糖效果。
结论
由桑叶和南瓜生产复合饮料的适宜生产工艺条件为：桑叶和南瓜的合适体积比为1：4，产品合适的糖酸比为木糖醇8%、蛋白糖0.01%、柠檬酸0.012%，产品合适的稳定剂配方为黄元胶0.1%和CMC-Na0.1%，杀菌条件为121℃15~20min.3.2 桑叶南瓜复合饮料具有明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖的作用。
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