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随着我国经济的迅速发展，人们生活水平大幅度提高。青梅春砂仁复合保健饮料配方的技术研发此同时，人们身体普遍出现亚健康，健康成为人们最关心的问题。市场上各种具有一定保健作用的饮料不断出现，天然植物和果蔬完美结合的饮料就是其中一种，能更方便地满足人们对食品营养功能和保健功能的需求。青梅不仅营养丰富，有许多保健功能，还含有大量的次生代谢物2，对防治心血管病、肿瘤疾病有一定功效；甘草除具有抗溃疡、抗炎症和抗龋齿等特性外，还具有解毒、保肝、镇痛、抗肿瘤和抗衰老等保健作用；春砂仁有药食同源的特性，具有较多保健功能，如有行气开胃、温脾开胃、止泻功效，还有一定的医疗价值，具有镇痛、抗炎、利胆作用；山楂是重要的药食同源植物。该研究以青梅、甘草、春砂仁、山楂为主要原料，通过优化工艺，研制出一种具有保健作用的植物饮料。

操作要点
（1）挑选大小一致的、成熟的、无蛀虫、完整的果蔬，用流动的清水洗干净，晾干待用。
（2）熬汁：青梅干熬汁，甘草、春砂仁和山楂熬汁过滤网过滤，再用过滤纸过滤。
（3）青梅脱苦：青梅果中含有大量苦味物质苦杏仁甘，其苦味来源于青梅果实原料[2），通过添加苦味抑制剂抑制。
（4）澄清：利用果胶酶澄清饮料。
（5）灭菌：利用电磁炉灭菌煮沸2~3 min
（6）包装：温度降到40℃时进行包装。
复合保健饮料配方正交试验
根据前期单因素试验，确定山楂用量为5%，选择青梅浓度、春砂仁浓度、甘草浓度和糖浓度为考察因素，以饮料成品的感官评价（风味、色泽、组织状态、口感）为指标，采用正交试验设计，分别研究青梅、春砂仁、甘草和白砂糖不同配比对其感官质量的影响。感官评价标准见表1，请20位食品专业学生进行感官评价分析，品尝后打分，总分100分。
饮料中总黄酮测定。
总黄酮标准曲线绘制，精密称取芦丁标准品10 mg，置于50mlL.容量瓶中，加少量60%乙醇水浴微热使溶解放冷，用65%乙醇稀释至刻度，摇匀，即得0.2青梅春砂仁复合保健饮料配方的技术研发mg/mlL的标准液。吸取标准液0.00，1.00，2.00，3.00，4.00和5.00 mL，分别加入到10mL比色管中，各加入60%乙醇溶液至7 mL，加入5%亚硝酸钠0.3 ml，摇匀，放置6min，加入10%三氯化铝溶液0.3 mL，摇匀，放置10 min，加入1 mol/L氢氧化钠溶液2 mL，分别用60%乙醇稀释至刻度，摇匀，放置10 min，用1cm比色杯在510 nm处测定，绘制标准曲线图。
结论
试验采用阳江特色农产品青梅、春砂仁，添加甘草、山楂等具有较高保健作用的植物性原料，研制一种复合保健饮料，其复合产品有黄酮类、多酚类、Vc、果酸、甘草甜素和胡萝卜素等功效成分；探讨了青梅、甘草、春砂仁、山楂复合饮料的研制，确定了复合饮料中各种成分的比例（青梅汁35%、甘草4%、春砂仁3%、糖浓度12%），以总黄酮、总酚和vc的含量来评价该复合保健饮料，得到口感良好且具有刺激食欲、清热解毒、温脾开胃、消食健胃保健作用的产品。该饮料的总黄酮含量是0.269 mg/mL，总酚含量是1.550 mg/mL，Vc含量是0.027 mg/mL。黄酮类、多酚类等物质具有很好的抗氧化能力，同时Vc也是人体所必需的一种营养成分，因此该试验产品具有很好的保健价值。该产品的研制工艺简单，设备要求不高，充分利用阳江市的特色农产品开展深加工研究，可促进产业的转型升级。
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