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人参为五加科多年生草本植物人参的根，是传统名贵中药。人参饮料配方的加工技术研究人参中所含化学成分包括各种类型的人参皂试、糖类、氨基酸、维生素、蛋白质、多肽、有机酸、脂溶性成分以及微量元素等"。人参皂武为人参中主要活性成分，故人参具有增强机体抵抗力，调节机体代谢以及中枢神经和内分泌等作用2。目前，人参主要作为中药应用，2010年，国家批准了吉林省作为人工栽植人参进入食品试点省。本试验以栽培人参为原料，研制人参饮料，对开发人参系列食品具有重要意义。

操作要点
粉碎:将人参干品放入粉碎机中粉碎，呈粉末状。
浸提:将粉末状的人参进行热水浸提，根据单因素预试验得到各试验参数的基本范围，以浸提温度（A）、浸提时间（B、料液比（C 3因素进行正交试验，以人参皂武含量为衡量指标，确定最佳浸提.
离心:将浸提液离心（1000r/min，10mi），收集上清液以备饮料调配使用。
调配:将收集好的上清液进行饮料调配，以柠檬酸、白砂糖、食盐为试验因素，做正交试验，以感官评分为标准，确定最佳配方.
精滤：将调配好的饮料通过以硅藻土为助滤剂的板框过滤机进行精滤。
灌装、杀菌及冷却将精滤后的饮料迅速打入预热至90℃的贮液罐，在70℃以上恒温灌入充分洗净并消毒的玻璃瓶中，用旋盖机进行密封。
热水浸提条件优化正交试验结果
根据极差分析结果可知，热水浸提工艺条件中影响人参皂 含量的的主次因素为浸提温度>料液比>浸提时间。极差处理最优组合为ABC2，而实际测得皂武最高含量为0.472%，组合为ABC3，两者料液比不同，进一步做验证试验得出，料液比以1：10最佳，故以人参皂武含量为指标，最佳热水浸提条件为：浸提温度90℃
浸提时间60min、料液比1：10.4.2.1 浸提温度对浸提效果的影响在一定条件下，浸提温度与浸提效果呈正相关，在浸提温度达到所需要的极限后，浸提效果增加不明显，有下降的趋势。
料液比对浸提效果的影响适当的料液比，浸提的效果会更明显，过大或过小都会影响所需物质溶出的量。
浸提时间对浸提效果的影响热水浸提是一项逐渐累加的过程，在一定时间内，会随着浸提时间的延长而成上升趋势，当达到一定时间后，所要浸提物质已达到饱和而不再增加，再延长浸提时间也只是浪费时间。
白砂糖添加量对饮料风味及口感的影响白砂糖的用量是影响人参饮料感官品质的直接因素，白砂糖的添加，赋予了饮料必要的甜味，同时在一定程度上掩盖了人参本身所携带的令人不愉快的苦味，故白砂糖用量成为最主要影响因素。
浸提汁用量对饮料风味及口感的影响浸提汁用量直接影响人参饮料的典型性风味，主要影响产品中人参中芳香物质的含量，因此浸提汁用量对饮料风味具有一定的影响。
食盐添加量对饮料风味及口感的影响经过一定时间的食盐浸泡后，在一定程度上可以去除或掩盖人参本身携带的令人不愉快的苦味，本试验所用食盐量甚微，故影响因素最小。
结论
生晒人参的最佳热浸提条件为：浸提温度90℃、浸提时间60min、料液比1：10.6.2 人参饮料的最佳配方为：生晒人参浸提汁10%、白砂糖8%、食盐0.05%，不添加柠檬酸，所得饮料滋味柔和，具有人参饮料特有的风味和色泽。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323