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茶叶原产于我国，古人最早用作药材而非消暑解渴的饮料。罗汉果红茶保健饮料配方的技术研发近年来由于茶叶中富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成分，而被广泛用作人们的日常饮品。茶多酚是茶叶中的多酚类物质，是茶叶的主要成分，约占干重的15%-25%，有抗氧化、消炎、调节血脂、预防动脉粥样硬化等多种保健和药理功能，咖啡碱可以兴奋中枢神经，起到消除疲劳作用.
茶叶种类繁多，其中红茶、绿茶是主要两类。红茶比绿茶多了一道发酵工序，以适宜的茶树新芽叶为原料，经过菱凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。在制茶工序中，茶叶中的挥发油被散发掉，因此香气低于绿茶，此外，茶多酚的含量也低于绿茶。但绿茶对人体中枢神经、肠胃的刺激作用较大，长期饮用易引起失眠、肠胃功能失调等。而红茶由于刺激作用较小，适合一年四季饮用。传统上人们通常以开水直接冲泡茶叶的方式饮茶，该方式简单、可操作性强，但是弊端也很明显：首先，由于茶叶取用量、开水用量以及冲泡时间等不同，每次茶汤的风味不一；其次，相较于其他方式，茶叶中有效成分浸提不充分，浪费严重2；最后，耗时较长，不适用于当代的快节奏生活。茶饮料应运而生，茶饮料通常是使用茶叶的提取物、浓缩液等为原料，辅以甜味剂、酸味剂、食用香精等加工而成。茶饮料具有茶叶的独特风味，同时富含茶多酚、咖啡碱等成分，兼有，清凉解渴、营养保健等多种功能，符合人们高速的生活节奏以及健康的生活需求。

但饮料中的甜味剂是一把双刃剑，满足了人们的味觉需求，但过量摄取却会造成肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等一系列健康问题。目前市场上的甜味剂主要有糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、甜菊糖苷、乙酞磺胺酸钾等，但多数已被证实存在安全隐患：糖精和甜蜜素具有致癌性，甜菊糖苷具有致癌和致突变的副作用，目前只有阿斯巴甜的安全性已得到公认，但使用成本较高），因此迫切需要开发一种新型安全、健康的甜味剂。市售茶饮料中甜味剂、香精和其他食用添加剂，降低或抹煞了茶饮品的药用和保健疗效。随着人们健康意识的不断提高，开发新型纯天然无添加的保健茶饮是市场所迫需的。
罗汉果是葫芦科藤本植物，是我国所特有的经济和药用植物，特产于广西、广东等热带和亚热带的山区1罗汉果性凉、味甘、无毒，具有润肺止咳、凉血润肠的功效，主要药效成分是罗汉果甜苷，甜度约是蔗糖的300倍，却属于葫芦素烷三萜类非砂糖的甜味物质，热量低、无毒性，此外还具有抗氧化、调节血脂和防龋齿的功能，可作为糖尿病、肥胖病患者以及追求健康饮食人群的具保健功能的天然甜味剂。本研究通过使用罗汉果提取物中的罗汉果甜苷，解决天然茶叶提取物的苦味问题，并辅以天然原料如维生素C等，优化茶饮品的风味，开发出一种兼具罗汉果和茶的双重保健作用的新型纯天然无添加茶饮配方。
罗汉果原液的提取
称取罗汉果0.50 g，1.00 g，2.00g分为3组，每组按照料液比10倍，15倍，20倍三个水平单因素检测罗汉果甜苷含量，所有分组均在65℃下恒温水浴提取30 min，滤出提取液后，同体积同条件下再每组重复两次，最后将提取液混匀，以香草醛-高氯酸比色法检测甜苷含量，以市售的罗汉果糖苷标准样品制作标准曲线，甜苷与香草醛-高氯酸反应颜色的深浅与甜苷含量成正比，因此甜苷含量越高吸光度值越高，样品测定的吸光度通过查找标准曲线计算含量。
铁观音、普洱茶原液的提取称取铁观音1.00 g，2.00 g，4.00 g分为3组，每管加入25.00 mL H20分别在恒温水浴锅中温度为75℃，85 C，95℃条件下，分别提取10 min，30 min，60 min出提取液，以没食子酸乙酯标准样品制作标准曲线，紫外分光光度计测茶多酚含量。
同等条件下测普洱茶中茶多酚的含量。
紫外分光光度法测定茶多酚含量光度法测定茶多酚常用的有酒石酸亚铁比色法，酒石酸亚铁可以与茶多酚中的邻位羟基和连位羟基发生反应，呈现特定的蓝紫色或红紫色的络合物，在波长540 nm处出现最大吸收值，在适当的浓度范围内，茶多酚的含量与呈色的深浅成正比，而单羟基和对间位羟基则不显色。酒石酸铁溶液：硫酸亚铁0.25 g，酒石酸钾纳2.00 g，在烧杯中溶解，容量瓶中定容250.00mL，倒入广口瓶中遮光处理待用。
结论与展望
罗汉果原液的获得是通过设置不同的料液比在65 ℃提取30 min，通过香草醛-高氯酸比色法检测甜苷的含量，其中方案L21，即料液比为1：10（W：v）时，提取液中甜苷浓度最高。茶液的获得是通过在25.00 mL纯净水中添加不同质量的茶叶，在不同温度下提取不同时间，通过紫外分光光度法测定茶多酚含量，其中方案T27，即质量为4.00 g的铁观音茶叶，在25.00 mL纯净水中95 ℃提取60 min时，铁观音茶液中茶多酚含量最高；方案P26，即质量为4.00 g普洱茶叶，在25.00 mL纯净水中85 ℃提取60min时，所得普洱茶液中茶多酚含量最高。
将上述原液以及柠檬提取液稀释后以不同比例勾兑，进行感官评价，其中罗汉果铁观音茶饮以罗汉果（L21稀释10倍）：铁观音（T27稀释15倍）：柠檬提取液体积比为28：70：2时风味最佳；罗汉果普洱茶饮以罗汉果（L21稀释10倍）：铁观音（P26稀释5倍）：柠檬提取液体积比为63：35：2时风味最佳。
本实验通过对罗汉果以及茶叶的提取调节的摸索，为罗汉果原液以及茶液的获得提供了参照。通过对罗汉果原液、茶液、柠檬提取液不同比例的勾兑，为开发红茶饮品提供了基本方案。罗汉果茶饮符合人们的健康理念，健康人群、糖尿病患者、肥胖和中老年人群都可以饮用，是一款风味俱佳、健康保健的新型饮品。
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