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麦冬为百合科沿阶草属植物麦冬的干燥块根，性甘，微寒，能清肺热，补肺阴20《本草纲目》：“清肺火，治久咳肺痿。”《饮片新参》：麦冬甘桔复合保健饮料配方的技术研发“养肺胃阴，治劳嗽痰血。”桔梗为桔梗科植物桔梗的干燥根部，能宣肺止咳，且有化痰之效。甘草，清热益气，与桔梗相伍，能利咽止咳。菊花为菊科植物菊的干燥头状花序，菊花气味芳香，具有散风清热、平肝明日、解毒作用"。大枣为鼠李科木本植物枣的果实，也具有益气生津的作用"，乌梅为蔷薇科植物梅的近成熟果实，能解口渴、咽干。桔梗、甘草、菊花、大枣、乌梅都为药食两用之品，麦冬为可用于保健食品的中药。本饮料来源于经典药方玄麦甘桔汤，又结合保健饮料的特点进行改变，制成了口感优良，并具有生津止渴、利咽润肺功能的保健饮料。

制作要点
水及原料的处理:配料用水为本厂车间经过软化、超滤处理的纯净水，处理后的水用不锈钢桶或塑料桶输送，不得与铜、铁等金属接触。纯净水新沸放冷后方用于配料。麦冬、桔梗、甘草、大枣、乌梅洗净后粉碎。
菊花的处理:菊花，选用朵小色黄者，洗净，于60℃温水恒温10倍水浸泡8h，双层100吕滤布过滤，滤液浓缩至密度1.20~1.25，备用。滤渣放入水蒸气蒸馏装置中蒸馏，得到2倍于原料体积的芳香水后停止蒸馏，过滤，室温冷却后放入冰箱冷藏室，备用。
提取:五味原料混合均匀后放入滤布袋，扎紧袋口，于敞口锅中用10倍量水提取，保持微沸1h，提取液用双层100目纱布过滤，药材于敞口锅中再用8倍量水提取，微沸1h，重复两次，合并滤液。
浓缩及醇沉:滤液在敞口锅中微沸浓缩至密度1.20~1.25，待冷却后，往药液中缓慢加入70%乙醇至醇浓度为55%，一边加乙醇的同时，一边同方向匀速搅拌药液"，达到预定醇浓度后再搅拌片刻，静置过夜后，先用纱布过滤，再用陶瓷膜过滤"，后冷藏备用。
浓缩:用旋转蒸发仪减压浓缩至密度1.10~1.15.
辅料的处理
蔗糖加热水搅拌使之溶化，用滤布过滤。
B.环糊精用约50倍体积的热水将其溶解。
柠檬酸、乙基麦芽酚用少量水溶解。
配料:将五味药材的浓缩液、菊花浓缩液合并至调配罐，加水至最终定容量的一半，再加入菊花芳香水，蔗糖水，柠檬酸水溶液，乙基麦芽酚水溶液，搅拌溶液使均匀：最后加入B-环糊精热溶液，定容至所需体积，于50℃~60℃充分混匀。
除沉淀:待配制液自然冷却后，于冷藏柜（3℃~6℃）放置过夜，用膜过滤器将沉淀滤除。
灭菌及热灌装:配制液通过瞬间高温灭菌机（100℃）进行灭菌3s~5s。然后配制液进入灌装机于80℃左右灌装，封盖。
冷却:将饮料瓶放入冷水中进行冷却，使温度降至室温左右。
结果与讨论
矫味剂的选择：由于原料中的药材含有较多酚类、酮类、鞋酸类物质，如不加矫味剂，配制出的饮料入口略苦，入口后喉咙处感觉有些涩麻。对保健饮料而言，略有苦味恰能体现其天然及风味，但苦味较重则不宜，而涩麻感令人不适，因此需要去除。
通过尝试，甜味剂、酸味剂等只能单纯的增加甜味及酸味，芳香剂可以增加香味，但都无法去除涩味。乙基麦芽酚，耐高温，加入饮料可以增香、增甜，并有抑苦、去异等功效。B.环糊精，可与多种化合物形成包合物，因此能够掩蔽不良异味，并且可以增加溶液稳定性。使用此两种辅料后，饮料的苦涩味得到较大改善。
醇沉方式
醇沉时药液的浓度、温度，所用乙醇的浓度，加入乙醇的速度、方式等，对饮料最终的口感具有重要影响。一般来说，药液太稀不易形成沉淀，过浓容易包裹有效成分；药液温度高，遇冷的乙醇后，骤冷易聚结成团状沉淀，效果不理想，药液温度低，相对难以导致沉淀聚结，效果较佳；乙醇浓度高，沉淀出的物质种类多，反之亦然；加醇应采用慢加快搅的方法，以使加入的乙醇迅速分散，避免局部浓度过高，形成大块沉淀。且应按一个方向搅动，以免使药液乳化，不易使沉淀下沉分层。
包装的选择
由于产品需要采取热灌装，高温灭菌后的溶液温度在80℃以上，容器需要采用耐高温的材料。BOPP瓶在热灌装100℃的高温下不变形、不收缩，可以热灌装。能进行二次高温灭菌处理。高透明、硬度强、阻隔性好，低温境不易破碎。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323