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桔梗属桔樓科植物的干燥根。其性中、味苦，具有开宣肺气，祛痰排胀的功效。发酵桔梗饮料配方的制作技术现代医学研究表明枯梗的乙醇提取液对淋巴糖、甲状腺癌、乳腺癌、脑肿瘤有一定疗效，桔梗营养丰富，含糖61.2%，还含完武，远忐酸、枯梗酸等物质，根据植物分类：桔梗与西洋参、人多是同属植物，将它们的有机提取液进行电泳试验，分别得到结梗有2条一级带，1条二级带，1条三级带；人乡有2条一级带；西洋参有2条一级带-并且将人盘、桔梗所含脂肪酸进行分析鉴定，它们有相同的脂肪成分，只是含量不同，因而枯梗与人参、西半參亲缘关系相近.也具有良好的保健作用。应用本法将枯梗发酵后不但馆提取桔梗皂武，而且其滤液高含多种氨基酸，并且改变了桔梗液味苦的特征，将过滤液和拧檬酸、香料、糖液等混合可制成保健饮料。

工艺流程
桔梗→粉碎→浸泡（加入少量柠檬酸和葡萄糖）→灭菌→混匀（加入干酵母和酵母酵）→恒温培养→离心过滤→滤液（测定氨基酸）一调配（加入的砂糖、蜂蜜等糖液和柠檬酸）→精滤→紫外线杀菌一碳化混合→灌装→密封一成品
操作要点
原料处理：挑选无毒素、无杂质的桔梗。
粉碎：将挑选好的桔梗用自动粉碎机粉碎成适当的颗粒，也可切成a5cm 1cm的小段。
杀菌：用2450MH的微波杀菌，可抑制毒菌和肠道致病菌口。
恒温培养：用恒温箱培养20h左右。
糖液制备：称取配方量的优质白砂糖、蜂蜜、焦糖等在配料中加入适量的饮用水，升温溶解后过滤，除去杂质后备用。调配冷却：按配方比例将各种原料在冷热缸中搅拌均匀。再加入无菌饮用水溶解，开启冷冻循环水使料液冷却为ocTc.
杀菌混合：将料液经紫外线杀菌器灭菌后，进入一次性混合机，进行碳化混合，制成含汽饮料。
成分分析
将本方法与回流法的提取液进行薄层层析分析四。将滤液进行层析，另取等量的桔梗用甲醇热提取，乙醚脱脂，再用正了醇萃取，同样进行薄层层析。得到其斑点数及位置基本相似，表明2种方法都能提取皂求成分。桔梗中微量元素测定称桔梗10g再精分成3份，置于10mL三角瓶中，加入80mL HNO，+HC 10，（5+）的混合液，静置24h再做1份空白试验，恒温热板上加热，控制温度勿使爆沸，用双离子水定容50mL，用5A975电感耦合等离子体直读光谱测定仪，按常规测定条件及方法一次读出。
结论
采用发酵的方法代替了传统的溶剂法，不仅能提取桔梗中的皂求，而且增加了多种营养成分（多种氨基酸），并且利用微波杀菌方法，处理时间短，容易连续生产，不影响原有风味和营养成分，桔梗过滤后的滤液经过浓缩可作为其他饮料的辅料，制成多种保健饮料。
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