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大米饮料生产工艺简述

2017-1-12 10:48:46 作者:LCJ 次浏览

米饮料是一种风味独特的谷物类饮料营养丰富,感滑爽适合大众消费,市场潜力看好生产工艺简述如下:

工艺流程

大米 → 除杂、清洗 → 粉碎 → 蒸煮、糊化 → 冷却、液化 → 过滤 → 调配 → 均质 → UHT灭菌 → 无菌灌装 → 成品

大米饮料.png 

操作要点

1、除杂、清洗:用去石机将大米中的沙石去除干净,用洗米机将米粒表面的灰尘清洗干净。

2、粉碎:为了增加比表面积,加快酶促反应的进行,提高出汁率,可将米粒粉碎后过40目筛。

3、预煮、糊化:在糊化罐中将米粒与水混匀后,在搅拌状态下加热升温至95-100℃,保温30分钟,使大米充分糊化

4、液化:将糊化好的浆液降温到60℃,调PH值至PH6.0-6.2,再加入淀粉酶,在恒温状态下保温10小时进行酶促反应,反应结束后,将浆液加热升温到95-100℃灭酶。

5、过滤:用100目的滤布进行过滤。

6、调配:加入适量的白糖、稳定剂等辅料调配出适合市场需求的产品。

7、均质:将料液温度控制在60-65℃,均质压力25-30MPa

8、UHT灭菌:采用UHT灭菌工艺可以较好地减少大米饮料中营养成分的损失。

9、无菌灌装:无菌灌装过程中要保证物料、内包材、灌装环境等方面的无菌状态,方可保证产品的无菌。


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