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玉米饮料生产工艺简述

2017-1-12 10:47:21 作者:LCJ 次浏览

玉米饮料是一种营养丰富的谷物类饮料,风味清香感爽滑适合大众消费,具有很大的市场潜力生产工艺简述如下:

工艺流程

玉米 → 解冻、清洗 → 预煮 → 脱粒 → 磨浆→ 粗滤 → 酶解 → 灭酶 → 精滤 → 调配 → 均质 → 灌装 → 杀菌 → 冷却 → 成品

玉米饮料.png 

操作要点:

1、解冻、清洗:将速冻玉米在常温下解冻,用自来水清洗除去穗须。

2、预煮、脱粒:将玉米放入90-95℃的水中煮15-18分钟后捞出,脱粒。

3、磨浆、粗滤:按一定的比例加水,磨浆,用100目的滤布进行过滤,去除粗渣。

4、酶解、灭酶、精滤:在玉米浆中加入淀粉酶进行酶解酶解完毕后将料液升温到100℃进行灭酶,然后精滤200目的滤布进行过滤,去除细渣。

5、调配:加入适量的白糖、稳定剂等辅料调配出适合市场需求的产品。

6、均质:将料液温度控制在60-65℃,第一次均质压力10-15MPa,第二次均质压力30-35MPa

7、灌装、杀菌、冷却:将均质后的料液在短时间内完成灌装,迅速进行杀菌,杀菌后快速降温至常温。


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