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饮料配方研发—着色剂

2017-1-12 10:58:43 作者: 次浏览

大多数消费者早购买饮料产品时,常常被五颜六色的饮料产品所吸引。这常常引起消费者的好奇,五颜六色的饮料产品是怎么生产出来的呢?这是食品着色剂的功劳。一款饮料产品,色、香、味、形四个方面,缺一不可。下面我们来简单介绍一下食品着色剂。

食品着色剂又称食品色素,是以食品着色为主要目的的一类食品添加剂。食品天然的颜色,可以预见其营养价值、变质与否以及商品价值的高低。食品若具有鲜艳的色泽不仅可以提高食品的感官性质,给人以美的感受,还可以引起人们的食欲。反之,若食品在加工过程中,由于受到光、热、氧气或化学剂作用等各种原因,使天然色素褪色或造成食品色变而失去光泽,引起色泽失真,会使人产生一种不协调的食品变质的错觉,从而严重影响食品的感官质量。

饮料配方研发—着色剂.png 

食用着色剂是食品添加剂的重要组成部分,广泛应用于饮料中。目前常用的食品着色剂有60多种,按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。

食品合成着色剂也称食品合成色素,以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机合成反应所制得的有机着色剂。合成着色剂着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易着色、成本低的特点,但其安全性低。

食品天然着色剂,也称食品天然色素,主要是指从动、植物和微生物中提取的着色剂,一些品种还具有维生素活性(β-胡萝卜素),有的还具有一定的生物活性功能(如栀子黄、红花黄等)。食品天然着色剂品质繁多,色泽自然,无毒性,而且使用范围和日允许用量都比合成色素宽,但其成本高、着色能力弱、稳定性差容易变质。

太阳集团网站入口官网的专家介绍说:食品着色剂是饮料生产必不可少的组成部分,是一种食品添加剂,只要其使用量在安全标准范围内,是不会对人体身体健康造成危害,广大消费者不必过度恐慌。


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