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    本文介绍了果味饮料酸豆乳的配方研制的生产工艺。由于该饮料性质不稳定易产生脂肪上浮和蛋白质沉淀等现象，使产品外观和口感欠佳。针对这些问题，太阳集团网站入口官网使用不同的混合乳化剂进行工艺探讨得出最优生产工艺。

 乳化剂的确定

     根据乳化剂的选择原则，豆乳乳化剂宜选用亲油性大的单甘脂，亲水性强的蔗糖脂，二者按一定比例配成混合乳化剂，豆乳属于O/w型乳化剂，所以混合乳化剂的亲水亲油平衡值应为8--13。用单甘脂和蔗糖脂配制成豆乳混合乳化剂，要确定豆乳混合乳化剂的最适值可通过实验来完成.结果表明，混合乳化剂的添加量为0.05%乳化效果最佳。

稳定剂的确定

    豆乳中蛋白质主要由球蛋白组成，其等电点ph=4.5， 在豆乳酸化过程中，当ph值下降到等当点附近时，极易引起蛋白质的凝集沉淀，通常以添加稳定剂来解决，稳定剂不仅可以增加饮料的粘度，抑制蛋白质的沉淀，还对蛋白质粒子有胶溶作用，提高其稳定性，使饮料柔润细腻，幼滑可口。本实验选用CMC、瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶.由测定结果可以看出，cmc和瓜尔豆胶对酸豆乳饮料的稳定效果均佳，但是在达到一定稳定效果的情 况下，瓜尔豆胶的添加量小于CMC，且瓜尔豆胶的价格低于CMC，所以瓜尔豆胶为最佳稳定剂，添加量为 0.2--0.22%， 添加量超过0.25%粘度增大。

结论

   CMC和瓜尔豆胶对酸豆乳具有良好的稳定效果，但考虑成本问题，以选瓜尔豆胶为宜，其添加量为0.2%，，柠檬酸添加量为0.03%为佳，糖的加入量为12%时，可使成品豆乳酸甜适口，幼滑爽口。