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车前草为车前科植物，多年生草本，始载于《回声本草》，车前草苹果汁保健饮料配方的加工技术研究又名车前菜、车轱辘菜、牛舌草等，它全身是宝，种子入药叫“车前子”，全株入药叫“车前草”。中医认为，车前草性寒、味甘无毒，清热利尿、去痰、凉血、解毒。用于水肿尿少、痰热咳嗽、吐血血血、痛肿疮毒。同时车前草还含有丰富的营养素，每百克新鲜车前草含蛋白质4000 mg脂肪1000mg碳水化合物10 000 mg粗纤维3300mg钙309mg铁25mg磷175mg胡萝卜素6.0mg VB20.3mg VC23mg所以我国民间就有用车前草作为一种野菜采挖食用的传统。现在民间也常用车前草作凉拌菜，还有用晒干的全草泡茶饮用以清热解毒等。

浆汁的制备
车前草汁的制备工艺流程：车前草-洗净→轧碎浸提→过滤→浓缩
操作要点
将新鲜车前草淘洗干净，轧碎，加入等量的水，
0.2%的亚硫酸钠，用不锈钢锅煮20min，放入砂轮磨中粗磨，放置0.5 h，以100日尼龙丝网过滤取滤液，再将滤液浓缩备用。
苹果原汁的制备
工艺流程：苹果→清洗-破碎-打浆→榨汁→过滤
操作要点
选取充分成熟无腐烂的新鲜苹果，流水洗至表面无污物，用不锈钢刀沿缝合线纵切对半，再挖掉果心果柄。为防褐变，可用0.2%的柠檬酸或0.3%的异抗坏血酸钠护色，然后用85C的热水漂烫5mi后捞出，打浆榨汁，汁液离心，以除去汁中较大的果肉颗粒。
苹果汁的澄清工艺十分重要，处理不当，易出现浑浊和沉淀，汁液需用0.05%果胶酶酶解，通过酶处理，可彻底分解果胶果肉颗粒和细胞碎片，分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸。为使其进一步澄清，可加入12%的明胶，10mi后取出，以硅藻土为助滤剂真空抽滤至清亮的滤液。
混合饮料制备的操作要点
调配、脱气:按最佳配方加入车前草汁和苹果汁，然后加入纯净水、白砂糖、柠檬酸、食盐等混匀，加热6570℃在90.7 kPa 93.3 kP真空度下脱气、灌装、封盖，体系处于一定的真空状态，可以提高其稳定性。
杀菌、冷却:高压杀菌对制品风味和营养都将带来不少损失，所以，采用柠檬酸调酸方式，使果汁饮料pH值最终保持在3.84.0，采用低酸性食品常压杀菌方式15min 30min 15min，温度100c。杀菌后，快速冷却到04C。
最佳配方的确定:影响饮料质量的因素有：车前草汁液和苹果汁液的配比、柠檬酸与食盐的添加比例，经正交试验及感官评定，以颜色（30%）口感（40%）稳定性（30%）为标准，进行筛选，得出最佳方案为：车前草汁25%，苹果汁10%，白砂糖10%，柠檬酸0.15%，食盐0.15%
小结
水果蔬菜破水后，酶从细胞中游离出来，引起各种酶促反应，使菜汁、果汁风味色泽等发生变化，应采取措施加以控制，榨汁前加亚硫酸钠、异抗坏血酸钠护色，尽快脱气，以降低汁液含气量，采用漂烫工艺，对车前草进行预煮，既可钝化酶的活性，又可排除部分空气，热烫时间不宜过长，以免影响饮料风味。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323