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魔芋，属单子叶植物纲天南星目天南星科魔芋属，多年生草本植物，魔芋块茎是可供利用的主要部分，其干物质的主要成分是葡甘聚糖、淀粉，此外还含少量的蛋白质、脂肪、灰分等成分。葡甘聚糖是一种混合糖类的半纤维素，是优良的天然膳食纤维，它具有降低血清胆固醇、减肥、降血压、预防便秘和结肠癌、防治糖尿病等功能。利用魔芋葡甘聚糖吸水具有极高的膨胀率和粘度等特性，生产果肉饮料，不仅能保持原果肉饮料的风味，而且可起到增稠剂、稳定剂、悬浮剂的作用，使果肉饮料的感官指标有明显的改善，并起到一定的保健和疗效作用。

工艺流程
原料果浆一稀释调整一除杂一调合检查一减压脱气-'均质一杀菌一装瓶封盖一存放一冷却一检查一包装
操作要点
原料果浆：检查品种、批号、使品质统一。
稀释、调整：用离子交换树脂处理的水调整浓度。
除去杂物：以高速离心机除去粗硬头杂物。
调合检查：用带搅拌器调和罐，添加经杀茵过滤的白砂糖、柠檬酸液、魔芋精粉糊、香精等，加水至规定浓度，进行分析检查。
魔芋精粉糊制备：魔芋精粉加入50~100倍的冷水中，不断搅拌5~20 min.然后静止3~5h，使之充分吸水膨胀、糊化。
温度调节、脱气：调整后的果肉饮料经热变换器微温至30-40℃，在55 kPa真空度下脱气
通过超声波破碎机和高压均质机，将果肉饮料内的悬浊颗粒破碎成极微细的粒子。
杀菌、灌装、封盖、放置：95-98℃约30s瞬时杀菌，液温80-90℃灌装、封盖、短时倒置、冷却、风干、包装。
结果与讨论
（1）魔芋精粉在饮料中的添加量，对口感影响很大，按0.3%比饲添加比较合适。
（2）魔芋精粉的加人不仅使果肉饮科的保健、疗效功能有所增加，且在一定的程度上可代替增稠剂，稳定剂、悬浮剂.使饮料成本降低。
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