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蟹味菇，中文正名“真姬菇".学名，又名玉覃、斑玉章、荷叶离褶伞，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇。蟹昧菇红枣复合饮料配方技术的研发公司含有丰富多糖、维生素和17种氨基酸、嘌呤和腺苷等，具有抗肿瘤、抗癌、抗真菌、抗炎、抗氧化、延缓衰老以及提高免疫力等功效。红枣为鼠李科植物枣1，性温%。其富含葡萄糖，蔗糖，VC，VE，VD.五环三萜类，皂苷，环腺苷酸，环鸟苷酸等活性成分。现代药理证明红枣具有抗突变、抗肿瘤、抗过敏、护肝和降血脂作用3%。本试验以蟹味菇和红枣为主要原料，经过合理调配，应用正交试验设计，结合理化分析和微生物检验等方法，研制出一种既能保持蟹味菇和红枣原有营养价值和保健作用又具有其独特风味和口感的新型复合饮料。

工艺流程
蟹味菇一烘干一粉碎一纤维素酶酶解→抽滤→蟹味菇提取液一冷藏。干红枣→称量-清洗一沥干一去核一预煮一打浆→浸提一过滤红枣提取液一冷藏。
红枣提取液、蟹味菇提取液、柠檬酸、白砂糖和水调整一过滤→杀菌一成品。
操作要点
1）蟹味菇提取液的制备:蟹味菇粉碎过40目筛，在料液体积质量比为12：1mL/g），pH 4.8，0.4%和酶解温度45 ℃的条件下利用纤维索酶酶解60 min，抽滤。
2）红枣提取液的制备1选材：选取成熟，色泽鲜美，饱满完整，无霉变的干红枣。
清洗：用流动水冲洗2-3次。
烘烤：在80 ℃~85 ℃条件下烘烤至红枣发出焦香味，目的是增强枣的香味，提高出汁率。
去核：红枣汁制备时，红枣破皮去核不但利于汁液的提取，而且风味有所提高，浸提效果也好。
预煮：以m（枣）：m（水）=1：5的比例，100 ℃，预煮5min，使果实软化。打浆：将预煮后的红枣打浆。
浸提：在红枣浆液中加入0.02%的果胶酶，置于恒温水浴锅中进行保温（50 ℃~55 ℃）浸提2h过滤：将红枣浆液抽滤，澄清。
冷藏：将处理好的红枣汁在冰箱中冷藏以备后续饮料复配。
3）饮料的调配:将蟹味菇提取液与红枣样液按比例混合，将白砂糖和柠檬酸按照比例添加，然后均匀搅拌至完全混合。
4）饮料的过滤:采用200日滤网过滤，得稳定均一的复合饮料。
5）饮料的灭菌:灭菌采用100 ℃保持5 min，并迅速冷却至室温。
结论
蟹味菇红枣饮料的最佳配方为配比1：2、混合液所占饮料比1：10、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%，此方案条件下产品综合品质最优。
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