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红富士是我国最常见的苹果品种之一苹果味道甜美，口感爽脆，富含人体所需的多种营养物质，被评为.世界四大水果之冠，苹果是一种低热量果实，营养价值很高，是所有水果中含有营养元素最丰富的种类之一1苹果的营养成分可溶性大，非常易于人体吸收，又被称为.活水.红富士苹果悬浮汁饮料配方加工技术的研发公司.
近年来，随着苹果加工工艺的进步，悬浮汁饮料快速发展，而苹果悬浮汁饮料也在迅速发展我国在苹果浓缩汁方面的研究较多，而悬浮汁饮料方面的研究起步较晚，所以国内从事苹果悬浮汁加工的企业较少，也没有形成像浓缩汁生产的规模1而悬浮汁在生产过程中所面临的悬浮颗粒稳定性也是困扰其大规模生产的主要因素 目前红富士苹果悬浮汁的技术尚不成熟，本文主要研究了鲜切苹果褐变和悬浮汁稳定性的因素，优化了苹果悬浮汁饮料的工艺，为苹果悬浮汁饮料商业化生产提供理论参考

工艺流程
鲜果一洗净沥干一切块护色一，榨汁一粗滤-调配一杀菌一冷却成品
操作要点
洗净沥干:苹果放入流水槽里，进行清洗，多次清洗保证苹果表面无残留农药，必要时可以用洗洁剂来清洗，然后晾干苹果表面的水分
切块护色:将清洗沥干的苹果除去表皮，快速的切成一定规格的薄片，放入配制好的护色剂中，护色处理30m in
榨汁:将护色后的苹果肉放入九阳榨汁机中，设定冷鲜自动榨汁功能，榨汁。

粗滤:将经过榨汁得到的苹果原液用2层纱布进行过滤。
调配:加入糖柠檬酸稳定剂进行调配，得出感官评价最好的的半成品果汁
杀菌:调配好的果汁使用巴氏杀菌法进行灭菌处理.
柠檬酸添加量的确定
果汁中的酸含量是其生产中的一个重要标示出指标通过加入50g果汁，加入不同含量的酸，调节果汁酸度，使柠檬酸的含量分别为0.05%0.10%0.15%
0.20%和0.25%，得到的苹果悬浮汁进行感官评价，结果可以看出，当柠檬酸含量为0.10%时，果汁最为爽口泡当柠檬酸含星大于0.10%时，酸味影响口感，当浓度在0.25%时，由于其所具有的酸味影响口感，感官评价得分大幅下降 因此，柠檬酸含量为0.10%较为合适。
稳定剂添加量的确定
在生产苹果悬浮汁的过程中，稳定剂的使用是为了使悬浮汁达到均一稳定的状态。本实验使用的稳定剂成分是黄原胶将50g果汁添加到0.1%0.15%0.2%
0.25%0.3%的400m L稳定剂中，对得到的苹果悬汁进行评分，结果得分越高，这表明随着稳定剂浓度的上升，果汁的组织状态日渐趋于稳定均一当稳定剂的浓度在0.25%时，果汁的状态最均一稳定，在稳定剂浓度在0.20%时表现出稳定状态，而当稳定剂浓度为0.30%时，有少许挂壁现象，影响了果汁的感官评价 因此，稳定剂浓度为0.25%，悬浮汁最稳定.
结果与讨论
影响苹果悬浮汁的因素较多，包括鲜切苹果的褐变糖酸比和稳定性等 本实验研究影响苹果悬浮汁的因素，通过正交试验得出苹果悬浮汁饮料的最佳组合是0.4%维生素（0.1%柠檬酸8%糖0.22%稳定剂（黄原胶：瓜尔胶为14本研究中针对悬浮汁饮料制作工艺的研究，在实验室取得了较好的效果：若要工业化生产，还需要对实验参数进一步优化。
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