太阳集团(china)网站入口

随着人们对茶叶健康意识的与日俱增，茶叶做为一种天然健康饮料越来越被人类重视，人们也越来越不满足于茶叶只是“干枯的叶子"，因此只有加强开发丰富多样的茶产品，强化茶叶保健和药理功能，提升茶叶的附加值，才能提升产品的市场竞争力，吸引更多的消费者。单芽茶在很多地方都有制作。如贵州翠芽、四川竹叶青、浙江开化龙顶、安徽石台香芽等。单芽茶因为采摘精细，所选用材料茶芽为最嫩的头部，在冲泡时茶叶根根直立杯中。虽然汤色嫩绿明亮，香气飘逸，但其滋味比较清淡，营养成分也无法满足现代人对保健价值的更高要求。
本方法在传统的茶叶加工技术的基础上创新工艺，不但单芽茶外形粗壮匀整、色泽缴绿光润，且添加了中药叶的有效成份，具备营养保健元素，具有清热解毒、清心润肺、生津止渴、滋阴补血、补中益气、利湿退黄、健脾脏消食、降血压、降血糖、降血脂等功效，大大提高单芽茶的保健价值，长期饮用，有助于人的身体健康。

试验方法
单芽保健茶制作工艺流程如下：采摘一预处理-杀青一排凉一拣剔→杀菌烘干→包装
制作步骤和技术参数
采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶未展或初展的鲜叶，芽头完整、壮实、匀净；
预处理：1）煎煮液的配制：D主要成份：蓝莓叶2-3份、梨皮1-2份、布渣叶2~3份、岗梅根1~3份、木棉花1~2份、玉米须3 1份、糯米草1~2份、丝瓜皮2~3份；@制作方法：以100份鲜叶重量计，称取以上份量的材料，加4~8倍量水用大火煮滚后，再改用小火焖煮15~20 min，过滤，得煎煮液备用。
2）预处理：将采摘后的鲜叶放人煎煮液[1]中浸泡1~2h，取出鲜叶在-15~-20℃下冷冻2~3 h，然后把冻结后的鲜叶摊放在竹编垫子上，置于阴凉干燥处，以每平方米1 kg鲜芽为标准，返青厚度不超过1cm，摊青厚度不超过1cm，摊青时长4~6 h，失水率为8%~12%为适度；
杀青：打开杀青机电源开关，让机械预热，手抓鲜叶感到摊青的叶质柔软即可开始杀青，锅炉温度为100℃~150℃，热风温度100℃~ 140℃时，启动汽热和冷却电机，向杀青机筒内投入鲜叶，每次投入量约100~150 g，投入间隔时长不超过30~40 s；滚筒翻炒5~10min左右，至叶微卷，叶色暗绿、叶质软而不折、手捏成团、松手自然散开，有香味溢出即可；
摊凉：将上述1.2.2.2步骤2）浸泡鲜叶后的煎煮液浓缩至原来体积的1/3~1/2，加入浓缩液重量4%~8%的桑甚叶、3%~6%的柿霜、1%~2%的山药粉、1~2%的葛根粉和2~3%的南瓜籽粉，加热至80~90℃，搅拌10~15 min后，均匀地喷洒在杀青后的茶叶上，然后及时散开摊凉，防止聚堆闷黄，推凉时间10~15 min；
拣剔：把摊凉好的芽叶进行去粗取精，折去芽头下部多余的叶、梗，留下独芽，保证芽头的完整度；
杀菌烘干：将成型的单芽茶均匀地放入杀菌烘干机烘托，分毛火和足火二次烘干；毛火：温度控制在100~120℃，调节烘干机输送链板传送速度，摊叶均匀、薄透，烘培时间为10~15 min左右，含水率不超过20%，出料、摊凉20~30 min；足火：温度在60~70℃，将摊凉的毛火茶进行复烘，采用封闭式复烘以达到干燥和提香的目的，摊叶厚度比毛火时稍厚，烘培时间为15~20 min左右，出料、摊凉，使叶中的水分能均匀分布，含水率不超过8%。
包装：制作完成的芽茶要充分摊凉，摊凉后的及时封装，防止受潮和异味传染。
结论与讨论
本项目研制的单芽保健茶的制作方法，是在传统的茶叶加工技术的基础上创新工艺，通过初制品加工程序添加了蓝莓叶（大量多酚类化合物）、梨皮
（维生素、有机酸及糖类）、布渣叶（品牌产品“王老吉凉茶”主要成分之一）、岗梅根（皂苷、黄酮等）、桑甚叶（有多量胡萝卜素及鞭质、粗纤维及白藜芦醇等活性物质）、柿霜（蛋白质和糖）等的有效成份，在保证单芽茶品质的同时，增加了单芽茶的营养成份，使其具有清热解毒、清心润肺、生津止渴、滋阴补血、补中益气、利湿退黄、健脾脏消食、降血压、降血糖、降血脂等功能，大大提高单芽茶的保健价值，长期饮用，有助于人的身体健康。
本项目技术区别于传统配方的保健茶，时下普通保健是将茶叶加工后的初制品经二次拼配，使各种配料混杂在一起冲泡；或是将配方好的配料与茶叶一起打碎研磨后，制作成颗粒状的速溶茶产品。本单芽保健茶产品在原料鲜叶采摘、预处理后，经杀青、摊凉、拣剔、杀菌烘干的步骤制作成单芽保健茶，不改变茶叶的外观形态，且营养成分提高，提升了单芽茶的附加值和科技含量，更符合现代人保健的消费理念。
本项目是对一种保健茶产品开发技术初浅的探索，还需进一步研究，应用中根据具体情况进行参数配比，和采用不同功效的同类植物加以创新试验，以挖掘更多具保健营养功效的茶产品，为进一步拓展保健茶产品开发及其应用，打下一定基础和提供研究数据。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323