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近年来复合果蔬汁饮料的研制越来越多，尤以鲜橙汁为原料开发复合型饮料居多"，如胡萝卜鲜橙汁复合饮料、生姜甜橙复合饮料等。薄荷鲜橙汁饮料配方技术的研发同时，随着人们对薄荷有效成分的深入研究，发现薄荷叶中含有挥发油0.8%-1.0%（以薄荷醇、薄荷酮为主），还具有抗癌、抗病毒、促进透皮吸收、抗菌抗炎等作用，对人体消化道和呼吸道都有很好的养护作用"，并对中枢神经系统有一定的功效，常食用含薄荷成分食品能有效预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。
本试验以新鲜橙汁、薄荷叶为原料，研究薄荷鲜橙汁饮料的制作工艺，探讨薄荷汁的浸提方法、正交试验法设计该饮料的最佳配比，并对产品进行了感官品评，旨在研究出既具有橙的清香、薄荷的清凉风味，又质地细腻、营养丰富、酸甜适口，营养易被人体吸收的橙汁饮料。

薄荷有效成分浸提试验
将挑选过的完整干薄荷叶用流动水冲洗至表面无杂物，干后用称取5.0g薄荷叶用80℃和100℃的沸水，薄荷叶与水的体积比例1：4，分别浸提1025 min，用4层纱布过滤，放置于避光处备用。结果显示，100 ℃.10 min浸提得到的薄荷汁色泽鲜明，薄荷清凉感明显，能有效浸提薄荷叶主要成分。浸提时间越长，虽能有效浸提薄荷成分，但汤色浓重，会因氧化产生黄褐色，影响后期橙汁的色泽，所以100 ℃、10 min为薄荷叶浸提最优条件。
荷橙汁配方正交试验
饮料的风味口感与其主要成分薄荷汁（A）、橙汁（B）、柠檬酸（C）、糖浆（D）之间的配比有密切关系。采用L（4）四因素四水平正交试验优选最佳配方"，因素水同时选定10人组成感官鉴定小组，对饮料从组织形态（30%）、色泽（30%）、口感（40%）等方面进行感官评定。试验结果可以看出，4个因素对薄荷橙汁饮料质量的影响程度不同。极差分析结果显示，各因素对饮料综合评分的影响次序为AXC BD，即依次为薄荷汁、柠檬酸、橙汁和糖浆量。薄荷鲜橙汁正交试验最佳组合为A，B，CD，即薄荷汁25%，橙汁30%，柠檬酸0.4%，糖浆10%，产品品质较优。按最佳配方做验证试验，所得产品感官评分94分，为最高，可验证A，B，CD，为最佳配方组合。
薄荷鲜橙汁感官评定
最佳配比所得薄荷鲜橙汁饮料，色泽鲜明，呈橙黄色；混浊液，长期放置，会有少许沉淀，饮用前摇匀即可；无肉眼可见杂质；具橙子的清香味，带有清凉感和略微的酸甜味间。
结论
以鲜橙汁和薄荷叶为原料，采用正交试验确定薄荷鲜橙汁饮料最优工艺配方为薄荷汁25%，橙汁30%，柠檬酸0.4%，糖浆10%。所得产品薄荷鲜橙汁色泽鲜明，呈橙黄色，无肉眼可见杂质；口感与风味具橙子的清香味，带有清涼感和略微的酸甜味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323