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玫瑰茄，又名洛神花，锦葵科木槿属植物。原产于非洲，多分布于热带及亚热带地区，中国和泰国是玫瑰茄最大的生产国。玫瑰茄果蔬调味茶饮料配方的技术在我国，玫瑰茄主要分布于广东、广西、福建、台湾以及云南等地，始载于《岭南农刊》，常以花弯入药，主肺虚咳嗽，利尿解酒。植株体内富含蛋白质、有机酸、维生素C、天然色素、多种氨基酸和人体所需的矿物质；同时花青素、多元酚、呋哺醛、原儿茶酸以及羟甲基呋喃醛等抗氧化功能显著的生物活性物质含量丰富，现代研究表明，此类物质具有能够诱导癌细胞凋亡、阻断脂肪细胞生成、舒张血管平滑肌以及预防动脉粥样硬化等保健和医疗价值"。菠萝，又称黄梨，凤梨科凤梨属植物。在我国主要分布于广东、海南以及福建等地区。菠萝富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C、维生素B、维生素B、及多种矿物质等。《本草纲目》有载菠萝性平、味甘、微酸，具有清热解暑、生津止渴、利尿的功效。同时菠萝蛋白酶可以分解蛋白，促进肠道蠕动，帮助消化。黄瓜，也称胡瓜，胡芦科黄瓜属植物。为我国各地主要的蔬菜之一，水分含量高达98%，富含蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、维生素E以及胡萝卜素等营养成分，具有清热、解渴、利水、消肿之功效。本文选取3种原料相结合制作复合型调味茶饮料，不仅满足了多种风味的口感，兼具黄瓜的爽口，菠萝的香甜和玫瑰茄的酸甜，而且营养更加全面，具有生津解暑，促进消化的功效。

操作要点
1）选料：选取玫瑰茄花弯，除去烂花头、残枝败叶待用。黄瓜和菠萝则要选取成熟度好、无病害、无霉烂的备用。
2）清洗：用流动水把玫瑰茄花尊表面清洗。菠萝和黄瓜首先用0.1%-0.5%的盐酸浸泡，然后用清水冲洗，以除尽残留农药和微生物等。
3）浸提：通过煎煮法进行玫瑰茄汁浸提。称取一定量预处理后的玫瑰茄花弯，以水为溶剂，按照不同的茶水比、浸提时间和浸提温度进行茶汤制备。
4）榨汁：菠萝和黄瓜经榨汁机过滤后，继续用100目纱布，2层脱脂棉和3层纱布过滤，得到澄清的果汁，放入4℃冰箱备用。
5）混合调配：3种原料按不同比例混合后，加入0.15%柠檬酸、维生素C防止氧化变质、进行护色。加人稳定剂防止分层。
6）灭菌：选择合适的灭菌时间与温度，尽量降低对营养物质的破坏。
7）冷藏：灭菌之后转入4℃冰箱冷藏。
茶水比对浸提效果的影响
浸提时间为20 min，温度为85℃，分别以茶水比为1：30.1：50.1：70.1：90（g/mL）4个水平对玫瑰茄汁进行浸提，由10人组成的感官评价小组进行评价，将色泽均匀，没有沉淀和分层现象，口感细腻，甜度适中且不酸涩的选为上品，茶水比对浸提效果的影响可知，最佳茶水比为1：70（g/mL），此时香味较足且持续性久，且多酚含量最高，可达588.96 my/kg。
浸提时间对浸提效果的影响
茶水比为1：70（g/mL），温度为85℃，分别以10.20，30 min 3个水平对玫瑰茄进行浸提，结果表显示随着时间的延长，多含量呈上升趋势。多酚作为一种抗氧化剂，可以清除活性氧自由基。但是过量的茶多酚不仅会影响饮料的口感，还可能对人类的肝脏造成损伤。故本试验最终选取20 min作为最佳浸提条件，多酚含量适中，且玫瑰茄汁色泽均匀。
结论
本文以黄瓜、菠萝和玫瑰茄为原料，探讨玫瑰茄的最佳浸提条件和调味果蔬茶饮料的最佳配方，即攻瑰茄的最佳浸提条件为以茶水比1：70（gmlL）的比例在85℃下浸提20 min，复合饮料最佳配方为果蔬汁与玫瑰茄汁的体积比为2：3，菠萝汁与黄瓜汁体积比为4：1，稳定剂选取海藻酸钠，添加量为0.05%。该调味茶饮料生产周期较短，生产工艺简单，营养价值较高，而且研制的成品组织形态较好，无沉淀和分层。口感细腻香甜，既具有黄瓜的清爽，菠萝的香甜，又具有淡淡的香味，透明度较好。
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