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南瓜是一种药食两用植物，含有多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等多种营养活性物质。其中南瓜多糖具有补中益气、降低血糖血脂、防治胃肠疾病、抗肿瘤、清除体外羟基自由基延缓衰老等多种食疗保健和药用价值14。玉米肽是玉米淀粉加工中主要副产物玉米蛋白粉经酶解而成0，作为高F值寡肽，具有抗氧化、抗疲劳、醒酒护肝、降低血压等多种保健功能，目前广泛地应用于食品及医药领域的。
将价格低廉来源广泛的南瓜与淀粉加工中副产物玉米蛋白加工后，制成富含多糖的南瓜汁和玉米肽，通过添加适当的甜味剂、酸味剂、稳定剂调配制成复合保健饮料，符合低糖、高蛋白复合饮料的发展趋势，满足消费者对饮料营养、健康、养生的新需求，实现资源利用的高值化，其市场发展前景广阔。

南瓜汁的制备
新鲜南瓜洗净、去皮、去囊，准确称取100 g，加人400 mL蒸馏水，液固比为4：1（ml/g），在榨汁机中粉碎搅拌后置于烧杯，80℃恒温水浴1h后用四层纱布过滤后即得南瓜汁，南瓜汁多糖含量2.89%。
玉米肽的制备
采用木瓜蛋白酶在55℃，pH7.0，底物浓度为5%，水解3h后放入90℃水浴锅中，保持15 min钝化酶。
过滤取上清液，加入0.1%的活性炭脱苦后过滤，干燥即为玉米肽。测定玉米肽水解度DH为12.6%，说明多肽具有很好的功能性，为生物功能肽。
调配:参照文献设定复配饮料中玉米肽添加量为2.5%，采用正交设计，研究南瓜汁（A）、低聚果（B）、柠檬酸（C）添含量对饮料风味的影响，请10人小组对饮料的感官指标进行综合评分，因素水平稳定性研究经过反复筛选，用黄原胶、CMC、海藻酸钠为稳定剂，通过稳定性试验，确定复合饮料最佳稳定剂及用量。
多糖含量的测定：采用葱酮一硫酸法测定，以葡萄糖为标准样品；还原糖：采用3，5-二硝基水杨酸比色法测定；多糖含量-0.9x（总糖百分含量-还原糖百分含量）。取南瓜汁1.0 mL，测量总糖、还原糖含量，计算多糖含量。
稳定性的测定
静置分层率：样品置于37℃恒温培养箱中，放置24 h后，测定析出水层的高度（L）和样品总高度（L），静置分层率=L.JLx100%，其值越大说明产品稳定性越差。
离心分离率：样品于4000 r/min离心10 min，然后取出溶液测出上层溶液体积，离心分离率=（上层溶液体积/总体积）x100%，上层溶液越多，说明离心出来的沉淀物越少，溶液越稳定。
结论
根据试验确定南瓜玉米肽复合保健饮料最佳调配配方为南瓜汁70%，低聚果糖15%，柠檬酸0.15%，玉米肽2.5%，黄原胶0.2%，其余为水。根据最佳配方及工艺条件，生产出了符合GB 10789-2007《饮料通则》的复合蛋白饮料，该产品色泽黄亮，质地均匀，爽口柔和，营养丰富，与市场上出售的同类的产品比较，无论从营养上口味还是保健养身均属上乘，具有很好的市场前景。
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